Rezept, um Ihren Roscón de Reyes zu Hause zuzubereiten

Ein ganz besonderer Tag steht bevor, der Dreikönigstag. Es ist etwas Besonderes für Kinder wegen der Geschenke, die die Heiligen Drei Könige ihnen hinterlassen haben; und besonders für die Familie, da viele die Gelegenheit nutzen, um an diesem Tag gemeinsam zu feiern. Und an diesem Tisch wird es an Desserts nicht mangeln: ein traditioneller Roscón de Reyes!

Was gibt es Schöneres, als das selbst zubereitete genießen zu können? Es zu Hause zuzubereiten ist einfacher, als es scheint: Das Roscón de Reyes-Rezept wird uns von Rosa, Autorin von Pemberley Cup&Cakes, präsentiert. Sie brauchen nur ein wenig Geduld, um es zu machen, da es seine Gär- und Aufgehzeit benötigt, aber wenn Sie den Schritten folgen, werden Sie sehen, dass es nicht kompliziert ist und Rosa sie wunderbar detailliert beschreibt. Tue es!

Ich erkenne an, dass die erste Zubereitung unseres eigenen Roscón de Reyes zu Hause etwas einschüchternd sein kann, wenn wir mit dieser Art von Teig nicht vertraut sind, da es erfordert, die Zeit im Voraus zu planen, uns mit Geduld zu bewaffnen und etwas mehr Aufmerksamkeit zu widmen als zu anderen Rezepten, die etwas weniger aufwendig sind.

Glauben Sie mir jedoch, wenn ich Ihnen sage, dass dies keineswegs eine unerreichbare Leistung ist, die einigen wenigen vorbehalten ist. Eigentlich kann jeder, der sich darauf einlässt, aus dieser Herausforderung herauskommen; Wir müssen nur die Zeiten und die verschiedenen Punkte des Rezepts respektieren, und wir werden mit Emotionen feststellen, dass unser ganzes Engagement gut investiert sein wird, wenn wir den ersten Bissen genießen. Ich garantiere Ihnen, wenn Sie Schritt für Schritt vorgehen, erwartet Sie eine unglaublich duftende und zarte Krume, die es Ihnen wirklich schwer machen wird, sich zu entscheiden, wann Sie aufhören sollten. Komm schon, garantierter Erfolg.

Kitchen Craft Ständer aus Marmor und Holz und Brotmesser von Pallarès

Trotzdem muss ich Sie warnen, bevor ich Sie weiter in Versuchung führe; Zu Hause stellen wir unseren Roscón de Reyes seit mehreren Jahren her und jetzt ist es fast undenkbar, dass wir uns mit einer kommerziellen Version zufrieden geben können. Neben der Zufriedenheit, ein traditionelles Rezept zu genießen, das von uns selbst zubereitet wird, und der Gewissheit, jede der Zutaten persönlich ausgewählt zu haben, hält das Aroma, das zu Hause bleibt, noch Tage vor dem Backen an und ist absolut unwiderstehlich.

Zutaten (für 1 großen Roscón oder 2 mittelgroße Roscón)

Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben, sofern nicht anders angegeben.

für die Vorliebe

• 125ml Vollmilch, warm
• 5 g frische Bäckerhefe
• 130 g starkes Mehl

Für den Hauptteig

• 125 g superfeiner Zucker
• Schale einer halben Zitrone (nur der gelbe Teil)
• Schale einer halben Orange (nur der orangefarbene Teil)
• 10 g frische Bäckerhefe
• 3 Esslöffel Vollmilch, warm
• 390 - 425 g starkes Mehl
• 2 Eier (M)
• 1 ½ Esslöffel Orangenblütenwasser
• 1 Esslöffel weicher Honig (Orangenblüte, Akazie usw.)
• ¼ Teelöffel Salz
• 115 g ungesalzene Butter
• Pflanzenöl zum Einfetten

Zur Dekoration

• 1 geschlagenes Ei
• Perlzucker (alternativ mit ein paar Tropfen Wasser angefeuchteter weißer Zucker)
• kandierte Früchte nach Geschmack
• laminierte Mandeln
• Trockene Bohne, verschiedene Figuren (optional, aber niemals aus Plastik)

*1 Esslöffel = 15 ml ; 1 Teelöffel = 5 ml*

Ausarbeitung

Von der Bevorzugung

1. In einer mittelgroßen Schüssel die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen (Vorsicht, sie sollte nicht heiß werden, nur leicht warm anfühlen!). 1 Minute ruhen lassen.

2. In eine andere separate Schüssel das Mehl geben, in der Mitte ein Loch machen und nach und nach die Milch-Hefe-Mischung unter Rühren mit einem Pfannenwender oder Kochlöffel hinzugeben, bis alles gut zu einem dichten Teig verbunden ist klebrig.

3. Mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht (maximal 8 bis 12 Stunden) kühl stellen.

Der Vorteig mit einer klebrigen und dichten Textur

4. Morgens aus dem Kühlschrank nehmen (trotz Kälte ist der Teig gewachsen und sichtbar aufgelockert) und ca. 1 ½ Stunden auf Zimmertemperatur akklimatisieren lassen. bis Sie die Kälte vollständig verlieren.

des Hauptteiges

1. In einer mittelgroßen Schüssel den Zucker und die Zitrusschale gründlich mit den Fingerspitzen verreiben, bis es wie nasser Sand aussieht und die Öle von der Schale der Frucht freigesetzt wurden. Wir haben gebucht.

2. In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel die Hefe in der warmen (wieder nie heißen) Milch auflösen und mischen, bis sie sich aufgelöst hat. 1 Minute ruhen lassen.

3. In eine andere große Schüssel geben wir zunächst 390 g Mehl und machen mit Hilfe eines Spatels ein Loch in die Mitte (wenn wir einen Küchenroboter oder einen elektrischen Mixer zum Kneten verwenden, verwenden wir eine eigene Schüssel). und das Zubehör Knethaken).

4. Gießen Sie dann die Mischung aus Milch und Hefe, aromatisiertem Zucker, Eiern, Salz, Orangenblütenwasser und Honig in das entstandene Loch und mischen Sie langsam, bis alle Zutaten gut integriert sind; Wir werden am Ende einen dichten, festen und noch etwas trockenen Teig haben.

5. Als nächstes fügten wir den von uns zubereiteten Vorteig hinzu und begannen vorsichtig zu kneten, bis wir einen glatten und homogenen Teig erhielten.

Links der Hauptteig vor der Zugabe des Vorteigs; rechts Teig mit dem hinzugefügten Vorteig und beide Teige sind bereits gut integriert

6. Sobald wir beide Massen perfekt integriert haben, beginnen wir, die Butter in mehreren Chargen (ich habe sie auf bis zu 5 Zugaben aufgeteilt) nach und nach und ohne Unterbrechung des Knetens hinzuzufügen; Wir fügen keine weitere Butter hinzu, bis die vorherige Portion vollständig eingearbeitet ist. Es ist möglich, dass wir manchmal denken, dass der Teig schlecht geworden ist, weil er ein sehr lockeres Aussehen bekommt, aber es ist nur eine Frage des Weiterknetens und alles wird seine Form annehmen.

7. Nachdem die gesamte Butter eingearbeitet ist, kneten wir mit etwas mehr Energie etwa 8-10 Minuten lang weiter (etwas mehr, wenn wir von Hand kneten), bis wir einen weichen und elastischen Teig erhalten, der jedoch etwas ölig sein wird . Wenn es zu klebrig ist, können wir die restlichen 35 g Mehl Esslöffel für Esslöffel hinzufügen, bis die gewünschte Textur erreicht ist (es muss möglicherweise nicht alles hinzugefügt werden). Wir wissen, dass unser Teig gut geknetet ist, wenn er sich ohne Schwierigkeiten von der Schüssel (oder von unseren Händen und von der Arbeitsfläche) löst; das bedeutet, dass sich das Gluten richtig entwickelt hat. Zur Sicherheit nehmen wir eine Prise Teig zwischen Daumen und Zeigefinger beider Hände, dehnen sie leicht und prüfen, ob sich eine durchscheinende und glatte Membran bildet. Wenn ja, sind Sie fertig.

8. Als nächstes formen wir den Teig mit unseren Händen zu einer Kugel, legen ihn in eine große Schüssel , die zuvor mit einem dünnen Film Pflanzenöl eingefettet wurde, bedecken ihn mit transparenter Folie und lassen ihn an einem warmen Ort ohne Zugluft für 1 – 20 Minuten ruhen. 1 ½ Stunden (Sie können eine Küchenuhr verwenden) oder bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Teig vor und nach dem Aufgehen

9. Nach dieser Zeit legen wir den Teig vorsichtig auf eine Arbeitsfläche, entgasen ihn durch leichtes Drücken mit unseren Fingerknöcheln ca. 4-5 mal, bedecken ihn mit der transparenten Folie (ohne Anpassung) und lassen ihn ca. 10 Minuten ruhen.

10. Wenn wir zwei Roscones machen wollen, teilen Sie jetzt den Teig in zwei gleiche Teile, schneiden Sie ihn mit einem großen, scharfen Messer oder einem Bäckerschaber (niemals mit den Händen zerbrechen) und runden Sie jeden Teil (oder den ganzen Teig, wenn wir werden einen einzelnen Bagel machen), bis eine gute Oberflächenspannung erreicht ist. Lassen Sie den Teig noch einmal 5-10 Minuten entspannen.

11. Als nächstes formen wir den Roscón, für den wir unsere Finger von unten in die Mitte stecken, bis wir ein Loch auf der Oberfläche öffnen, das wir allmählich vergrößern (wenn wir sehen, dass der Teig schrumpft, Es ist möglicherweise nicht ausreichend entspannt; wir lassen es weitere 5-10 Minuten ruhen, um es bequem handhaben zu können).

12. Als nächstes legen wir unsere Roscón auf das Ofenblech, das zuvor mit Pergamentpapier oder einer wiederverwendbaren Silikonmatte bedeckt ist (wenn wir zwei Roscones machen, brauchen wir zwei Bleche). Damit sich das Loch in der Mitte beim nächsten (und letzten) Aufgang oder während des Backens nicht verschließt, in die Mitte entweder einen runden Tellerring oder Ausstecher (ca Öl, oder wir vergrößern das Loch auf den doppelten Durchmesser, den wir als Abschluss haben möchten. (Wenn wir die traditionellen kleinen Überraschungen oder Bohnen in unseren Roscón geben, tun wir dies jetzt sehr sorgfältig, indem wir sie von unten einführen, immer in transparente Folie eingewickelt).

13. Mit Hilfe eines Backpinsels die gesamte Oberfläche des Teigs mit geschlagenem Ei bestreichen, mit transparenter Folie abdecken, die zuvor mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl eingefettet wurde, und unsere Roscón(s) erneut ruhen lassen (z ) an einem warmen Ort ohne Zugluft auf das doppelte Volumen aufgehen lassen (ca. 2 – 2 ½ weitere Stunden).

Gebildeter und angehobener Roscón

14. Wenn wir sehen, dass der Teig fast fertig ist, heizen wir den Elektroofen (ohne Luft) auf 200 ° C mit Hitze oben und unten vor.

15. Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche des Teigs erneut mit dem aufgeschlagenen Ei und dekorieren Sie nach Belieben mit kandierten Früchten, Perlzucker, gehobelten Mandeln...

16. Wir stellen das Blech mit dem Roscón in das untere Drittel des Ofens und backen es 10 Minuten lang. Nach dieser Zeit reduzieren wir die Temperatur auf 180 °C und backen weitere 10-12 Minuten, bis es schön goldbraun ist (wenn wir sehen, dass es zu stark bräunt, können wir etwas Alufolie locker darauf legen).

17. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. (Wenn wir Ringe für das zentrale Loch verwendet haben, werden wir sie entfernen, wenn mindestens 20 Minuten vergangen sind; wenn es abkühlt, verbrennen sie uns nicht nur, sondern trennen sich auch leichter.)

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Die Zartheit eines frisch zubereiteten Roscón hält nur den ersten Tag an, also frisch zubereitet, aber gut abgedeckt und vor der Luft geschützt kann er 2-3 Tage mehr oder weniger zart gehalten werden.

Noten

Planen Sie Ihre Zeit im Voraus und berücksichtigen Sie, dass Sie als Richtlinie Folgendes benötigen:

Vorgärung: 8 – 12 Stunden (gekühlt) + 1 ½ Stunden (Raumtemperatur)
1. Anstieg: 1 – 1 ½ Stunden (oder bis sich das Volumen verdoppelt)
2. Anstieg: 2 – 2 ½ Stunden (oder bis sich das Volumen verdoppelt)
Backen: 20 – 22 Minuten

Das heißt, wenn Sie am Vortag beginnen, können Sie Ihren Roscón bereits am Nachmittag des Folgetages genießen. Kein schlechter Plan, oder?

Anstelle von superfeinem Zucker können Sie auch normalen weißen Zucker verwenden, wobei ersterer sich aufgrund der kurzen Backzeit besser einfügt. Wenn Sie ihn nicht finden können, können Sie ihn ganz einfach zu Hause nachholen, da Sie den normalen weißen Zucker nur mit einem Hand- oder Glasmixer "mahlen" müssen, bis Sie eine feinere Körnung erhalten.

Die Zeit zu respektieren und die Entwicklung zu beobachten sind unerlässlich, um am Ende einen guten Roscón genießen zu können. Wenn wir die Aufgehzeit überschreiten, wird unser Roscón während des Backens zusammenbrechen und auseinanderfallen, da seine Struktur das gebildete überschüssige Gas nicht halten kann. Im Gegenteil, wenn wir es nicht genug aufgehen lassen, erhalten wir am Ende eine dichte und feste Krume. Also, nicht mehr ist besser und keine Eile.

Es gibt andere Methoden, um unseren eigenen Roscón zu Hause herzustellen, einige etwas (weniger) einfacher und andere aufwändiger. Ich denke, dieser erreicht eine beeindruckende Balance zwischen Prozess und Ergebnis. Das langsame und kalte Aufgehen des Vorteigs verleiht der endgültigen Krume einen Geschmack und eine Textur, die schwer mit anderen schnelleren Versionen zu vergleichen sind.

Ermutigen Sie sich also, Ihren hausgemachten Roscón de Reyes zuzubereiten, und Sie werden sehen, was für ein Erlebnis. Eine Umarmung an alle und frohe Feiertage.

Rosa