Barsch gefüllt mit Apfel und Fenchel mit Apfelweinreduktion

Ich erinnere mich gut an den Tag, an dem Virginia, Autorin des Food-Blogs Sweet&Sour , mir erzählte, dass sie für dieses Wochenende einen Wolfsbarsch zubereitet hatte, der auf sehr einfache Weise aus einem Film stammte. Da ich ihre Rezepte und Fotos kannte, wie viele von Ihnen bereits wissen, wollte ich unbedingt das Rezept sehen. Und hier ist es! Da mir die Worte ausgingen, sage ich nichts mehr. Genieß es einfach!

Bei meinem Lieblingsfisch gestehe ich, dass ich ihn fast immer gegrillt oder gebacken genieße, sehr sauber, ohne Fett oder Schlieren. In meinem Land ist es üblich, gute Rohstoffe zu genießen. Aber es stimmt auch, dass ich Produkte gerne verändere und neue Kombinationen ausprobiere.

Zu Hause habe ich Ihnen bei vielen Gelegenheiten gesagt, dass sie sehr klassisch sind, die Sitte..., aber es ist auch wahr, dass sie sich nach und nach öffnen, um neue Produkte und Kombinationen in traditionellen Gerichten zu probieren.

Das passiert mit diesem mit Apfel und Fenchel gefüllten Wolfsbarsch mit Cidre-Sauce. Meine Rippe war verzaubert von ihren Reizen und denke nicht, dass es eine leichte Sache ist.

In diesem Fall schafft die Kombination des Apfelweins mit seiner starken Seite mit der Süße des Apfels und dem gerösteten Fenchel im Wolfsbarsch eine perfekte Kombination, der Ihre Gäste kaum widerstehen werden. Dann tut die Textur des Wolfsbarschfleischs ihr Übriges, saftig, aber glatt, im Gegensatz zur Cremigkeit des Apfels ...

Ich habe zwei Rationen Wolfsbarsch verwendet, offensichtlich gezüchtet, weil wir nur zu zweit zu Hause sind, aber wenn Sie sich für ein gutes Wildexemplar entscheiden, bin ich nicht dafür verantwortlich, was Ihre Gäste sagen werden.

Wie Sie sehen, habe ich sie im Le Creuset Bräter geröstet, der mit seiner Antihaftbeschichtung verhindert, dass dieser köstliche Wolfsbarsch am Boden kleben bleibt, auch wenn wir, wie Sie sehen werden, nur ein wenig Öl verwenden. Da er außerdem über eine Grillplatte am Boden verfügt, um die Hitze zu verteilen, kann er als Grillplatte auf Ceranfeldern und Induktionsherden verwendet werden. Eigentlich könnte man dieses Rezept auf diesem Blech auch direkt auf dem Vitro-Herd zubereiten, aber für meinen Geschmack ist es im Ofen besser und reichhaltiger.

Lassen Sie uns mit dem einfachen, aber luxuriösen Rezept fortfahren:

ZUTATEN: (Für 2-3 Portionen)

• 1 wilder Wolfsbarsch von 1.250 gr. oder 2 gezüchteter Wolfsbarsch.
• 1 roter Apfel (Red Delicious oder Royal Gala)
• 1 Fenchelknolle
• 2 Butterlöffel
• 750 ml trockener Apfelwein (nicht süß und ohne Gas)
• 1/2 Teelöffel Fenchelsamen
• 1 Teelöffel zerkleinerte Senfkörner
• 1/2 Teelöffel zerstoßene schwarze Pfefferkörner
• Salz
• Natives Olivenöl extra

VORBEREITUNG:

Wir beginnen mit der Zubereitung der Apfelweinreduktion:

In einen mittelgroßen Topf den Cidre mit den zerkleinerten Senfkörnern, den Fenchelsamen und 1/4 Teelöffel der zerstoßenen Pfefferkörner geben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze reduzieren, bis eine dicke Sauce übrig bleibt, ähnlich der Soße von Braten. Wir brauchen etwa 30 Minuten.

Vom Herd nehmen, in eine kleine Schüssel geben und 1 Esslöffel Butter hinzufügen, um ihm Glanz und Konsistenz zu verleihen. Wir reservieren in der Hitze.

Fertig ist unsere Apfelweinreduktion, wir heizen den Ofen vor, 180ºC aufheizen und runter.

Als nächstes beginnen wir mit der Apfel-Fenchel-Füllung: Es ist wichtig, rote Äpfel zu wählen, denn wenn wir sie mit ihrer Haut kochen, geben sie einen Farbpunkt. Es müssen Äpfel mit knackiger Spitze und einer gewissen Süße sein, um mit der Säure des Apfelweins den Kontrapunkt zu setzen. Die Äpfel, die Sie im Kitchen Craft-Korb sehen, sind von der Sorte Red Delicious und Royal Gala und meiner Meinung nach die besten für dieses Rezept.

Wir waschen unseren Apfel und Fenchel gut. Wir entfernen den oberen Teil des Fenchels mit den Haaren und machen Blätter mit beiden.

Ich mache diesen Vorgang gerne mit der Ultra Mandoline des Käufers , weil ich damit gleich dicke Scheiben erhalte, die gleichmäßig garen. Wir wählen eine Schnittstärke von ca. 3,4 mm, mit den Führungen, die die Mandoline im oberen Bereich hat und platzieren die Klinge im glatten Bereich. Wir legen den Apfel oder den Fenchel auf den oberen Teil und mit Hilfe des Sicherheitsknopfes (den ich nicht fotografiert habe, damit Sie die Operation besser sehen können, den Sie aber verwenden müssen, um sich nicht zu schneiden) schieben wir den Apfel über die Klinge von oben nach unten und beginnen Sie erneut. In Sekundenschnelle haben wir die Apfel- und Fenchelscheiben fertig, die direkt auf das Tablett fallen. Übrigens, die Reinigung könnte nicht einfacher sein.

Sobald wir den Fenchel und das Apfelfilet haben, stellen wir unsere Le Creuset-Pfanne mit 1 Esslöffel Butter auf das Feuer. Wenn es geschmolzen und heiß ist, fügen Sie die Apfel- und Fenchelscheiben hinzu und kochen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 6 oder 7 Minuten lang. Gerade genug, damit sie leicht garen, aber noch ein bisschen knusprig sind. Wir haben gebucht.

Fertig unsere Füllung, los geht's mit dem Wolfsbarsch:

Zunächst entkalken wir ihn, falls sie das noch nicht im Fischgeschäft gemacht haben, öffnen, nehmen ihn aus und reinigen ihn sehr gründlich. Wir entfernen den Kopf und öffnen ihn wie ein Buch, indem wir den zentralen Buchrücken entfernen.

Wenn Sie mit Fisch nicht sehr vertraut sind, ist es besser, dies beim Fischhändler zu tun. Es wird sie nichts kosten und es wird mehr Zeit für uns brauchen und sicherlich wird es nicht gleich bleiben.

Dann würzen wir es mit Salz und Pfeffer und lackieren es mit Apfelweinreduktion.

Füllen Sie ihn mit den Apfel- und Fenchelscheiben und binden Sie ihn gut mit Garn, damit er beim Kochen seine Form behält und die Füllung nicht ausläuft.

Sobald unser Wolfsbarsch fertig ist, würzen wir ihn auch außen und lackieren ihn mit mehr Apfelweinreduktion.

Wir lackieren die Innenseite unseres Ofenblechs "Le Creuset" mit einem Hauch Öl, helfen mit einem Silikonpinsel und legen die beiden gefüllten Wolfsbarsche hinein.

Den Rest der Apfelweinreduktion verteilen wir über den Wolfsbarsch. Bereit. Bereit, in den Ofen zu gehen.

Wir backen 15-10 Minuten, je nach Größe unseres Wolfsbarsches. Das Fleisch sollte weiß und nicht durchscheinend sein, damit erkennt man, ob der Fisch gar ist. Wenn Sie irgendwelche Zweifel haben, öffnen Sie vorsichtig den dicksten Bereich des Wolfsbarschs und wenn dieser Bereich weiß ist, ist unser Wolfsbarsch fertig. In jedem Fall sollten Sie wissen, dass bei Fisch der Garpunkt von grundlegender Bedeutung ist und es besser ist, ihn nicht zu lange zu garen, damit er nicht trocken bleibt und die saftige Textur erhalten bleibt, die wir im Fisch finden müssen Fleisch unseres Wolfsbarsches.

Wir extrahieren aus dem Ofen und entfernen den Faden, der sie hält und bereit zum Genießen ist.

Dazu servieren wir einen Rucolasalat und Kirschtomaten und natürlich einen guten Cidre.

Ein besonderes und einfaches Gericht, das Sie ohne großen Aufwand wie Könige vor Ihren Gästen stehen lässt. Das Fleisch des Wolfsbarsches, saftig und glatt mit der Stärke der Cidre-Reduktion mit Senf und Fenchel und der Süße der Innenfüllung aus Manza und Fenchel, machen es zu einem exquisiten Happen!!!

Tipps

- Dieses Rezept kann auch mit Lachs oder Meerbrasse zubereitet werden.

- Wenn Sie keine Senfkörner finden könnten, wäre es schade, aber probieren Sie das Rezept unbedingt ohne Senfkörner aus.

Zu genießen.

Virginia