die perfekte Pfanne

Wenn Sie an den Kauf einer Bratpfanne denken, fragen Sie uns oft: Welche Bratpfanne soll ich kaufen , die für alles funktioniert und bei der nichts anhaftet ? Und auch: "Welche Bratpfanne kann ich kaufen, die antihaftbeschichtet und nicht gesundheitsschädlich ist?" Wir hätten gerne die perfekte Pfanne: preiswert, leicht, langlebig, vielseitig, antihaftbeschichtet und ganz natürlich. Das Problem ist ehrlich gesagt, dass es die perfekte Pfanne nicht gibt.

DIE PFANNEN MIT ANTIHAFT

Die Antihaft-Pfannen, die wir alle zu Hause verwenden oder verwendet haben , sind praktisch und komfortabel in der Anwendung . Sie ermöglichen es uns, mit wenig Öl zu kochen, ohne dass Speisen anhaften. Die Suche nach Alternativen kommt, weil antihaftbeschichtete Pfannen zwei große Nachteile haben:

1. Der erste ist die kurze Lebensdauer der Pfanne selbst . Häufig verliert die Pfanne ihre Antihafteigenschaften und beginnt innerhalb weniger Monate nach dem Kauf viel früher als erwartet zu kleben.
2. Das zweite Problem mit Antihaft-Pfannen ist die Sorge, die durch Unkenntnis der Auswirkungen der Beschichtungen auf die Gesundheit unserer Familie entsteht. Diese Antihaftbeschichtung wurde aus zwei Komponenten hergestellt: einem Polymer namens PTFE, das nicht haftet, und einer Substanz namens PFOA, die dazu dient, dieses Polymer an der Pfanne zu haften. Alarm wurde ausgelöst, als PFOA in Laborstudien mit Krebs und Geburtsfehlern in Verbindung gebracht wurde. Aus diesem Grund verwendet heute kein namhafter Hersteller PFOA und seine Verwendung wurde 2015 vollständig verboten. Andererseits ist PTFE an sich kein toxisches Produkt, es wird sogar in der Medizin für Prothesen und die Herstellung von künstlichen Geweben verwendet. Die einzige zu beachtende Überlegung ist, es nicht auf mehr als 250º zu erhitzen, da es sich zersetzen und giftige Gase freisetzen kann.

Eine a priori gesunde Alternative zu herkömmlichen Antihaftpfannen könnten Keramikpfannen sein, antihaftbeschichtet, aber ohne PFOA oder PTFE. Leider bringen diese Pfannen ihre eigenen Probleme mit sich. Erstens wissen wir nicht genau, wie sie hergestellt werden und ob sie nicht wirklich schädlich sind. Die meisten von ihnen werden in China von völlig unbekannten Firmen hergestellt, bieten uns also keine Zuverlässigkeit.

Zudem nutzen viele Nanotechnologie und es gibt Studien, die auf Risiken für den menschlichen Körper hinweisen. Ein weiteres Problem, selbst bei Keramikpfannen namhafter Hersteller, ist die kurze Lebensdauer , denn wir alle, die Keramikpfannen verwendet haben, wissen, dass sie noch weniger halten als herkömmliche Antihaft-Pfannen.

Es gibt auch Antihaftpfannen aus Titan, Diamant oder ähnlichen Materialien , Granitpfannen oder Steinpfannen auf dem Markt. Wir haben sie nicht im Laden**, weil wir sie für Kunden als unklares Konzept betrachten. Alle Titan-, Diamant-, Steinpfannen usw. Es sind Pfannen mit normaler Antihaftbeschichtung (PTFE), die jedoch mit einem dieser Materialien verstärkt sind .

Einige dieser Pfannen sind von guter Qualität (z. B. Marke Woll), viele andere sind jedoch zweifelhafter Herkunft und erwecken kein Vertrauen. Seine Antihaftbeschichtung trägt nichts zu den Antihaftpfannen bei, die wir im Geschäft haben, und kann bei unseren Kunden zu Verwirrung führen, da sie sie glauben machen können, dass sie natürlicher oder gesünder sind, obwohl sie dies tatsächlich getan haben PTFE.

All das Gesagte über Antihaft-Pfannen, ihre kurze Lebensdauer und Zweifel an ihrer gesundheitlichen Wirkung haben viele Kunden dazu veranlasst, selbst nach Alternativen innerhalb der Antihaft-Pfannen zu suchen und sich dann über Antihaft-Pfannen zu informieren . Meiner Meinung nach ist dieser Effekt positiv; Ich finde es wichtig, die Materialien zu kennen, die wir in der Küche verwenden, insbesondere bei Gebrauchsgegenständen wie Bratpfannen.

Wie auch immer, ich möchte klarstellen, dass diese Nachteile nicht bedeuten, dass wir sie zumindest meiner Meinung nach radikal einstellen sollten. Ich denke, die beste Option ist, sie sinnvoll zu nutzen, indem man versucht , ihre positiven Aspekte zu nutzen und ihre negativen Aspekte zu vermeiden .

DIE PFANNEN OHNE ANTIHAFT

Bei Pfannen mit Antihaftbeschichtung ist Edelstahl eine gute Option. Sie sind leichte, langlebige Pfannen und gesundheitlich unbedenklich. Edelstahl ist ein großartiges Material zum Kochen. Das Problem beim Kochen mit einer Edelstahlpfanne ist, dass das Essen sehr leicht anhaftet und es schwierig ist, das Kochen damit zu lernen. Für weitere Informationen über diese Pfannen und wie man darin kocht, ohne dass Essen an uns kleben bleibt, empfehle ich, sich das Video anzusehen, das wir hier gepostet haben: Kochen mit Edelstahlpfannen .

Die andere Alternative bei Antihaftpfannen sind Gusseisenpfannen . Eisen ist ein hervorragendes Material zum Kochen , und wenn dahinter ein Hersteller mit Garantien steht, stellen Sie sicher, dass diese keine gesundheitsschädlichen Stoffe enthalten. Außerdem sind sie die traditionellen Pfannen ihres Lebens, die der Großmütter. Viele Kunden sagen uns, dass ein Spiegelei oder ein Steak auf einer Grillplatte viel besser schmeckt.

Das Hauptproblem bei eisernen Pfannen und Utensilien besteht darin, dass sie nicht für alle Arten des Kochens geeignet sind. Sie sind ideale Pfannen zum Garen bei hohen Temperaturen wie Grillen oder Braten , aber empfindliche Speisen oder weiches Garen haften sehr leicht, daher sollten sie für diese Art des Garens vermieden werden.

MEINE EMPFEHLUNG

Wie eingangs erwähnt, gibt es keine perfekte Bratpfanne , sie alle haben mindestens einen Schwachpunkt, der uns davon abhält, sie als Bratpfanne für alles zu empfehlen. Meine Empfehlung, wie ich bereits in einem der ersten Beiträge in diesem Blog erwähnt habe, ist, mindestens ein paar Pfannen zu haben und die am besten geeignete zu verwenden, je nachdem, was wir kochen werden.

Für intensives Kochen bei hohen Temperaturen, wie Braten oder Grillen, empfehle ich, eine Eisenpfanne oder einen Grill zu verwenden , wenn wir viel grillen. Sie sind schwere Pfannen und erfordern etwas Pflege, aber das Ergebnis ist es wert und hält ein Leben lang; Wir wissen auch, dass sie der Gesundheit unserer Familie nicht schaden.

Um empfindlichere Speisen wie Weißfisch, Tortillas oder eine gute Soße zuzubereiten, empfehlen wir die Verwendung einer beschichteten Pfanne. Und sind sie nicht gefährlich? Wenn wir sie sinnvoll einsetzen, können wir leise mit ihnen kochen. Nonstick kann schädlich sein , wenn es sich löst oder bei hohen Temperaturen verwendet wird , aber wenn wir es bei mittlerer oder niedriger Hitze verwenden und vorsichtig damit umgehen (wir waschen es immer von Hand mit dem empfindlichen Teil des Schwamms und verwenden es nicht). Metallgeschirr), minimieren wir das Gesundheitsrisiko und haben eine Bratpfanne für Jahre.

In jedem Fall empfehlen wir die Verwendung einer hochwertigen Antihaftpfanne namhafter Hersteller, um sicherzustellen, dass sie die besten Materialien verwenden und auf ihre Herstellungsprozesse achten.

Als Eisenpfannen bieten wir De Buyer Mineral B und Le Creuset an, sowohl die Pfanne als auch die Pfanne mit Holzgriff . Der Unterschied besteht darin, dass De Buyer's aus einer Eisenplatte hergestellt werden, die sie formen, und Le Creuset's werden hergestellt, indem das Eisen in einer Form geschmolzen und dann eine Glasur aufgetragen wird, die mit der für Cocottes verwendeten identisch ist.

Die glasierte Oberfläche der Pfannen von Le Creuset schützt die Pfannen und vermeidet das Einbrennen wie bei De Buyer. Darüber hinaus halten Le Creuset Pfannen, da sie dicker sind, die Temperatur besser und liefern bessere Kochergebnisse. In jedem Fall ist eine Bratpfanne von De Buyer ein guter Einstieg in Eisenbratpfannen, da sie recht günstig ist und sehr gut funktioniert, wenn wir sie gut behandeln.

Wenn wir die Eisenpfanne hauptsächlich für die Grillplatte verwenden, empfehle ich auch, sich die Grills von Le Creuset anzusehen. Sie sind genau wie Bratpfannen hergestellt, haben aber mehr Kochfläche und ermöglichen es uns, Lebensmittel bequem zu handhaben, da sie keine Wände haben. Es gibt sicherlich nichts Besseres zum Grillen.

Wenn es um antihaftbeschichtete Pfannen geht, ist meine erste Empfehlung die Pfanne von Le Creuset mit lebenslanger Garantie. Es ist eine ausgezeichnete Bratpfanne, die alle Garantien bietet, und wir wissen, dass sie großartig funktioniert. Le Creuset bietet eine lebenslange Garantie und wirklich, wenn wir sie sorgfältig behandeln, werden sie für viele Jahre wie am ersten Tag sein.

Wenn Sie mit Induktion kochen, denken Sie daran, dass alle Pfannen, die wir im Laden haben, perfekt auf Induktion funktionieren, aber meine Empfehlung ist, die Turbofunktion oder ähnliches mit den Pfannen zu vermeiden. Es ist praktisch, sie sanft zu erhitzen, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt und die Pfanne viele Jahre lang in bestmöglichem Zustand bleibt.

Wenn Sie immer noch Zweifel haben, empfehle ich Ihnen, die Kommentare zu lesen, die viele Benutzer zu den Produkten im Geschäft hinterlassen haben - Sie werden viele überraschte Menschen in den De Buyer-Eisenpfannen sehen, weil sie erwarteten, dass das Essen zunächst aber an ihnen kleben würde mit dem Heilen haben sie vermieden; und Sie werden auch Kommentare von Benutzern sehen, die sagen, dass es zuerst klebte, aber dass nichts mehr an ihnen klebt (sicherlich haben sie bereits die Patina gemacht und gelernt, darin perfekt zu kochen).

*** Update vom 19. November 2015: Ab sofort können Sie bei Claudia&Julia Wollpfannen kaufen. Ihre Bratpfannen haben zwar keine Titan-Antihaftbeschichtung, wie in einigen Geschäften beworben, sind jedoch mit guten Ergebnissen mit Titan verstärkt, und ihr Körper aus Aluminiumguss erschien uns als interessante Option. Alle Details hier.