Julia Child und Die Kunst des französischen Kochens

Heute möchte ich über eine Frau schreiben, die für mich ein echtes Vorbild ist. Wenn ihr ihre Geschichte kennt, versteht ihr sofort, welche Vorlieben ich habe und wie mein Stil in der Küche ist.

Ich würde gerne vorstellen Julia Child mit einem Satz: “Du kannst kochen, wenn du es dir vornimmst” Das war ihr Leitspruch (der zudem den Animationsfilm Ratatouille inspirierte). Julia Child war eine einflussreiche Köchin und Kochbuchautorin und maßgeblich dafür verantwortlich, die französische Küche dem US-amerikanischen Publikum durch ihr Kochbuch "Mastering the Art of French Cooking" näherzubringen (“Die Kunst der französischen Küche”, zweifellos eines der beliebtesten Bücher in unserem Shop), sowie durch seine berühmte Fernsehsendung "The French Chef".

Außerdem hatte Julia Child auch Einfluss auf den Namen unseres Projekts. Für den Namen Claudia&Julia hat uns der Film Julie&Julia inspiriert, der die parallelen Lebenswege von Julia Child und der Food-Bloggerin Julie zeigt (die all ihre Rezepte in 365 Tagen nachgekocht hat). Ich heiße Claudia, und Julia war der Name, den mein Mann Jordi und ich unserer zukünftigen Tochter geben wollten. Wir hatten darüber tausendmal gesprochen. Aber das Schicksal hatte andere Pläne für uns, und heute sind wir Eltern von drei wunderbaren Jungen, aber keinem Mädchen (auch wenn wir eine kleine Julia irgendwann nicht ausschließen). Wie ihr seht, ist dies ein besonderer Beitrag für mich!

Beginnen wir am Anfang Ihrer Geschichte:

Julia war die Älteste von drei Kindern und zog nach ihrem künstlerisch ausgerichteten High-School-Abschluss in Kalifornien nach New York, wo sie in der Werbung arbeitete. Während des Zweiten Weltkriegs trat sie in Washington dem Office of Strategic Services bei.

Bis hierher betrachtet ist ihre Laufbahn, gerade für die Zeit, in der Julia Child lebte, beeindruckend. Nun gut, wir haben ja gerade erst angefangen, ihre Geschichte zu erzählen.

Sie heiratete Paul Cushing Child, Mitglied der US-Diplomatie. Er war es, der sie an die französische Küche heranführte. Sie wuchs mit dem typischen Rindfleisch ihrer Region auf, und als sie nach Paris kam, verliebte sie sich in den raffinierten Stil der dortigen Gastronomie. Die gemeinsame Leidenschaft für die französische Küche und die Weigerung dieser entschlossenen Frau, sich auf ein Hausfrauendasein reduzieren zu lassen, führten dazu, dass sie nach einigen diplomatischen Umwegen ihre Ausbildung an der renommierten Kochakademie Le Cordon Bleu absolvieren konnte.

Sie trat Le Cercle des Gourmets, einem Damenclub, bei und lernte dort Simone Beck und Louisette Bertholie kennen, mit denen sie beschloss, ein französisches Kochbuch für Amerikaner zu schreiben. Hinzu kommt, dass es zu jener Zeit kein ins Englische übersetztes französisches Kochbuch gab, womit Julia Child eine Pionierin war und das verbindende Glied zwischen zwei Kulturen, die einander geografisch wie gastronomisch fernstanden. 1951 gründeten die drei Freundinnen die französische Kochschule für in Paris lebende US-Amerikaner: "L’Ecole des Trois Gourmandes" Bis das Ehepaar Child in die Vereinigten Staaten zurückkehren und nach Cambridge, Massachusetts, umziehen musste.

Sie schrieb für den Boston Globe und gab ihr Fernsehdebüt mit ihrer Sendung „The French Chef“, die ein Publikumserfolg war.

Julia brachte die Komplexität der französischen Küche den Amerikanern näher, schuf einen Stil, eine Philosophie und sogar einen Geist. Es war nicht nur die französische Küche und ihre traditionelle Methode, es war ihre Leidenschaft, die Details, ihre Art, sich zu bewegen, zu sprechen, und vor allem: das Essen zu genießen.

Julia und ihr Buch, Die Kunst der französischen Küche

Martín Berasategui und David de Jorge halten im Vorwort zu „Die Kunst der französischen Küche“ fest, es sei „ein Kompendium des vollkommenen Hedonismus“ und eine „innige Liebeserklärung an das Essen“, das „die Schlüsselelemente der großen Küche des Westens“ vereint

Wenn Sie das Buch von Julia Child "Die Kunst der französischen Küche" kannst du es in unserer neuen Kategorie für Kochbücher von Claudia&Julia.

Im Buch wird ausführlich auf Empfehlungen zu den am besten geeigneten Utensilien für jede Garmethode eingegangen (übrigens war Julia eine große Liebhaberin der Utensilien von Le Creuset). REmpfiehlt „die Grundregeln nicht zu übergehen“ und sich mit Ausdauer dem Kochen zu widmen, denn es zu beherrschen „ist eine Frage der Übung“. „Mein Ziel ist es, das Kochen zu lehren“, sagt er/sie, und verfolgt es mit über 500 Rezepten, in denen „die wichtigste Zutat die Liebe zum Kochen selbst ist“.

Liebe, die beim Produkt beginnt – man warnte bereits 1961 vor der Fadheit des Schnellmast-Hähnchens – und im Detail feiner, eleganter Präsentationen gipfelt, ganz nach französischem Geschmack.

Ihr Repertoire ist klassisch: Bouillabaisse, Quiches, Soufflés, Crêpes, Schmorgerichte, Mousses, Pasteten und Torten wie die Tarte Tatin oder die Charlotte, die ihr die Türen zum Fernsehen öffneten, wo sie 1962 bei der NBC mit "The french chef" debütierte und die französische Küche bis 2000 weiter bekannt machte, vier Jahre vor ihrem Tod, im Alter von 92 Jahren. Außerdem veröffentlichte sie mehr als ein Dutzend Bücher. Auf dem Foto sehen wir ihr typisches Bourguignon-Schmorgericht, serviert in einer bräter Le Creuset in Weiß.

Ihre „sorgfältige Küche“, wie sie es nannte, bildete ihr Heimatland gastronomisch, über das sie sagte, „in den fünfziger Jahren aß man irgendwie“. Diese Rolle als Botschafterin der französischen Küche brachte ihr die Auszeichnung mit der Ehrenlegion durch das Land ein, in dem sie als Köchin geboren wurde.

Rezepte von Julia Child

Julia machte eine große Anzahl von Kochrezepten populär. In unserem Blog finden Sie einige der beliebtesten:

• Käse-Soufflé (wie man ein authentisches Soufflé zubereitet)
• Quiche Lorraine (sicherlich einer der beliebtesten Quiches der Geschichte)
• Rahmspinat (das Originalrezept von Julia, mit einem Hinweis zur verwendeten Sahne)
• Tomaten-Quiche, nach Nizzaer Art (anders als die Quiches, an die wir gewöhnt sind, ohne Sahne)
• Hahn in Rotwein (Hähnchen in Wein)
• Boeuf Bourguignon (ein klassisches Schmorgericht, das langsam vor sich hin köchelt)