Sie werden die Quiche lieben, die Loreto uns von Sabores de Colores bringt! Die Mischung aus Oliven, Tomaten und Sardellen ergibt einen sehr mediterranen Geschmack, der im Quiche-Format am appetitlichsten und originellsten ist. Guten Appetit!

Als der Film Julie & Julia im Kino ausgestrahlt wurde, brauchte ich keine Sekunde, um nach dem Buch zu fragen, auf dem er basiert, es war noch nicht auf Spanisch erschienen, aber ich musste alle seine Rezepte in der Nähe haben so dass diese beiden wertvollen Bände zu Büchern und Beratung am Bett werden würden. Sowohl die Rezepte mit den Illustrationen sind ein Traum. Und wenn Sie es immer noch nicht haben, der Tag des Buches steht bevor, es ist die perfekte Ausrede für sie, Teil Ihrer gastronomischen Bibliothek zu sein! ( Spanische Version jetzt verfügbar !)

Und da das gute Wetter naht, konnte ich nicht widerstehen, mir diese Outdoor-Mahlzeiten vorzustellen, die mit einer leckeren Quiche nichts falsch machen können. Dieser, den ich Ihnen heute mitbringe, ist nicht nur sehr mediterran, sondern auch völlig anders als die, an die wir gewöhnt sind. In diesem Fall hat es keine Sahne und seine Hauptbasis ist natürliche Tomate.

Für die Zubereitung dieser Quiche habe ich eine runde Keramikform von Kitchen Craft verwendet, mit der perfekten Größe, damit nicht einmal ein Löffel Füllung übrig bleibt und natürlich, mit Mürbeteigboden, auch ein Julia-Child -Rezept, knusprig, mit ein Buttergeschmack und nichts Schweres. Wenn Sie faul dazu sind, können Sie eine vorbereitete Basis verwenden, obwohl Sie bereits wissen, dass das Ergebnis nicht dasselbe ist.

Quiche Niçoise

ZUTATEN (für 4-6 Personen)

Für den Mürbeteig:

140 g Mehl
85 g kalte Butter in kleinen Würfeln
28 g kalte Butter in kleinen Stücken
3- 4 ½ Esslöffel Eiswasser
1/2 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel Zucker (optional)


Für die Quiche-Niçoise-Füllung:

40 g fein gehackte Zwiebel
900 gr geschälte Tomate, ohne Kerne und gehackt. Plus 1 geschnittene Tomate zum Dekorieren
1 Ei und 3 Eigelb
8 Sardellenfilets plus das Öl aus der Dose, die sie enthält
3 Esslöffel Tomatenmark
12 entsteinte schwarze Oliven
25 g geriebener Parmesan
1 Prise gemahlener Cayennepfeffer
3 Esslöffel gehackte Petersilie
1/2 Teelöffel Oregano, Basilikum oder Thymian (Sie können sie mischen, wenn Sie möchten, oder das verwenden, das Ihnen am besten gefällt)
1 Teelöffel Paprika
1/2 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel Pfeffer
Natives Olivenöl extra

AUSARBEITUNG


Aus dem Mürbeteig:

1. Wir geben alle Zutaten, außer dem Wasser, in das Glas unseres Mixers , und mit dem Paddelzubehör bringen wir es auf hohe Geschwindigkeit und halten etwa 4-5 Mal an, bis wir eine sandige Textur erhalten. Die Tatsache, es in Chargen zu machen, ist, damit sich der Teig nicht erhitzt. Das Tragen von so viel Fett geschieht leicht.

2. Wenn wir die gewünschte Textur erreicht haben, fügen Sie 3 Esslöffel Wasser hinzu, aktivieren Sie den Mixer und sehen Sie, ob der Teig eine Kugel bildet oder mehr Wasser benötigt. Wenn ja, fügen Sie das restliche Wasser hinzu.

3. Aus dem Mixer auf eine bemehlte Oberfläche nehmen und bearbeiten, bis Sie einen Teig mit einer frischen und glatten Textur erhalten. Zu einer Kugel formen, in Backpapier wickeln und mindestens 2 Stunden kühl stellen.

4. Wenn der Teig geruht hat, strecken Sie ihn mit Hilfe eines Nudelholzes auf einer bemehlten Fläche aus (ich habe das hölzerne Nudelholz von Le Creuset verwendet, in das ich so verliebt bin). Dehnen Sie den Teig kreisförmig mit einer Dicke von etwa 4 mm.

Quiche Rezept Julia Kind

Le Creuset Nudelholz aus Holz , Kitchen Craft Quichepfanne und Le Creuset Bratpfanne Eisenpfanne

5. Als nächstes rollen Sie den Teig vorsichtig auf das Nudelholz und legen ihn auf unsere Kitchen Craft Keramikform , immer vorher gebuttert und bemehlt. Restliche Ränder abschneiden, mit Pergamentpapier abdecken und die Kitchen Craft Keramikkugeln auf den Teig legen (sonst Kichererbsen oder andere trockene Hülsenfrüchte als Beschwerung verwenden), in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen und 8 Minuten backen, herausnehmen aus dem Ofen nehmen, Kugeln und Papier entfernen und nochmals 2 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und aufbewahren.

Aus der Quiche-Niçoise-Füllung:

6. Die gehackte Zwiebel in unserer Le Creuset-Pfanne bei schwacher Hitze mit 2 Esslöffeln Olivenöl anschwitzen. Fügen Sie die gehackten Tomaten hinzu, von denen wir die Haut und die Samen entfernt haben, den zerdrückten Knoblauch, die aromatischen Kräuter, den halben Teelöffel Salz und den Pfeffer. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten garen. Nach dieser Zeit aufdecken und kochen, bis der Tomatensaft fast vollständig verdunstet ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

7. In einer Schüssel das Ei mit dem Eigelb verquirlen, die gehackten Sardellen, das Tomatenmark, 3 Esslöffel Öl (das der Sardellen mitzählen), die gehackte Petersilie, das Paprikapulver und eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen . Wir mischen gut. Als nächstes die Tomaten-Zwiebel-Sauce hinzugeben, die Mischung vereinheitlichen, gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen (denken Sie daran, dass Sardellen sehr salzig sind). Wir haben gebucht.

8. Die Füllung auf dem weiß angebackenen Mürbeteig anrichten, den Parmesan bestreuen, die Tomatenscheiben und die Oliven verteilen, mit einem Esslöffel Öl beträufeln und bei 190°C (immer vorgeheizter Backofen) 25-30 Minuten oder bis zur Quiche backen ist an der Oberfläche aufgebläht und gebräunt.

Die Rezepte von Julia Child schlagen nie fehl - diese leckere Quiche, ohne Sahne, wie wir sie gewohnt sind, ist wirklich köstlich. Und wie Sie wissen, können Quiches heiß, warm oder auch kalt genossen werden. Sie sind immer ein Hit!

Loretto

Kommentare

Mari Carmen :

Buenos días, tengo una duda, en esta receta,la pasta de tomate? Como se hace? o se compra ?, y si es así donde?

Un saludo.

Alicia Cabezas:

Hola,
Las recetas que poneis en el blog tienen tan buena pinta y las fotos son tan bonitas que entran ganas de hacerlas todas.

La he preparado, pero usando una masa brisa ya preparada. Ha quedado riquísima, muy suave y ligera. Para la próxima vez pondré más anchoas, el sabor era muy sútil, y creo que se le pueden añadir algunas más, aunque supongo dependerá también del tipo de anchoas.
Un saludo

Claudia :

¡Cómo me alegro, Teresa! La alegría que me das! :) muchas gracias, un saludo, Claudia

Teresa:

Ayer la vi… no me pude resisitir en provarla … y fue la cena de ayer mismo! Buenísima! y ya estoy comprando el libro… Gracias!

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