Quiche a la Tomate, Niçoise

Sie werden die Quiche lieben, die Loreto uns von Sabores de Colores bringt! Die Mischung aus Oliven, Tomaten und Sardellen ergibt einen sehr mediterranen Geschmack und ist im Quiche-Format besonders appetitlich und originell. Genießen!

Als der Film „Julie&Julia“ im Kino gezeigt wurde, brauchte ich keine Sekunde, um mich nach dem Buch zu fragen, auf dem er basiert. Es war noch nicht auf Spanisch erschienen, aber ich musste alle ihre Rezepte in der Nähe haben, damit diese Zwei kostbare Bände würden zu Nachtbüchern werden. und Beratung. Beide Rezepte mit den Illustrationen sind ein Traum. Und wenn Sie es noch nicht haben: Der Tag des Buches steht vor der Tür, es ist die perfekte Ausrede für sie, Teil Ihrer gastronomischen Bibliothek zu sein! ( Jetzt ist die Version auf Spanisch verfügbar !)

Und wenn das schöne Wetter naht, kann ich es nicht lassen, mir die Mahlzeiten unter freiem Himmel vorzustellen, bei denen eine köstliche Quiche nicht fehlen darf. Das, was ich Ihnen heute vorstelle, ist nicht nur sehr mediterran, sondern unterscheidet sich auch völlig von dem, was wir gewohnt sind zu probieren. In diesem Fall enthält es keine Sahne und seine Hauptbasis ist natürliche Tomate.

Für die Zubereitung dieser Quiche habe ich eine runde Keramikform von Kitchen Craft verwendet, mit der perfekten Größe, sodass nicht einmal ein Esslöffel Füllung übrig bleibt und natürlich mit Mürbeteigboden, ebenfalls ein Rezept von Julia Child , knusprig, mit ein Buttergeschmack und nichts Schweres. Wenn Sie zu faul dazu sind, können Sie eine vorbereitete Basis verwenden, obwohl Sie bereits wissen, dass das Ergebnis nicht dasselbe ist.

ZUTATEN (für 4-6 Personen)

Für den Mürbeteig:

140 gr Mehl
85 g kalte Butter in kleinen Würfeln
28 g kalte Butter in kleinen Stücken
3-4 ½ Esslöffel Eiswasser
1/2 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel Zucker (optional)

Für die Quiche-Nicoise-Füllung:

40 g fein gehackte Zwiebel
900 g geschälte, kernlose und gehackte Tomate. Plus 1 Tomatenscheibe zum Dekorieren
1 Ei und 3 Eigelb
8 Sardellenfilets plus das Öl aus der Dose, in der sie enthalten sind
3 Esslöffel Tomatenmark
12 entkernte schwarze Oliven
25 g geriebener Parmesan
1 Prise gemahlener Cayennepfeffer
3 Esslöffel gehackte Petersilie
1/2 Teelöffel Oregano, Basilikum oder Thymian (Sie können sie nach Belieben mischen oder die Sorte verwenden, die Ihnen am besten schmeckt)
1 Teelöffel Paprika
1/2 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel Pfeffer
Natives Olivenöl extra

AUSARBEITUNG

Aus dem Mürbeteig:

1. Wir geben alle Zutaten außer dem Wasser in das Glas unseres Mixers und stellen mit dem Schaufelzubehör die hohe Geschwindigkeit ein und stoppen etwa 4–5 Mal, bis wir eine sandige Konsistenz erhalten. Dadurch, dass der Teig portionsweise zubereitet wird, wird er nicht heiß. Wenn man so viel Fett mit sich herumträgt, passiert das leicht.

2. Sobald wir die gewünschte Konsistenz erreicht haben, fügen Sie 3 Esslöffel Wasser hinzu, aktivieren Sie den Mixer und prüfen Sie, ob der Teig eine Kugel bildet oder mehr Wasser benötigt. Wenn ja, fügen Sie das restliche Wasser hinzu.

3. Den Teig aus dem Mixer nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche stellen, bis ein Teig mit einer frischen und glatten Konsistenz entsteht. Zu einer Kugel formen, in Backpapier einwickeln und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. Sobald der Teig ruht, streichen Sie ihn mit Hilfe eines Nudelholzes auf einer bemehlten Fläche aus (ich habe das hölzerne Nudelholz von Le Creuset verwendet, das ich liebe). Wir strecken den Teig kreisförmig mit einer Dicke von etwa 4 mm aus.

Le Creuset Nudelholz aus Holz , Quichepfanne von Kitchen Craft und Le Creuset Bratpfanne aus Eisen

5. Als nächstes rollen wir den Teig vorsichtig im Nudelholz aus und legen ihn auf unsere Kitchen Craft-Keramikform , immer zuvor gebuttert und bemehlt. Schneiden Sie die überschüssigen Böden ab, bedecken Sie sie mit Backpapier und legen Sie die Kitchen Craft-Keramikkugeln auf den Teig (falls dies nicht möglich ist, verwenden Sie Kichererbsen oder andere getrocknete Hülsenfrüchte als Gewicht), legen Sie sie in den vorgeheizten Ofen bei 200 °C und backen Sie sie 8 Minuten lang. Nehmen Sie sie dann heraus Den Ofen backen, die Kugeln und das Papier entfernen und erneut 2 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und aufbewahren.

Für die Quiche-Niçoise-Füllung:

6. Die gehackte Zwiebel in unserer Le Creuset-Pfanne bei schwacher Hitze mit 2 Esslöffeln Olivenöl anbraten. Fügen Sie die gehackten Tomaten, von denen wir die Haut und die Kerne entfernt haben, den zerdrückten Knoblauch, die aromatischen Kräuter, einen halben Teelöffel Salz und Pfeffer hinzu. Abdecken und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten garen. Nach dieser Zeit abdecken und kochen, bis der Tomatensaft fast vollständig verdampft ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

7. In einer Schüssel das Ei mit dem Eigelb verquirlen , die gehackten Sardellen, das Tomatenmark, 3 Esslöffel Öl (das Öl der Sardellen mitgerechnet), gehackte Petersilie, Paprika und eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen. Wir mischen gut. Anschließend die Tomaten-Zwiebel-Sauce hinzufügen, die Mischung vermischen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen (denken Sie daran, dass Sardellen sehr salzig sind). Wir haben gebucht.

8. Die Füllung auf dem teilweise weiß gebackenen Mürbeteig verteilen, den Parmesankäse darüberstreuen, die Tomatenscheiben und die Oliven darauf verteilen, mit einem Esslöffel Öl bestreuen und bei 190 °C (immer vorgeheizter Ofen) 25–30 Minuten oder bis dahin backen Die Quiche ist aufgegangen und an der Oberfläche gebräunt.

Die Rezepte von Julia Child scheitern nie – diese köstliche Quiche, ohne Sahne, wie wir es gewohnt sind, ist wirklich köstlich. Und wie Sie wissen, können die Quiches sowohl heiß, warm als auch kalt genossen werden. Sie sind immer ein Hit!

Loreto