Wie uns unsere geliebte Julia Child in ihrem unverzichtbaren Buch Mastering the Art of French Cooking erklärt, gibt es viele Wege, um zu einem guten Gericht zu gelangen Boeuf Bourguignon . Dieses Gericht, das Es wird mit Brühe und Wein bedeckt bei schwacher Hitze gekocht und ist ein typisches burgundisches Gericht, das weltweit zu einem Klassiker der französischen Haute Cuisine geworden ist.
Wie ich bereits erwähnt habe, gibt es viele Varianten dieses Rezepts. Was ich Ihnen heute bringe, ist eine aktualisierte Version des klassischen Rezepts. Wenn Sie neugierig sind, können Sie auch in unserem sehen Videoportal das Rezept, das Julia Child in ihrer beliebten Show „The French Chef“ bekannt gemacht hat.
Boeuf Bourguignon kann beliebig zubereitet werden Bügeleisen Cocotte von Le Creuset . Eisen bietet Ihnen das natürliche Kochen, das am besten zu Ihren Rezepten und Ihrer Gesundheit passt. Gebacken, bei nicht zu hoher Temperatur und lange: Kochen wie immer und mit Liebe.

Zutaten

  • 2 kg Rind (oder Kalb) in 5 cm große Würfel schneiden
  • 12 Scheiben Pancetta (Speck) in kleine Stücke geschnitten
  • Olivenöl
  • 4 Esslöffel Mehl
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Esslöffel grobes Salz
  • Eine Prise gemahlener Pfeffer
  • Eine Prise getrockneter Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 EL gehackte Petersilie (plus mehr zum Garnieren)
  • 1/3 Tasse Brandy
  • 3 Tassen Rotwein
  • 4 Tassen Rinderbrühe
  • 350 g kleine Pilze
  • 24 kleine Zwiebeln


Vorbereitung

  1. Trocknen Sie das Fleisch mit einem Küchenpapier ab, damit es gut bräunt. Wir reservieren es.
  2. Den Backofen auf 225 °C vorheizen.
  3. Wir braten den Speck darin an Le Creuset goldbraun und knusprig cocottieren und auf einem Teller mit Küchenpapier entfernen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
  4. Entfernen Sie das Öl, das der Speck in der Cocotte hinterlassen hat, aber lassen Sie drei Esslöffel übrig. Etwas Öl hinzugeben und bei mittlerer Hitze kochen, bis es heiß ist. Braten Sie das gewürfelte Fleisch portionsweise an, bis es auf mindestens zwei Seiten gebräunt ist.
  5. Während das Fleisch bräunt, Knoblauch und grobes Salz zu einer Paste zermahlen und beiseite stellen.
  6. Das ganze Fleisch in die Cocotte geben, das Mehl hinzugeben und wir mischen bis keine Spur von Mehl mehr übrig ist.
  7. Den Cognac in einem Topf erhitzen und wir schalten ein (denken Sie daran, zu haben Dunstabzugshaube aus). Wir gießen es über das Fleisch, schütteln die Cocotte, lassen sie ein paar Sekunden flambieren und decken sie ab, um die Flamme zu löschen.
  8. Öffnen Sie den Deckel der Cocotte erneut und fügen Sie den Pancetta und den zerdrückten Knoblauch hinzu, zusammen mit Pfeffer, Thymian, Lorbeerblättern und Petersilie.
  9. Wein und Brühe mischen und erhitzen und unter Rühren mit a zur Cocotte geben Spatel Wir geben diese Mischung, bis die Flüssigkeit das Fleisch leicht bedeckt (Sie können bei Bedarf mehr Wein und Brühe hinzufügen). Wir stellen die Cocotte bei schwacher Hitze auf, bis die Flüssigkeit leicht zu kochen beginnt.
  10. Decken Sie die Cocotte ab und stellen Sie sie in den vorgeheizten Backofen. Wir senken die Temperatur des Ofens auf 150 ºC und lassen ihn anderthalb Stunden garen. Von Zeit zu Zeit können wir den Deckel aufdecken und kippen Teil entfernen das Fett.
  11. Während das Fleisch kocht, putzen wir und wir schneiden Pilze und Zwiebeln. Wenn das Fleisch fertig gegart ist, die Pilze und Zwiebeln in die Cocotte geben und weitere 3/4 bis eine Stunde bei 150 °C im Ofen lassen (wir garen das Fleisch insgesamt etwa 2,5 Stunden). , bis Fleisch und Gemüse zart sind.
  12. Wir entfernen die Lorbeerblätter und servieren das Gericht mit etwas gehackter Petersilie und gekochten Kartoffeln oder etwas weißem Reis.

Noten

  • Wenn wir das Gericht für den nächsten Tag aufbewahren wollen, können wir es bei leicht geöffnetem Deckel abkühlen lassen und dann abdecken und abstellen Kokotte im Kühlschrank. Zum Aufwärmen die Cocotte einfach 30 Minuten lang bei 160 °C in den Ofen geben, bis sie sprudelt. Ebenfalls Du könntest Die Cocotte auf dem Herd bei schwacher Hitze erhitzen.
  • Wenn wir die Cocotte Doufe oder die Cocotte Aromatische WMF haben, müssen wir, während die Cocotte im Ofen ist, alle 15-20 Minuten kaltes Wasser oder Würfel auf den Deckel geben oder wenn wir sehen, dass es notwendig ist, den Flüssigkeitsfluss im Inneren zu aktivieren Kokotte.
  • Um das Boeuf Bourguignon zu servieren, können Sie es auf einem Teller oder in den Mini-Cocottes aus Keramik von Le Creuset servieren, und auf diese Weise können Sie es individuell servieren und dabei den hausgemachten Look beibehalten, den die Mini-Cocottes auf den Tisch bringen. Außerdem können Sie dem Gericht, das bereits in den Mini-Cocottes serviert wurde, im Ofen eine kurze Hitze verleihen.


Le Creuset Mini Cocottes

Jordi Manero

Kommentare

yulai gonzales:

la receta se ve exquisita y me encantaria prepararla de hecho la preparare y dejare mis comentarios de como resulto… eh leido mas de un articulo de esta pagina y me parece muy interesante ,me gusto hasta luego.. =)

Claudia:

Qué bien Carmen!! Verás que sí, ya nos contarás. Saludos!

Carmen:

Acabo de hacer esta receta de boeuf Bourguignon. Tiene muy buena pinta. Espero que esté bien rica.

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