Boeuf Bourguignon

Zutaten

• 2 kg Rind- (oder Kalbfleisch) in 5 cm große Würfel schneiden
• 12 Scheiben Speck, in kleine Stücke geschnitten
• Olivenöl
• 4 Esslöffel Mehl
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel grobes Salz
• Eine Prise gemahlener Pfeffer
• Eine Prise getrockneter Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Esslöffel gehackte Petersilie (mehr zum Garnieren)
• 1/3 Tasse Cognac
• 3 Tassen Rotwein
• 4 Tassen Fleischbrühe
• 350g kleine Pilze
• 24 kleine Zwiebeln

Vorbereitung

1. Wir trocknen das Fleisch mit Küchenpapier ab, damit es gut bräunt. Wir behalten es uns vor.
2. Wir heizen den Ofen auf 225 °C vor.
3. Wir braten den Speck darin an Le Creuset-Cocotte goldbraun und knusprig backen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
4. Wir entfernen das Öl, das der Speck in der Kokotte hinterlassen hat, lassen aber drei Esslöffel übrig. Etwas Öl hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist. Das gewürfelte Fleisch portionsweise anbraten, bis es auf mindestens zwei Seiten gebräunt ist.
5. Während das Fleisch bräunt, zerdrücken wir den Knoblauch und das grobe Salz, bis eine Paste entsteht, und stellen sie beiseite.
6. Wir geben das gesamte Fleisch in die Kokotte, fügen das Mehl hinzu und wir mischen bis keine Spur von Mehl mehr übrig ist.
7. Wir erhitzen den Cognac in einem Topf und wir schalten ein (denken Sie daran, es zu haben). Dunstabzugshaube ausschalten). Wir gießen es über das Fleisch, schütteln die Kokotte, lassen sie einige Sekunden lang flambieren und decken sie ab, um die Flamme zu löschen.
8. Wir öffnen den Deckel der Cocotte erneut und geben den Speck und den zerdrückten Knoblauch sowie Pfeffer, Thymian, Lorbeerblätter und Petersilie hinzu.
9. Wir mischen und erhitzen den Wein und die Brühe und geben sie unter Rühren zur Kokotte Spatel Wir werden diese Mischung hinzufügen, bis die Flüssigkeit das Fleisch leicht bedeckt (bei Bedarf können Sie mehr Wein und Brühe hinzufügen). Wir stellen die Cocotte auf schwache Hitze, bis die Flüssigkeit leicht zu kochen beginnt.
10. Wir decken die Cocotte ab und legen sie in den vorgeheizten Ofen. Wir senken die Ofentemperatur auf 150 °C und lassen es eineinhalb Stunden lang kochen. Von Zeit zu Zeit können wir den Deckel aufdecken und aufklappen einen Teil davon entfernen das Fett.
11. Während das Fleisch kocht, putzen wir und wir schneiden Pilze und Zwiebeln. Wenn das Fleisch fertig gegart ist, fügen wir die Pilze und Zwiebeln zur Kokotte hinzu und lassen sie noch 3/4 bis eine Stunde im Ofen bei 150 °C (insgesamt garen wir das Fleisch etwa zweieinhalb Stunden). bis das Fleisch und das Gemüse zart sind.
12. Wir entfernen die Lorbeerblätter und servieren das Gericht mit etwas gehackter Petersilie und einigen Salzkartoffeln oder etwas weißem Reis als Beilage.

Noten

• Wenn wir das Gericht für den nächsten Tag aufbewahren möchten, können wir es bei leicht geöffnetem Deckel abkühlen lassen und es dann abdecken und hineinstellen Kokotte im Kühlschrank. Zum Aufwärmen geben Sie die Cocotte einfach 30 Minuten lang bei 160 °C in den Ofen, bis sie sprudelt. Auch dürfen Die Cocotte auf dem Herd bei schwacher Hitze erhitzen.
• Wenn wir die Doufue-Cocotte oder die aromatische WMF-Cocotte haben, müssen wir, während die Cocotte im Ofen ist, alle 15-20 Minuten kaltes Wasser oder Würfel auf den Deckel geben, oder wenn wir sehen, dass es notwendig ist, den Flüssigkeitsfluss im Inneren zu aktivieren die Kokotte.
• Um den Boeuf Bourguignon zu servieren, können Sie ihn auf einem Teller oder in den Mini-Keramik-Cocottes von Le Creuset servieren. Auf diese Weise können Sie ihn individuell servieren und dabei den sehr hausgemachten Look bewahren, den die Mini-Cocottes auf dem Tisch verleihen. Darüber hinaus können Sie dem Gericht bereits in den Mini-Kokotten eine schnelle Hitze im Ofen verleihen.