Rahmspinat

Patri, Autor von Sabores&Momentos , bringt uns ein ideales Rezept, um Spinat zu genießen: wie man Rahmspinat mit einer Gratinspitze zubereitet. Er eignet sich ideal zum Genuss bei Tisch und bereitet auch keine Schwierigkeiten. Sie werden das Rezept lieben, Sie werden sehen!

Mit dem Ende des Sommers und der Rückkehr zur Routine nehmen die Kleinen den Unterricht wieder auf und wir die Routine, was ihre Ernährung betrifft. Keine ausgefallenen Feiertagsmahlzeiten mehr, hahaha! So bin ich zu Hause schon damit beschäftigt, die Tagesmenüs zusammenzustellen, damit ich alles auf den Punkt gebracht habe und die Zutaten für die Gerichte des jeweiligen Tages mich nicht verwirren….. Wir kehren täglich zur Ladung mit dem Gemüse zurück!

Buch „The Art of French Cooking“ von Julia Child , Mini-Cocottes von Le Creuset und strukturierter Teller von Tokyo Design

Spinat, zubereitet auf irgendeine Weise, ist ein großartiges Gemüse! Die kleinere, zartblättrige Sorte kann direkt in einer Pfanne bei schwacher Hitze mit etwas Butter und Salz im eigenen Saft zubereitet werden. Obwohl es üblich ist, sie zuerst in reichlich Salzwasser zu blanchieren und dann gut abtropfen zu lassen und bei schwacher Hitze mit Öl oder Butter zu erhitzen, damit sie mit ihrem ganzen Geschmack sautiert werden. Spinat lässt sich mit fast allem kombinieren, Fisch, Huhn, Schinken, Koteletts, Eier…. Sie können zum Füllen von Teigtaschen, Cannelloni, Gemüsepasteten und sogar Soufflés verwendet werden.

Heute bringe ich Ihnen einen Klassiker, den ich liebe: den köstlichen Rahmspinat, den sowohl Kinder als auch Erwachsene zu Hause mögen. Ich serviere sie mal als ersten Gang und mal als Beilage zu Fleisch oder Fisch, je nach Menü. Sein Geschmack ist intensiv und seine extreme Cremigkeit macht ihn zu einem unwiderstehlichen Basic. Da wir zu Hause eine große Familie sind, präsentiere ich sie normalerweise in einer rechteckigen Form (wie die von Emile Henry oder die berühmte von Le Creuset ), die für den Ofen geeignet ist, wo ich ihnen das letzte Gratin gebe ... aber heute habe ich war aus einer Laune heraus und ich habe meine Mini-Kokotten verwendet, um sie in individuellen Rationen zu präsentieren, und sie verlieben sich!! Direkt aus dem Ofen auf den Tisch, so wie ich es mag.

Bei diesem Rezept lasse ich mich auch von den klugen Ratschlägen von Julia Child leiten, die in ihrem Buch „Die Kunst der französischen Küche“ einen ganzen Abschnitt über diese Art von Rezept hat. Obwohl das Originalrezept mit heller oder schwerer Sahne zubereitet wird, bereite ich es persönlich immer mit Milch zu, um es nicht so schwer zu machen. Ich hoffe sie gefallen dir!

Zutaten (für 4-6 Personen)

• 1,2 kg frischer Spinat
• Salz, um den Spinat zu kochen
• 60 g ungesalzene Butter (Sie können stattdessen Olivenöl verwenden, um das Rezept leichter zu machen)
• 1 ½ EL gesiebtes Mehl
• 1 kleine Knoblauchzehe (optional)
• Handvoll Pinienkerne
• 250 ml Milch
• Salz und Pfeffer
• Prise Muskatnuss
• 150 g Greyerzer oder Emmentaler, gerieben
• 60 g geriebener Parmesankäse

Bratpfanne mit Le Creuset Holzgriff und Le Creuset Mini-Cocottes

Vorbereitung

1. Wir beginnen damit, die frischen Spinatblätter gut zu waschen, um den verbleibenden Sand zu entfernen. Bereiten Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser vor und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie den Spinat hinzu und lassen Sie ihn erneut für etwa 2 Minuten bei starker Hitze kochen.
2. Nach dieser Zeit schütteten wir es über ein Abtropfgestell in die Spüle und öffneten sofort den Wasserhahn mit sehr kaltem Wasser und ließen es laufen, um den Spinat aufzufrischen. Auf diese Weise behalten wir die Farbe und Textur bei. Als nächstes drücken wir den Spinat aus und lassen alle überschüssige Feuchtigkeit ab. Und mit einem Messer auf einem Schneidebrett hacken wir sie weiter (wenn das Brett mit einem Saftsammler wie dem von Kuhn Rikon ist, wird es sauberer, da der Spinat immer noch Wasser abgibt).
3. Die Butter in einem Topf oder einer Bratpfanne schmelzen, die gehackte Knoblauchzehe leicht bräunen, die Pinienkerne, den Spinat und das Salz hinzufügen und bei starker Hitze ein bis zwei Minuten anbraten, damit die Feuchtigkeit verdunstet. Dann das Mehl darüber streuen und umrühren, damit es integriert wird. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es noch ein paar Minuten kochen.
4. Vom Herd nehmen und zwei Drittel der Milch und eine Prise Muskatnuss hineingeben. Umrühren, abdecken und bei sehr schwacher Hitze 13-15 Minuten garen, dabei häufig umrühren, damit der Spinat nicht am Boden kleben bleibt. Wir fügen die Milch weiter hinzu, wenn wir sehen, dass sie austrocknen. Wir lassen sie saftig und gießen sie nach einiger Zeit in die Mini-Cocottes von Le Creuset .
5. Mit dem Käse bestreuen und reservieren, wenn es nicht sofort serviert wird. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren auf dem Tisch stellen wir sie direkt in den auf 190º vorgeheizten Mini-Cocottes in den Ofen, damit der Spinat die ideale Temperatur erreicht und die oberste Schicht leicht gebräunt wird.

Und am Tisch…ich hoffe es gefällt euch!!