Käseauflauf (Rezept von Julia Child)

Ich liebe das Buch von Julia Child. Es handelt sich um ein Buch, das die verschiedenen Kochtechniken erzählt, wohl wissend, dass der Leser möglicherweise keine Ahnung vom Kochen hat, um zu sehen, wie sie auf die verschiedenen Rezepte angewendet werden, die darin vorgestellt werden und die zahlreich sind. So betreten Sie die kulinarische Welt und die Wahrheit ist, dass Ihre Leidenschaft für das Kochen Sie überkommt.

Für diejenigen, die nicht viel (oder nichts!) über das Kochen wissen, ist es zweifellos ein Muss, sich damit vertraut zu machen; Und diejenigen, die bereits viele Vorstellungen haben, genießen alle Rezepte, die Julia vorschlägt und mit denen sie zweifellos glänzen können.

Trotzdem finde ich es toll, dass Carmen von Yerbabuena en la cocina eines der Rezepte aus Julia Childs Buch kreiert hat. Ein idealer Vorschlag für den Sommer, und ich bin überzeugt, dass er Ihnen gefallen wird .

Der Sommer naht mit voller Wucht und die Hitze beginnt ihren Tribut zu fordern, das Einschlafen wird nachts immer schwieriger und wir wollen zunehmend leichte oder frische Dinge zubereiten, die uns nicht nur besser fühlen, sondern auch mehr Energie haben . mehr Zeit, um Familie oder Freunde zu genießen, ohne zusätzliche Anstrengungen zu unternehmen, während unser lang ersehnter Urlaub kommt.

Bei mir zu Hause lieben wir Snacks und ungezwungene Mahlzeiten, ich genieße es wirklich, ein Abendessen mit Familie und Freunden zu improvisieren, und ich weiß, dass Samstagabende für mich etwas ganz Besonderes sind, da ich die Gelegenheit nutze, mit meinen Kindern auf dem Sofa am Tisch zu sitzen , während sie dafür verantwortlich sind, aus dem Kühlschrank das zu nehmen, was ihnen am besten schmeckt, einige Aufschnitte, Pizzen, verschiedene Käsesorten, an denen es zu Hause nie mangelt ...

Deshalb konnte ich es mir nicht verkneifen, Ihnen diesen „Frisette“-Schneider von Tellier zu zeigen, mit dem Sie große Späne in Form von Rosetten, sogenannten Girolles, herausnehmen können, der für den Schweizer Käse Tête de Moine entworfen wurde, dessen Name „Mönchskopf“ bedeutet, und der kommt aus der Abtei Bellelay.

Aber zurück zum heutigen Rezept: Das Soufflé ist ein Klassiker der französischen Küche, leicht, weich, delikat und erfreut sowohl Kinder als auch Erwachsene, egal ob in seiner süßen oder herzhaften Variante.

Und welche Referenz wäre besser geeignet als Julia Child, Ikone der französischen Küche, um zu lernen, wie man ein gutes Soufflé zubereitet? Seine Bücher sind ein kulinarisches Kompendium guter Arbeit, mit streng getesteten Rezepten und klaren und präzisen Anweisungen. Die aus Nordamerika stammende Julia Child erhob einen so alltäglichen Akt wie das Kochen zu etwas viel Erhabenerem und machte uns, wie sie ihr Werk nannte, die Kunst des französischen Kochens zugänglich.

Ich habe mich genau an das Rezept im Buch gehalten, nur dass ich statt einer größeren Form diese schönen Auflaufförmchen von Le Creuset verwendet habe, die ich zusammen mit einem einfachen und köstlichen Salat aus Rucola, Feigen und Tête de Girolles präsentiert habe kontrastiert sowohl im Geschmack als auch in der Textur perfekt.

Im Bild: Pallarès-Messer mit Buchsbaumgriff , Bérard-Olivenholzbrett , Auflaufförmchen von Le Creuset , Frisette-Käseschneider und Julia Childs „Die Kunst der französischen Küche“, Band 1 und 2.

Zutaten (4 Personen)

Für das Soufflé:

• 3 Esslöffel Butter
• 3 Esslöffel Mehl
• 1 Tasse kochende Milch (200 g)
• 4 Eigelb
• 5 Weiße bereit für den Schnee
• ¾ Tasse geriebener Gruyère-Käse
• 1 Esslöffel geriebener Parmesan
• ½ Teelöffel Salz
• weißer Pfeffer
• Eine Prise Muskatnuss
• Butter in die Förmchen streichen
• Paniermehl

Für den Salat:

• 1 Packung Rucola
• 4 Feigen in Viertel schneiden
• 8 Girolles von Tête de Moine

Für die Vinaigrette:

• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 Esslöffel Honig
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Salz

Ausarbeitung

1. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl unter ständigem Rühren dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa zwei Minuten köcheln lassen. Die kochende Milch hinzufügen und Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Mit einem Schneebesen gut verrühren und sobald es anfängt zu kochen, unter ständigem Rühren eine Minute kochen lassen. Die Bechamelsauce muss sehr dick sein. Wir entfernen uns vom Feuer.
2. Wir trennen das Eiweiß vom Eigelb, geben dieses nacheinander in den Milchtopf und rühren nach jeder Zugabe um, bis das letzte Eigelb eingearbeitet ist. Wir passen das Salz an.
3. Wir schlagen das Eiweiß steif, wenn wir es mit einem Elektromixer machen, beginnen wir mit niedriger Geschwindigkeit für eine Minute oder bis wir sehen, dass es anfängt zu schäumen, dann fügen wir eine Prise Salz hinzu und erhöhen die Geschwindigkeit allmählich, bis glänzende Spitzen entstehen .
4. Ein Viertel des Eiweißes zur Masse in den Topf geben und mit sanften Bewegungen verrühren. Wir fügen den Gruyere-Käse und den Parmesan hinzu (wir werden beide zuvor gerieben haben; ich liebe die Zester-Reibe von Microplane , von der Sie sicher schon gehört haben, weil sie angeblich die beste der Welt ist); Wir fügen auch den Rest des Eiweißes hinzu und rühren mit kreisenden Bewegungen von unten nach oben und zur Mitte hin.
5. Wir gießen die Soufflé-Mischung in die Ramenquins (ich habe die von Le Creuset verwendet, aber falls nicht, können Sie auch einige Mini-Cocottes verwenden), die zuvor mit etwas Butter eingefettet und mit Semmelbröseln bestreut wurden. Wir müssen drei Viertel der Ramenquins bedecken . die Behälter. Wir klopfen mit den Formen auf den Tisch und glätten die Oberfläche des Soufflés ein wenig.
6. Wir heizen den Ofen auf 205º vor. Wir legen die Ramenkins in den mittleren Teil des Ofens, senken die Temperatur auf 190 °C und kochen, bis die Oberfläche zu bräunen beginnt. Wir lassen sie 4 bis 5 Minuten im Ofen, um ihnen etwas mehr Konsistenz zu verleihen.
7. Um den Salat zuzubereiten, nehmen wir den Tête de Moine-Käse eine Weile vorher aus dem Kühlschrank, damit er temperiert. Wir drehen das Messer daran, entfernen die blütenförmigen Späne und legen sie beiseite.
8. Alle Vinaigrette-Zutaten in einer Schüssel vermischen und gut verrühren. Wir schneiden die Feigen in Viertel. Wir geben den Rucola in eine Salatschüssel, würzen ihn mit dem Dressing und legen ihn auf die Teller, wobei wir Platz für die Auflaufform lassen. Wir platzieren die Feigen und Käseblumen.
9. Nach 4 Minuten servieren wir die Soufflés sofort mit dem Salat.