Ich liebe das Buch von Julia Child. Es ist ein Buch, das die verschiedenen kulinarischen Techniken erzählt, in dem Wissen, dass der Leser möglicherweise nichts über das Kochen weiß, um zu sehen, wie sie auf die verschiedenen Rezepte angewendet werden, die es aufdeckt, von denen es viele gibt. So betreten Sie die kulinarische Welt und die Wahrheit ist, dass Ihre Leidenschaft für das Kochen in Sie eindringt.

Für diejenigen, die nicht viel (oder nichts!) über das Kochen wissen, ist es sicherlich ein Muss, es zu nehmen; und diejenigen, die bereits viele Ideen haben, genießen alle Rezepte, die Julia vorschlägt und mit denen sie auf jeden Fall auftrumpfen können.

Trotzdem finde ich es toll, dass Carmen von Yerbabuena en la cocina eines der Rezepte aus Julia Childs Buch zusammengestellt hat. Ein idealer Vorschlag für den Sommer, von dem ich überzeugt bin, dass Sie ihn genießen werden .

Der Sommer kommt mit Gewalt und die Hitze beginnt ihren Dienst zu tun, das Einschlafen in der Nacht wird immer schwieriger und es wird immer wünschenswerter, leichte oder frische Dinge zuzubereiten, die uns nicht nur dabei helfen, uns besser zu fühlen, sondern auch um mehr Zeit zu haben, um Familie oder Freunde zu genießen, ohne dass dies mit zusätzlichem Aufwand verbunden ist, während unsere lang ersehnten Ferien ankommen.

In meinem Haus lieben wir Snacks, informelle Mahlzeiten, ich genieße es wirklich, ein Abendessen mit Familie und Freunden zu improvisieren, und ich erkenne, dass Samstagabende etwas ganz Besonderes für mich sind, da ich die Gelegenheit nutze, mit meinen Kindern auf dem Sofa am Tisch zu sitzen , während sie sich darum kümmern, aus dem Kühlschrank zu holen, was sie am liebsten mögen, einige Aufschnitte, Pizzen, verschiedene Käsesorten, die zu Hause nie fehlen ...

Deshalb konnte ich nicht widerstehen, Ihnen diesen Teller „Frisette“ von Tellier zu zeigen, mit dem Sie große Späne in Form von Rosetten namens Girolles entfernen können, die für den Schweizer Käse Tête de Moine entwickelt wurden, dessen Name Mönchskopf bedeutet und von dem er stammt die Abtei von Bellelay.

Aber um auf das heutige Rezept zurückzukommen, sage ich Ihnen, dass das Soufflé ein Klassiker der französischen Küche ist, leicht, glatt, zart, und das sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert, ob in seiner süßen oder herzhaften Version.

Und welche bessere Referenz als Julia Child, eine Ikone der französischen Küche, um zu lernen, wie man ein gutes Soufflé zubereitet? Seine Bücher sind ein kulinarisches Kompendium guter Arbeit, mit streng geprüften Rezepten und klaren und präzisen Anweisungen. Julia Child, die aus Nordamerika stammt, hat eine so alltägliche Tätigkeit wie das Kochen zu etwas viel Erhabenerem erhoben, und wie sie ihre Arbeit betitelt, hat sie die Kunst der französischen Küche in unsere Reichweite gebracht.

Ich habe mich genau an das Rezept im Buch gehalten, nur anstatt eine größere Form zu verwenden, habe ich diese schönen Le Creuset-Förmchen verwendet , die ich zusammen mit einem einfachen und reichhaltigen Salat aus Rucola, Feigen und Girolles de Tête de Moine präsentiert habe , die sowohl im Geschmack als auch in der Textur perfekt kontrastiert.

Abgebildet: Pallarès-Messer mit Buchsbaumgriff, Bérard-Olivenholzbrett , Le Creuset-Förmchen , Frisetten-Käseschneider und Julia Childs Bücher The Art of French Cuisine, Bände 1 und 2.

Zutaten (4 Personen)

Für das Soufflé:

  • 3 Esslöffel Butter
  • 3 Esslöffel Mehl
  • 1 Tasse kochende Milch (200 g)
  • 4 Eigelb
  • 5 Eiweiß
  • ¾ Tasse geriebener Gruyère-Käse
  • 1 Esslöffel geriebener Parmesan
  • ½ Teelöffel Salz
  • Weißer Pfeffer
  • Eine Prise Muskatnuss
  • Butter zum Verstreichen in den Förmchen
  • Semmelbrösel

Für den Salat:

  • 1 Packung Rucola
  • 4 Feigen in Viertel geschnitten
  • 8 Girolles von Tête de Moine

Für die Vinaigrette:

  • 1 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 1 Esslöffel Honig
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • Salz

Ausarbeitung

  1. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl ohne Rühren hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa zwei Minuten köcheln lassen. Fügen Sie die kochende Milch hinzu und fügen Sie Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu. Wir bewegen uns mit ein paar Stäbchen, um gut zu mischen, und sobald es zu kochen beginnt, lassen Sie es eine Minute kochen, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Die Béchamel muss sehr dickflüssig sein. Wir entfernen uns vom Feuer.
  2. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, geben Sie letzteres nacheinander in den Topf mit Milch, rühren Sie nach jeder Zugabe um, bis die letzte eingearbeitet ist. Wir rektifizieren Salz.
  3. Wir schlagen das Eiweiß steif, wenn wir es mit einem elektrischen Mixer machen, beginnen wir eine Minute lang mit einer niedrigen Geschwindigkeit oder bis wir sehen, dass es zu schäumen beginnt, fügen dann eine Prise Salz hinzu und erhöhen die Geschwindigkeit allmählich, bis wir glänzende Spitzen bekommen .
  4. Ein Viertel des Eiweißes zu der Masse in den Topf geben und mit sanften Bewegungen einarbeiten. Den Gruyère-Käse und den Parmesan dazugeben (beide haben wir vorher gerieben; ich liebe die Microplane Zester-Reibe , von der Sie sicherlich schon gehört haben, weil sie angeblich die beste der Welt ist); Wir fügen auch das restliche Eiweiß hinzu und rühren mit umhüllenden Bewegungen von unten nach oben und zur Mitte.
  5. Gießen wir die Soufflé-Mischung in die Ramenkins (ich habe die von Le Creuset verwendet, aber wenn nicht, können Sie auch Mini-Cocottes verwenden), die zuvor mit etwas Butter eingefettet und mit Semmelbröseln bestreut wurden, wir müssen drei Viertel der Behälter bedecken. Wir klopfen die Förmchen auf den Tisch und glätten die Oberfläche des Soufflés ein wenig.
  6. Wir heizen den Ofen auf 205º vor. Wir stellen die Ramenkins in den mittleren Teil des Ofens und senken die Temperatur auf 190º, kochen, bis wir sehen, dass die Oberfläche zu bräunen beginnt. Wir lassen 4 oder 5 Minuten im Ofen, um ihnen etwas mehr Konsistenz zu geben.
  7. Für die Salatzubereitung den Tête de Moine etwas vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit er temperiert wird. Wir drehen die Schneidklinge darauf, nehmen die Chips in Form einer Blume heraus und legen sie beiseite.
  8. Alle Zutaten für die Vinaigrette in einer Schüssel mischen und gut verrühren. Die Feigen vierteln. Den Rucola in eine Salatschüssel geben, mit dem Dressing würzen und auf den Tellern anrichten, dabei ein Loch für die Förmchen lassen . Die Feigen und die Käseblumen platzieren.
  9. Nach 4 Minuten servieren wir die Soufflés sofort mit dem Salat.

Claudia Ferrer

Kommentare

Carmen Ramos:

Me encantan las recetas de Julia Child

Carmen Ramos:

Me encantan las recetas de Julia Child

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