Bretonische Galettes

Heute ist Crêpe-Tag und Wintergast Miriam bringt uns das, was die Franzosen Galette Complete nennen: einen Crêpe mit Käse, Schinken und Ei . Eine explosive Kombination, um Ihren Lieben ein typisch bretonisches Abendessen zu bereiten. Guten Tag!

Bretonische Galettes sind herzhafte Crêpes, die sich dadurch auszeichnen, dass sie mit Buchweizen oder Buchweizenmehl zubereitet werden. Buchweizen ist ein Pseudogetreide mit einem besonderen und intensiven Kräutergeschmack, der sehr gut zu salzigen Ergänzungen passt.

Die Einführung des Buchweizens in Frankreich geht auf die Kreuzzüge zurück; Die Kreuzfahrer brachten Buchweizensetzlinge nach Europa, die sich schließlich in der Bretagne akklimatisierten, wo das Klima feucht und der Boden sauer ist.

Echte Buchweizen-Crêpes enthalten nur Buchweizenmehl, sowie Ei und Wasser, aber keinen Weizen. Buchweizen ist glutenfrei , daher sind diese Galettes für Zöliakie geeignet, aber genau aus diesem Grund ist der Teig viel weniger kohäsiv als ein Teig mit Weizen und daher schwieriger auf dem Crêpe-Maker zu verarbeiten. In vielen Rezepten wird ein bestimmter Anteil Weizenmehl hinzugefügt, um die Zubereitung zu erleichtern, und es ist die Option, die ich gewählt habe.

Was man in der Bretagne Galette Complete nennt, ist ein sehr dünner Crêpe, der mit geschmolzenem Käse, Schinken und Ei gefüllt ist. Es empfiehlt sich, für die Zubereitung dieser zarten Crêpes eine hochwertige Bratpfanne zu verwenden, die sich gleichmäßig erhitzt und nicht anhaftet. Lass uns mit ihnen gehen.

B De Buyer Crêpes-Maker aus Mineraleisen , Mediterránea Kristallglas , Triana de Mediterránea Kristallplatte und Bérard Olivenholzrechen .

Zutaten (für 6 große Galettes )

Crêpe-Teig:

• 200 g Buchweizenmehl
• 50 g Mehl*
• 1 Ei
• 500 g Wasser
• 1 EL. geschmolzene Butter oder Öl
• 1 Teelöffel. aus Salz
• Zusätzliche Butter für die Pfanne

Füllen und Veredeln, pro Person:

• 1 Ei
• 2 Scheiben Kochschinken oder Aufschnitt nach Geschmack
• geriebener Gruyère-Käse nach Geschmack

*Um diese glutenfreien Crêpes herzustellen, können Sie diese 50 g Weizenmehl durch Buchweizen ersetzen.

Ausarbeitung

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Wir lassen den zugedeckten Teig mindestens 2 Stunden ruhen, da der Buchweizen durch die Feuchtigkeit etwas an Körper gewinnt, was es den Crêpes erleichtert, nicht auseinanderzufallen.
2. Sobald der Rest fertig ist, erhitzen wir die Crêpe-Pfanne bei mittlerer Hitze, bestreichen sie mit zerlassener Butter und wenn sie perfekt heiß ist (ich prüfe es mit einem Küchenthermometer ), gießen wir eine gute Schöpfkelle Nudeln ein und stellen die Crêpe-Pfanne auf verteilen Sie es gut (wir können mit einem Rechen für Pfannkuchen helfen) und wir gerinnen den ersten Pfannkuchen, von dem wir bereits wissen, dass er als Test gut ist.
3. Es ist möglich, dass wir die Fließfähigkeit der Paste anpassen müssen: Wenn sie zu dick wäre, würden wir etwas Wasser hinzufügen. Und umgekehrt etwas Mehl, wenn es sehr fein war.
4. Wir lassen die Galettes ein paar Minuten auf jeder Seite gerinnen und legen sie auf einen Teller, der mit einem Tuch bedeckt ist.
5. Um die kompletten Galettes zuzubereiten, nehmen wir einen Crêpe und legen ihn warm in die gleiche Crêpe-Pfanne. Wir rösten es ein wenig an und legen eine Handvoll geriebenen Käse, eine oder zwei Scheiben gekochten Schinken und ein Ei nach unserem Geschmack, gebraten oder gegrillt mit Butter.
6. Wir falten die Ränder des Crêpes wie auf den Fotos zu sehen und lassen ihn einige Minuten erhitzen, damit der Käse schmilzt. Wir servieren sofort.

Mineraleisen Crêpe Maker B De Buyer , Mediterranes Kristallglas u Bérard Rechen aus Olivenholz .