Zarzuela

Nach den Festessen am Heiligabend und Weihnachten (und für einige auch am Stephanstag) bleiben noch ein paar Tage zu feiern und man möchte lieber Gerichte, die nicht so schwer sind wie die für diese Zeit typischen Braten. Deshalb möchte ich dir mein Rezept für Zarzuela, ein traditionelles Gericht aus Fisch und Meeresfrüchten vorstellen, das dir sicher gefallen wird.

Wie bei allen Fischgerichten liegt der Schlüssel darin, die Garzeit nicht zu überschreiten, daher kannst du dir vorstellen, dass es ein Rezept ist, das schnell zubereitet ist. Mit ein paar Stunden in der Küche hast du die Zarzuela fertig und alle Töpfe und Pfannen sauber und verräumt. Ein weiterer Pluspunkt, den man für dieses Gericht auf unserer Dreikönigs-Speisekarte bedenken sollte!

Zum Kochen der Zarzuela habe ich meine flacher bräter Le Creusetverwendet. Abgesehen davon, dass sie perfekt für solche Zubereitungen ist, finde ich sie ideal, um sie auf den Tisch zu bringen. Hast du gesehen, wie schön sie beim Servieren aussieht?

Flache Cocotte Typ Gourmet-Profitopf Evolution Le Creuset

Zutaten (für 4 Personen)

• 400gr Seeteufel
• 1 Goldbrasse
• 1 Kalamari
• 4 Kaisergranaten
• 8 Garnelen
• 16 Miesmuscheln
• 250gr Venusmuscheln
• 5 Rispentomaten
• 2 Zwiebeln
• 500ml Fischfond
• 200ml Olivenöl
• Mehl
• Salz

Für die Picada:

• 2 Knoblauchzehen
• Einige Zweige Petersilie
• Eine Prise Safran

Für den Fischfumet:

• 500gr Felsfisch
• Der Grätenstock und der Kopf der in diesem Rezept verwendeten Goldbrasse
• 1 Zwiebel
• 1 Lauch
• 200ml Weißwein
• Ein Schuss Olivenöl
• 3 Liter Wasser

Zubereitung

Vom Fischfumet

1. Gib alle Zutaten für den Fumet in einen Topf.
2. Lass ihn 30 Minuten köcheln. Nimm ihn vom Herd und lass ihn weitere 30 Minuten ziehen.
3. Seihe ihn ab und stelle ihn beiseite.

Von der Zarzuela

1. Reinige den Fisch und die Meeresfrüchte: ich schneide bei den Garnelen gerne die Fühler mit einer Schere ab, damit ich sie beim Essen nicht finde. Reinige die Muschelschalen der Miesmuscheln und lasse die Venusmuscheln in Salzwasser einweichen. Schneide den Kalamari in dünne Ringe. Den Seeteufel schneide in Scheiben. Die Filets der Goldbrasse herauslösen. Teile die Filets der Goldbrasse in zwei Hälften. Den Grätenstock und den Kopf der Goldbrasse kannst du verwenden, um den Fischfumet zuzubereiten.
2. Gib die Miesmuscheln in einen Sauté, decke ihn ab und öffne die Miesmuscheln bei starker Hitze. Entferne die Schalen ohne Fleisch oder die, die sich nicht geöffnet haben, und lege den Rest in die flacher bräter.
3. Würze nun den gesamten Fisch mit Salz und mehliere die Goldbrasse, den Seeteufel und den Kalamari.
4. In einer tiefen Pfanne gib einen Schuss Olivenöl und brate die Kaisergranaten und die Garnelen an. Eine Minute pro Seite reicht. Stelle sie im flachen bräter beiseite.
5. Gib das restliche Öl in die Pfanne und brate den Seeteufel, die Dorade und den Kalmar portionsweise an. Sobald sie gebräunt sind, gib sie ebenfalls in den flachen bräter.
6. Sobald du den gesamten Fisch angebraten hast, entferne das Öl aus der Pfanne, bis auf 5 Esslöffel, die du zum Ansetzen des Sofritos verwendest. Reibe dazu die Zwiebeln und gib sie mit einer Prise Salz in die Pfanne. Lasse sie bei mittlerer Hitze garen, bis sie zu bräunen beginnen. Gib dann die geriebene Tomate* hinzu und lasse sie etwa 10 Minuten schmoren. Das Sofrito sollte gut reduziert sein.
7. Füge den Fischfond zur Pfanne hinzu und lasse alles 20 Minuten köcheln. Abschmecken.
8. Passiere die Sauce durch ein Feinsieb (chinois) um sie feiner zu machen, und gieße sie in den flachen bräter über den Fisch. Gib die abgetropften Venusmuscheln in den bräter, stelle ihn mit aufgesetztem Deckel auf den Herd und lasse ihn bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln.
9. Bereite die Picada zu, indem du alle Zutaten in einem Mörser zerstößt. Füge etwas Fischfumet hinzu und gib die Picada in die bräter. Lasse das ganze Set zugedeckt bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten garen. Schwenke den bräter während des Kochens, damit sich alle Aromen gut vermischen.

Flache Cocotte Typ Gourmet-Profitopf Evolution Le Creuset