Crème Brûlée

Jetzt können Sie Milch und Eier entfernen, denn heute bereiten Sie Crème Brûlée zu! Sie werden sehen, wie köstlich und zart diese typisch französische Brandcreme ausfällt. Carmen, Autorin von Tía Alia Recipes , gibt Ihnen das Rezept, damit es großartig wird!

Crème brûlée ist eine traditionelle Zubereitung französischer Süßwaren , die der katalanischen Creme sehr ähnlich ist. Sein Name auf Spanisch ist „verbrannte Sahne“ und er wird durch die dünne Schicht aus geröstetem braunem Zucker gegeben, mit der dieses Dessert veredelt wird und die ihm eine absolut wunderbare knusprige Note verleiht.

Es ist ein delikates Dessert, aber sehr einfach zuzubereiten . Perfekt für Liebhaber von Süßigkeiten auf Eibasis wie Flan, Pudding, Bacon de Cielo und andere. Die Crûlée sollte sehr kalt verzehrt werden, obwohl es mühsam sein kann, die nötige Zeit darauf zu warten. Aber der Kontrast zwischen der Kühle der Creme und der warmen karamellisierten Schicht auf der Oberfläche ist ein wahrer Genuss, der das Warten wert ist.

Bérard Olivenholzlöffel , Set aus zwei Emile Henry Förmchen und Birkmann runder Kühlrost .

Zutaten (für 4 Einheiten)

• 250 ml Vollmilch
• 250 ml flüssige Kochsahne
• 2 Vanilleschoten oder ersatzweise 1 Teelöffel Vanilleessenz
• 5 Eier S
• 90 g weißer Zucker
• 50 g brauner Zucker

Ausarbeitung

1. Milch und flüssige Sahne verrühren und in einen Topf geben.
2. Mit Hilfe eines sehr scharfen Messers die Vanilleschoten aufschneiden und ihr Inneres auskratzen und zu der vorherigen Mischung geben. Wenn wir keine Schoten haben, fügen wir einen Teelöffel Essenz oder Vanilleextrakt hinzu.
3. Wir stellen den Topf auf das Feuer und bringen ihn zum Kochen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie 30 oder 40 Minuten ruhen, genug Zeit, damit die Mischung mit der Vanille aufgießen und die Temperatur der Mischung senken kann.
4. Backofen auf 100 Grad mit Hitze auf und ab vorheizen.
5. Wir trennen das Eigelb vom Eiweiß in zwei verschiedenen Schüsseln (Sie können sich mit einem Eigelbtrenner behelfen). Für diese Zubereitung wollen wir nur das Eigelb, also reservieren wir das Eiweiß für eine andere Zubereitung.
6. In einem großen Behälter die Eigelbe zusammen mit dem weißen Zucker schlagen und die temperierte Mischung aus Milch, Sahne und Vanille hinzufügen.
7. Wir geben die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb, um sie gut zu filtern und um sicherzustellen, dass keine Klumpen die endgültige Textur der Creme beeinträchtigen.
8. Wir füllen vier Behälter für Emile Henry Crème Brûlée und stellen sie in den Ofen, wo wir anderthalb Stunden lang kochen.
9. Wir überprüfen das Kochen, indem wir die Behälter bewegen und sicherstellen, dass sie nicht in der Mitte zittern. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Metallgitter abkühlen lassen. Wenn es Raumtemperatur erreicht hat, stellen wir die Behälter in den Kühlschrank und kühlen für etwa 2 oder 3 Stunden.
10. Zum Zeitpunkt des Verzehrs mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner oder unter dem Ofengrill karamellisieren.

Birkmann rundes Kühlregal , Bérard Olivenholzlöffel , Set aus zwei Emile Henry Förmchen und Le Creuset Keramikförmchen .