Crème Brûlée

Jetzt können Sie die Milch und die Eier herausnehmen, denn heute bereiten Sie Crème Brûlée zu! Sie werden sehen, wie köstlich und zart diese typisch französische verbrannte Creme schmeckt. Carmen, Autorin von Tía Alia Recetas , gibt Ihnen das Rezept, damit es großartig wird!

Créme Brûlée ist eine traditionelle französische Gebäckzubereitung , die der Crème Brûlée sehr ähnlich ist. Sein Name auf Spanisch ist „gebrannte Sahne“ und er kommt von der dünnen Schicht gerösteten braunen Zuckers, mit der dieses Dessert verfeinert wird und ihm eine absolut wunderbar knusprige Note verleiht.

Es ist ein delikates Dessert, aber sehr einfach zuzubereiten . Perfekt für Liebhaber von Eiersüßigkeiten wie Flan, Vanillesoße, Tocino de Cielo und dergleichen. Crème Brûlée sollte sehr kalt verzehrt werden, auch wenn es mühsam sein kann, die nötige Zeit dafür zu warten. Aber der Kontrast zwischen der Frische der Creme und der warmen Karamellschicht auf der Oberfläche ist ein wahrer Genuss, das Warten lohnt sich.

Löffel aus Olivenholz von Bérard , Set bestehend aus zwei Auflaufförmchen von Emile Henry und rundem Kühlregal von Birkmann .

Zutaten (für 4 Einheiten)

• 250 ml Vollmilch
• 250 ml flüssige Kochsahne
• 2 Vanilleschoten oder, falls nicht möglich, 1 Teelöffel Vanilleessenz
• 5 Eier S
• 90g weißer Zucker
• 50 g brauner Zucker

Ausarbeitung

1. Wir mischen die Milch und die flüssige Sahne und gießen sie in einen Topf .
2. Mit Hilfe eines sehr scharfen Messers schneiden wir die Vanilleschoten ab, kratzen ihr Inneres aus und fügen es der vorherigen Mischung hinzu. Wenn wir keine Schoten haben, fügen wir einen Teelöffel Vanilleessenz oder -extrakt hinzu.
3. Wir stellen den Topf auf das Feuer und bringen ihn zum Kochen. Wir schalten den Herd aus und lassen das Ganze 30 bis 40 Minuten ruhen, genug Zeit, damit die Mischung mit der Vanille durchziehen kann und die Temperatur der Mischung gesenkt wird.
4. Wir heizen den Ofen mit Auf- und Abheizen auf 100 °C vor.
5. Wir trennen das Eigelb vom Eiweiß in zwei verschiedenen Schüsseln (Sie können sich auch mit einem Eigelbtrenner bedienen). Für diese Zubereitung benötigen wir nur das Eigelb, daher reservieren wir das Eiweiß für eine andere Zubereitung.
6. In einem großen Behälter das Eigelb mit dem weißen Zucker verrühren und die temperierte Mischung aus Milch, Sahne und Vanille dazugeben.
7. Wir geben die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb, um sie gut zu filtern und sicherzustellen, dass keine Klumpen entstehen, die die endgültige Textur der Creme beeinträchtigen.
8. Wir füllen vier Behälter für die Emile Henry Crème Brûlée und stellen sie in den Ofen, wo wir anderthalb Stunden lang kochen.
9. Wir überprüfen den Garvorgang, indem wir die Behälter bewegen und sicherstellen, dass sie in der Mitte nicht wackeln. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Metallgitter abkühlen lassen. Wenn es Raumtemperatur erreicht hat, stellen Sie die Behälter in den Kühlschrank und lassen Sie es etwa 2 bis 3 Stunden lang kalt.
10. Zum Zeitpunkt des Verzehrs mit braunem Zucker bestreuen und mit einer Küchenlötlampe oder unter dem Backofengrill karamellisieren.

Rundes Kühlregal von Birkmann , Löffel aus Bérard-Olivenholz , Set aus zwei Auflaufförmchen von Emile Henry und Auflaufförmchen aus Keramik von Le Creuset .