Wrap mit Auberginen-Falafel und Joghurtsauce

Ich erinnere mich gern an die Jahre, in denen ich in einem Falafel-Laden auf der Rambla in Barcelona gearbeitet habe. Glaubst du kaum, dass das Frittieren von Falafelbällchen und Kartoffeln, wenn es draußen über 30ºC war und man eine Masse von Touristen bediente, eine schöne Erinnerung sein kann? Es stimmt, dass ich manchmal begann, die ganze Menschheit zu hassen, weil sie mir den Weg zur Arbeit durch eine Menschenmenge versperrte, die im Gegensatz zu mir im Urlaub war, damit beschäftigt, Selfies zu machen, Sangría zu trinken und aus irgendeinem seltsamen, mir bis heute nicht erklärlichen Grund mexikanische Hüte zu tragen, die sie mit Spanien assoziieren und die die Souvenirläden bereitstellen.

Aber einmal in dem winzigen Raum, ohne mich vergeblich gegen den Griff des Frittierfetts zu wehren, ließ ich mich vom Geruch durchdringen, drehte die Musik laut auf, die half, jede routinemäßige Bewegung in eine Art Tanz zwischen Zangen, Pitas und Kartoffeln zu verwandeln, und fühlte mich wohl. Außerdem waren wir unter den Arbeitskolleg*innen wie eine große Familie, immer gut geschmiert mit Sonnenblumenöl, wir identifizierten uns durch diesen eindringlichen Geruch und nach acht oder neun Stunden Arbeit hatten wir noch nicht so genug voneinander, dass wir nicht das Verlangen hatten, in den heißen Nächten Barcelonas um 3 Uhr morgens, wenn wir unsere Schürzen auszogen, gemeinsam ein Bier zu trinken.

Und die Rambla, abgesehen davon, die Touristenmasse mit etwas einheitlichem Verhalten zu beherbergen, lässt auch den Wahnsinn blühen, besonders nachts. Ich erinnere mich, im Laden zu stehen und die Beatles zu hören, ohne Kundschaft, als ein Mädchen hereinkam, einen Stuhl als imaginäre Gitarre ergriff, durch den Laden zu tanzen begann, sich vor unseren ungläubigen, erwartungsvollen und amüsierten Augen auf die Theke stellte, nur um den Stuhl wieder an seinen Platz zu stellen und ohne einen weiteren Blick zu verschwinden, sobald das Lied vorbei war.

Aber obwohl ich mehrere Jahre in diesem Job durchgehalten hatte, wurde ich schnell müde davon, immer denselben Falafel zu essen, dessen Aroma nach jeder Schicht in meiner Haut klebte. Erst etwa zwei Jahre nach dem Verlassen dieses Jobs für ein Forschungsstipendium an der Universität hatte ich wieder Lust, einen zu probieren.

Dennoch sind ein paar leckere pflanzliche Bällchen zusammen mit frischem Gemüse und einer köstlichen Sauce etwas, dessen ich mich nie überdrücken könnte. So einen Wrap mit den Fingern zu essen ist ein Fest für das Leben und die Sinne. Und hier lasse ich euch das Rezept für einen guten.Geröstete Auberginen und Champignons geben den Bällchen einen intensiven Geschmack (ohne Frittieren, in der antihaftbeschichteten Pfanne von Le Creuset kann man sie mit sehr wenig Öl zubereiten, ohne dass sie kleben), und in eine hausgemachte Tortilla gewickelt und mit einer guten Portion einer frischen Joghurt-Sauce mit Gurke, Kräutern und Zitrone wirst du nicht aufhören wollen zu essen.

Antihaftpfanne Le Creuset, Le Creuset Holzgewürzmühle, Gusseisenpfanne De Buyer

Notizen

• Hier gebe ich dir 3 Rezepte in einem, fühl dich frei, sie getrennt zu machen: Du kannst die Bällchen mit einem Salat statt als Falafel essen, die Tortillas als Quesadilla füllen oder die Sauce zu allem verwenden, worauf du Lust hast. Lass deiner Fantasie freien Lauf und berichte uns in den Kommentaren.
• Du kannst auch Weizentortillas kaufen, wenn du keine Lust auf eine arbeitsintensive Mahlzeit hast.
• Das Rezept ergibt viele Bällchen, du kannst die Reste im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
• Es ist ein ideales Rezept für ein wenig Batch-Cooking. Abgesehen davon, dass Bällchen übrig bleiben, kannst du mehr Reis für die nächste Mahlzeit zubereiten. Du kannst auch mehr Auberginen und Champignons rösten, um sie später zu verwenden.

Zutaten

Für die Tortillas (Wraps):

• 285g (2 Tassen) Weizenmehl + mehr zum Ausrollen
• 12g frische Hefe oder ein halbes Päckchen Trockenhefe
• ½ Esslöffel Backpulver (chemische Hefe)
• ½ Tasse Wasser
• ¼ Tasse griechischer Joghurt
• ½ Teelöffel Meersalz
• 2 Esslöffel Olivenöl

Für die "Bällchen":

• 1 Tasse Vollkorn- oder halbvollkornreis, gekocht
• 1 Tasse Kichererbsen, gekocht
• 1 große Aubergine oder zwei kleine
• 1 Schale (ca. 300g) Champignons
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Sojasauce
• Eine Handvoll Petersilie
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• ½ Teelöffel Zimt
• 3 Esslöffel Olivenöl + mehr zum Braten
• 180g Feta-Käse
• Salz und Pfeffer

Für die Sauce:

• 1 Tasse griechischer Joghurt
• Die Schale und 1 Esslöffel Saft einer Bio-Zitrone
• ½ geriebene Gurke
• 1 Teelöffel Ahornsirup
• 1 Handvoll frische Minze und Basilikum (du kannst Petersilie oder Koriander ersetzen)
• Salz und Pfeffer

Zum Servieren:

• Avocado
• Salat
• Tomate
• Gurke

Zange zum Formen von Bällchen von Kitchen Craft, Pallarés Eisensmesser und Ölkanne zum Würzen Luigi Bormioli

Zubereitung

1. Beginne mit dem Teig für die Tortillas. Gib das Mehl in eine Schüssel, füge Salz und Backpulver hinzu und vermische alles.
2. Mach eine Mulde in die Mitte und gib die Hefe, den Joghurt und das Wasser hinein.
3. Vermische vorsichtig mit einem Kochlöffel oder Spatel, dann benutze die Hände zum Kneten.
4. Füge das Öl hinzu und knete weiter, bis ein homogener, elastischer Teig entsteht.
5. Lass den Teig mindestens 1 Stunde (und höchstens etwa 12–18 Stunden) im Kühlschrank ruhen. Der Teig geht trotzdem auf, ist aber stabiler und lässt sich nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank leichter verarbeiten.
6. Zur gleichen Zeit bereite die Masse für die Bällchen vor. Heize den Ofen im Grillmodus vor.
7. Schneide die Aubergine in 1cm große Würfel, putze und viertle die Champignons. Gib beides zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen auf ein Backblech, beträufle mit Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer. Roste das Gemüse 15–18 Min., bis es goldbraun ist.
8. Gib das geröstete Gemüse (den Knoblauch schälen) und die restlichen Zutaten, außer dem Feta, in eine Küchenmaschine. Pulsieren ein paar Mal, aber vorsichtig, wir wollen Textur behalten.
9. Gib die Masse für die Bällchen in eine Schüssel und füge den Feta hinzu, den du mit den Händen in kleine Stücke bröckelst.
10. Forme die Bällchen. Das kannst du mit einem Löffel und den Händen machen, aber wenn du perfekte, gleich große Bällchen möchtest, empfehle ich die Zange zum Formen von Bällchen von Kitchen Craft. Halte ein Gefäß mit Wasser daneben und tauche die Zange nach jedem Bällchen ein, damit die Masse nicht klebt.
11. Jetzt, bevor du die Bällchen frittierst (oder während du sie backst), empfehle ich, die Sauce zuzubereiten. Reibe die Gurke und gib sie in eine Schüssel mit dem Joghurt, der Schale und dem Zitronensaft, dem Sirup, Salz und Pfeffer. Hacke die Kräuter fein und rühre sie unter.
12. Bereite die Tortillas vor. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und aus der Schüssel. Teile ihn in 6 gleich große Stücke und forme gleichmäßige Kugeln, indem du die Hand darüber legst und mit dem Handrücken sanft in kreisenden Bewegungen drückst.
13. Bestäube die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl und lege eine der Teigkugeln darauf. Wende sie, sodass sie beidseitig bemehlt ist. Rolle den Teig rund mit einem Nudelholz aus und achte darauf, genug Mehl zu verwenden, damit der Teig nicht klebt (sonst verformt er sich). Sie sollten so dünn sein, dass sie fast durchscheinend sind (etwa 28cm Durchmesser). Wiederhole den Vorgang, bis alle fertig sind.
14. Erhitze eine große Pfanne auf mittelhohe Temperatur. Lege die Tortilla vorsichtig hinein. Wende sie, wenn braune Flecken erscheinen (ca. 2 Min.) und wiederhole das auf der anderen Seite. Nimm sie aus der Pfanne und backe die nächste. Bewahre die fertigen Tortillas in einem sauberen, leicht feuchten Küchentuch auf, damit sie elastisch bleiben.
15. Jetzt werden die Bällchen gebraten. Erhitze eine Antihaftpfanne mit 1 Esslöffel Öl auf mittelhoch.
16. Gib die Bällchen vorsichtig, einzeln, hinein und wende sie ständig, damit sie ihre runde Form behalten, bis sie eine goldene Kruste entwickeln.
17. Bereite einen Teller mit Avocadoscheiben, Tomate, Gurke und Salatblättern vor (du kannst auch Nektarinen oder Pfirsiche statt Tomate verwenden, Zwiebel hinzufügen etc.)

Nun hast du alles bereit, um köstliche Wraps zuzubereiten!

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