Wie man Engelshaar macht

Sie hatte noch nie zuvor Engelshaar gemacht und dachte sogar, sie sei kein großer Fan dieser süßen Zubereitung. Dieses Rezept ist ein besonderer Wunsch von Doña Claudia, für den ich besonders dankbar bin, denn ein hausgemachtes Engelshaar, wie es bestellt wird , ist etwas anderes, kein Vergleichspunkt mit den industriellen Bayonnaise-Füllungen, die ich seit meiner Zwergenzeit kenne.

Ich war so unwissend, dass ich noch nie in meinem Leben einen Kürbis oder eine Zitrone gesehen hatte und ... es beeindruckt Sie, weil es scheint, als würde es zu Ihnen sprechen. Wegen seiner Größe und wegen seines zarten und süßen Fleisches. Eine Liebe.

Engelshaar ist nichts anderes als das in Zucker kandierte Fruchtfleisch , wie eine Marmelade, dieses Kürbises, Fruchtfleisch, das zuvor gekocht werden muss, um es weich zu machen und von der Haut zu entfernen. Aber der Prozess, obwohl er mehrere Phasen hat, ist sehr einfach , und die hausgemachten Haare werden Ihnen helfen, einige Pastissets , Cortadillos de Cidra oder Ensaimadas zuzubereiten. Lass uns damit gehen.

Mediterrane Kristallschale und ovale Cocotte von Le Creuset

Zutaten

• 1 Zitronenkürbis
• Wasser zum kochen
• Das gleiche Gewicht von Apfelweinpulpe in Zucker (oder weniger, wenn wir es weniger süß wollen)
• ½ Zitrone kernlos
• 1 Zimtstange

Ausarbeitung

1. Wir schneiden den Kürbis in Achtel; Es muss gründlich verwendet werden, da die Haut sehr hart ist. Einige Leute empfehlen direkt, es auf den Boden zu werfen, um es zu zerbrechen. Was für eine Schande.
2. Wir geben die Stücke in einen Topf oder Töpfe, bedecken sie mit Wasser und kochen bei schwacher Hitze abgedeckt mindestens eine Stunde lang, bis das Fruchtfleisch weich ist.
3. Aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Wenn der Kürbis berührt werden kann, ohne zu brennen, entfernen wir die Samen, die er hat; Sie lassen sich leicht entfernen, aber bei einigen kleinen, die die gleiche Farbe wie das Fruchtfleisch haben, muss man vorsichtig sein.
4. Mit einer Gabel kratzen wir das Fleisch gut ein, lassen nur die Haut übrig und legen es in ein Sieb , das auf eine Schüssel gestellt wird, damit die beim Kochen aufgenommene Flüssigkeit abfließen kann. Irgendwann müssen wir die Flüssigkeit wegschütten, damit sie weiter abläuft.
5. Wenn das Kürbisfleisch keine Flüssigkeit mehr abgibt, wiegen wir es. Als nächstes wiegen wir das gleiche erhaltene Gewicht, aber mit Zucker oder etwas weniger, wenn wir weniger süßes Engelshaar wollen.
6. Wir geben das Fruchtfleisch und den Zucker mit einer Zimtstange und einer halben Zitrone in eine Cocotte und bringen sie zum Kochen.
7. Zugedeckt bei schwacher Hitze garen, bis das Engelshaar die charakteristische Zimt- oder Bernsteinfarbe hat und die durchscheinenden Strähnen zu sehen sind.
8. Wenn zu diesem Zeitpunkt noch etwas Flüssigkeit übrig ist, decken Sie den Topf auf und kochen Sie etwas mehr, bis es reduziert ist.
9. Abkühlen lassen, Zimt und Zitrone entfernen und verpacken. Es dauert genauso lange wie eine Marmelade; Wenn wir es nicht in sterilisierten Gläsern verpacken, müssen wir es im Kühlschrank aufbewahren.

Hermetische Gläser Luigi Bormioli

Fiel es dir schwer? Es ist nicht so, Engelshaar zu machen erfordert nur etwas Planung, aber es ist so einfach, dass Sie sich fragen werden, warum Sie es nicht früher getan haben. Tue es.