Wie man Engelshaar macht

Ich hatte noch nie Engelshaar gemacht und dachte sogar, ich wäre kein großer Fan dieser süßen Erfindung. Dieses Rezept ist ein besonderer Wunsch von Doña Claudia, für den ich besonders dankbar bin, denn so ein selbstgemachtes Engelshaar ist etwas anderes, nicht einmal ein Vergleich zu den industriellen Bajonettfüllungen, die ich seit meiner Zwergenzeit kenne.

Ich war so unwissend, dass ich noch nie in meinem Leben einen Kürbis oder eine Zitronatzitrone gesehen habe und ... es beeindruckt dich, weil es scheint, als würde es zu dir sprechen. Wegen der Größe und wegen seines zarten und süßen Fleisches. Eine Liebe.

Engelshaar ist nichts anderes als das mit Zucker kandierte Fruchtfleisch dieses Kürbisses, ähnlich einer Marmelade, ein Fruchtfleisch, das zuvor gekocht werden muss, um es weich zu machen und von der Schale zu lösen. Obwohl der Prozess mehrere Schritte umfasst, ist er sehr einfach , und aus den selbstgemachten Haaren werden Pastissets , Zitronenscheiben oder Impression-Ensaimadas hergestellt. Lasst uns damit weitermachen.

Mediterrane Glasschale und ovale Cocotte von Le Creuset

Zutaten

• 1 Zitronenkürbis
• Wasser zum Kochen
• Das gleiche Gewicht Zitronenmark in Zucker (oder weniger, wenn wir es weniger süß haben möchten)
• ½ Zitrone ohne Kerne
• 1 Zimtstange

Ausarbeitung

1. Wir schneiden den Kürbis in Achtel; Man muss es gründlich anwenden, da die Haut sehr hart ist. Es gibt diejenigen, die direkt empfehlen, es auf den Boden zu werfen, um es zu zerbrechen. Schade.
2. Wir geben die Stücke in einen oder mehrere Töpfe , bedecken sie mit Wasser und kochen sie bei schwacher Hitze zugedeckt mindestens eine Stunde lang, bis das Fruchtfleisch weich ist.
3. Wir nehmen es aus dem Topf und lassen es abtropfen. Wenn der Kürbis berührt werden kann, ohne dass er anbrennt, entfernen wir die darin enthaltenen Kerne; Sie lassen sich leicht entfernen, aber bei einigen kleinen, die die gleiche Farbe wie das Fruchtfleisch haben, muss man vorsichtig sein.
4. Kratzen Sie das Fleisch mit einer Gabel gut ab, sodass nur die Haut übrig bleibt, und legen Sie es in ein Sieb über einer Schüssel, um die beim Kochen aufgesogene Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Irgendwann müssen wir die Flüssigkeit ablassen, damit sie weiter abfließen kann.
5. Wenn das Kürbismark keine Flüssigkeit mehr abgibt, wiegen wir es. Als nächstes wiegen wir das gleiche Gewicht, aber Zucker, oder etwas weniger, wenn wir das weniger süße Engelshaar wünschen.
6. Wir geben das Mark und den Zucker mit einer Zimtstange und einer halben Zitrone in eine Kokotte und bringen es zum Kochen.
7. Bei schwacher Hitze zugedeckt kochen, bis das Engelshaar die charakteristische Zimt- oder Bernsteinfarbe hat und die durchscheinenden Strähnen sichtbar sind.
8. Wenn zu diesem Zeitpunkt noch etwas Flüssigkeit übrig ist, decken Sie den Topf ab und kochen Sie noch etwas, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
9. Wir lassen es abkühlen, entfernen den Zimt und die Zitrone und verpacken es. Es hält genauso lange wie eine Marmelade; Wenn wir es nicht in sterilisierten Gläsern verpacken, müssen wir es im Kühlschrank aufbewahren.

Luftdichte Gläser von Luigi Bormioli

Fanden Sie es schwierig? Das ist nicht der Fall, die Herstellung von Engelshaar erfordert nur etwas Planung, aber es ist so einfach, dass Sie sich fragen werden, warum Sie es nicht schon früher getan haben. Tue es.