Welche Pfanne soll ich kaufen?
Vor ein paar Tagen hat mich eine Freundin angerufen und mir gesagt, dass sie sich meine Website angesehen hat, da sie eine Bratpfanne wollte, aber nicht wusste, welche Bratpfanne sie kaufen sollte. Er sagte mir, dass er eine "normale" Bratpfanne wollte und dass sie auf unserer Website sehr teuer sei.
Ich erklärte ihm ausführlich die verschiedenen Arten von Pfannen , die wir im Internet haben und welche gut für ihn sein könnten, aber ich erklärte auch meine Sichtweise zu „billigen“ Pfannen . Es gibt viele Bratpfannen auf dem Markt mit sehr attraktiven Preisen, aber von sehr geringer Qualität. Es sind Pfannen, die anfangs gut funktionieren, aber mit dem Gebrauch verlieren sie ihre Antihaftbeschichtung, Emailfarbe und verlieren sogar ihre Form. Manche halten nicht einmal ein paar Jahre in der Küche.
Die besten Bratpfannen auf dem Markt zu haben, die zehn, fünfzehn Jahre oder sogar ein Leben lang halten, Bratpfannen mit kurzer Lebensdauer sind nicht mehr so wichtig. Darüber hinaus ist die Bratpfanne ein Utensil, das wir täglich benutzen, daher ist es wichtig, dass wir uns damit wohlfühlen, dass sie Vertrauen und ein Gefühl von Qualität vermittelt. Wenn wir uns für billige Bratpfannen entscheiden, werden wir sie am Ende oft wechseln, es wird nicht mehr so teuer sein und, was noch schlimmer ist, wir werden unser ganzes Leben lang mit minderwertigen Utensilien kochen, die nach einigen Monaten nicht mehr so funktionieren erster Tag.
Es ist auch wichtig zu berücksichtigen, dass "normale" Pfannen mit Teflon einen Stoff enthalten können, der gesundheitsschädlich sein kann. Dabei handelt es sich um Perfluoroctansäure (PFOA) , die entweder durch das Erreichen hoher Temperaturen oder durch das Ablösen von Partikeln aus der Teflonschicht selbst auf Lebensmittel übertragen werden kann. Dies hat zu einer Änderung der Konsumgewohnheiten geführt und viele Menschen, die um ihre Gesundheit (und insbesondere die ihrer Familie) besorgt sind, suchen nach neuen Alternativen ( Keramik ) oder kehren zu traditionellen Pfannen (Stahl oder Eisen) zurück.
Wir haben uns auf unserer Website für traditionelle Pfannen entschieden: Die Gusseisenpfanne (Le Creuset) und die Mineral De Buyer Eisenpfanne . Letztere ist eine französische Bratpfanne aus Natureisen ohne chemische Produkte oder Beschichtungen: Sie hat nur eine Schicht aus natürlichem Bienenwachs, die ihr hilft, auf natürliche Weise eine Antihaft-Oberfläche zu erzielen.
Ich erinnere mich an eine der ersten Kundinnen im Internet, die mich anrief und mir erzählte, dass ihre Familie von den Eiern und Pommes, die sie mit der Eisenpfanne zubereitet hatte, begeistert war. Mit diesen Pfannen können wir wirklich die Küche unseres Lebens wiederherstellen, sie verleihen Speisen einen beeindruckenden Geschmack. Außerdem sind sie überhaupt nicht teuer – wir haben die 20 cm für 19,90 Euro im Angebot – und es sind Pfannen, die, gut gepflegt, ein Leben lang halten. Sie sind für alle Herdarten geeignet, auch für Induktion.
Mein Rat ist, mindestens eine gusseiserne Pfanne zum Braten oder Kochen von Fleisch zu haben; aber es ist auch wichtig, eine Antihaftpfanne für weicheres oder empfindlicheres Garen zu haben. Es ist die "normale" Bratpfanne, um die mich mein Freund gebeten hat, die keine Wartung erfordert und nicht an Lebensmitteln haftet. Hier ist meine Meinung nachdrücklich: Wenn wir über Antihaftpfannen sprechen , gibt es nichts Besseres als Le Creuset.
Die Antihaft-Pfanne von Le Creuset besteht aus geschmiedetem Aluminium mit Edelstahlgriffen. Seine Antihaftbeschichtung (innen und außen) ist extrem widerstandsfähig und enthält kein PFOA. Es ist eine sehr leichte Bratpfanne und schon das Halten in den Händen gibt uns ein Gefühl von außergewöhnlicher Qualität. Tatsächlich bietet Le Creuset eine lebenslange Garantie , da es in unabhängigen Labors getestet wurde, die gezeigt haben, dass es zwei täglichen Anwendungen für 109 Jahre standhält. Es gibt viele billigere Antihaftpfannen, aber ich versichere Ihnen, dass es keine bessere Pfanne gibt und keine eine lebenslange Garantie bietet. Mein Freund ist begeistert :)
Kommentare
Encarnacion:
Buenas tardes, me gustaría comprar unas sartenes no grandes para saltear verduras que no lleven antiadherente y que no se peguen, espero vuestro consejo.
Victoria:
Perdón por la repetición del mensaje (soy nueva en estas tareas) y por la fata de ortografía: “… hecha un lío”.
Victoria:
Para carnes y pescados a la plancha me recomendaríais sartenes de hierro colado, mineral o de otro tipo. ¿Bajas u hondas? Quiero comprar tres sartenes y estoy echa un lio.
Agradecería mucho vuestra respuesta. Un cordial saludo.
Victoria:
Para carnes y pescados a la plancha me recomendaríais sartenes de hierro colado, mineral o de otro tipo. ¿Bajas u hondas? Quiero comprar tres sartenes y estoy echa un lio.
Agradecería mucho vuestra respuesta. Un cordial saludo.
Victoria:
Para carnes y pescados a la plancha me recomendaríais sartenes de hierro colado, mineral o de otro tipo. ¿Bajas u hondas? Quiero comprar tres sartenes y estoy echa un lio.
Agradecería mucho vuestra respuesta. Un cordial saludo.
marcos:
hola, me gustaría saber que opinais de las sartenes de cobre, puesto que se han puesto muy de moda últimamente pero he escuchado que son tóxicas.
Rafa:
Hola, como es q no comentáis la marca española Lacor? Me parece un fallo garrafal.
Rob:
Hola, en mi opinión la antiadherente de Le Creuset es muy pesada. Al margen de la calidad que pueda tener su material, su peso es un punto negativo a tener muy en cuenta. Yo tengo la de 24cm y puedo acostumbrarme al peso pero para las personas mayores, como mi madre, es un handicap. A la larga dejará de utilizarla.
Es una lástima. Un saludo.
Navi Coll Orriols:
Compre 3 sartenes de hierro Le Buyer y las tengo para tirar a la basura pues han llegado a colmarme la paciencia he hecho todo lo que me han aconsejado ..guardarlas con una capa de aceite ponerlas al rojo vivo con sal y limpiarlas con papel de cocina…nada de nada todo se pega y al final he desistido…a la basura!!! Con todo el dolor de mi corazón pero no me ha tocado otra…ahora tengo antiadherentes de Le Creuset y eso si es una verdadera maravilla,por fin unas buenas sartenes , estoy encantado Sina con ellas las recomiendo .
Claudia&Julia:
Hola Ángel,
Todas los principales fabricantes, como puede ser WMF, no usan PFOA ni sustancias tóxicas en la fabricación de sus utensilios. PTFE, al ser una superficie antiadherente, si que lo lleva, aunque por si solo no es perjudicial. solo debe evitarse someterlo a temperaturas muy elevadas, por encima de los 250ºC.
Lo principal de todo para que esté siempre en buen estado y no se deteriore, es evitar siempre las temperaturas muy elevadas, no rallar nunca la superficie antiadherente y utilizar preferiblemente utensilios de silicona y también limpiarla suavemente para evitar hacer algún arañazo que pueda influir.
Teniendo en cuenta estos puntos, la superficie antiadherente se mantendrá en perfecto estado y no habrá ningún problema.
Muchas gracias.
Ángel:
Buenos días.
Estoy interesado en un producto, Grill tipo sandwichera de la marca “WMF LONO”. Entre sus características, al igual que todas sus parrillas, figura que tiene dos 2 placas de aluminio fundido con material anti-adherente. Mi pregunta es la siguiente: ¿estas placas con el paso del tiempo y su uso están libres de materiales nocivos para la salud como el “PTFE y PFOA”.
Mi preocupación es que con el paso del tiempo el material anti-adherente se pierda o se desprenda y quede libre el aluminio con lo cual entiendo, por lo que he leído en la web, que cocinar directamente sobre el aluminio es altamente nocivo para la salud.
Me gustaría aclarasen mi duda y me informen si estos componentes (aluminio fundido con material anti-adherente) que se usan en muchas marcas elitistas en sartenes y parrillas son ecológicas en el sentido de que no desprendan agentes nocivos al perder el material anti-adherente y que con el paso del tiempo no quede expuesto el aluminio a los alimentos.
Gracias anticipas.
En espera de su respuesta, reciban un cordial saludo.
Claudia&Julia:
Hola Carmen.
Lamentamos que no te funcionen bien las sartenes de hierro mineral. Lo cierto es que al no tener una capa antiadherente, hay más facilidad de que se puedan pegar los alimentos, aunque con algunos pequeños trucos verás que puedes cocinar sin problema con ellas. Lo más importante de todo es que la sartén esté muy caliente antes de empezar a cocinar. Para ello, es importante poner la sartén a calentar a fuego bajo-medio y cuando ya esté toda caliente, puedes aumentar el fuego y empezar a cocinar. si la sartén no está lo suficientemente caliente es fácil que pueda pegarse.
Otro truco, sobretodo en los primeros usos, es poner un poco más de aceite de lo habitual. Aún así, verás que con el uso la sartén cada vez funciona mucho mejor y puedes ir dejando de poner tanto aceite.
También te dejo un enlace a nuestro blog en el que podrás ver el mantenimiento de estas sartenes, por si no lo has podido ver:
https://www.claudiaandjulia.com/blogs/general/curado-y-cuidado-de-las-sartenes-de-hierro-mineral-de-buyer
Por último, respecto al óxido, es cierto que al no disponer de ninguna capa que las proteja, se pueden oxidar y aún más en la playa. Por eso, es muy recomendable que después de haberlas lavado y secado al momento, les pongamos una pequeña capa de aceite por toda su superficie. Esta capa de aceite protege la sartén de la humededad y ayuda a mantenerla en perfecto estado.
Muchas gracias.
Carmen G D:
Pues yo lo siento mucho, pero tengo dos sartenes de hierro de Le Buyer que me costaron una pasta, y no he sido capaz de hacer que no se peguen, y en la playa que no se oxiden. No me sirven para nada.
Claudia:
Hola Pilar, me alegro que te haya servido de ayuda. Por lo que dices, puede que también te interese en ese caso este post: https://www.claudiaandjulia.com/blogs/general/que-utensilios-compro-para-mi-cocina-de-induccion
Saludos y muchas gracias!!
Pilar:
Me han ayudado mucho estos consejos yo estreno cocina de induccion y tengo que comprar todos los utensilios.
Andres:
Buenos días,
Tengo túnel carpiano y tendinitis en la muñeca y mis sartenes me molestan sobremanera por su excesivo peso.
Me puedes recomendar una sartén decente con el menor peso posible por favor?
marisol mouzo vidal:
Hola,
quería que me informáseis y también que me deis un consejo:
¿cuál es la sartén más grande que tenéis en la tienda?
¿qué marca recomendais: De Buyer o Le Creuse?
Agradecida!
Sara Uriol :
he comprado una sartén de acero inoxidable a vosotros, y ma gustaría sacarle l máximo partido, agradecería me dieses algunos consejos y poder utilizarla lo mejor posible, no se si ha de calentarse con o si grasa a alta temperatura y luego bajarla y cocinar, un abrazo y gracias por todo, me en encanta vuestro blog ??
Joaquim:
Hola, os escribo para solicitar vuestro consejo.
Quiero cambiar mis antiguas sartenes por otras de calidad.
Después de leer un rato por Internet me he decantado por la marca De Buyer, pero no sé si escoger las de hierro mineral B o las de acero inoxidable.
Quiero una para tortillas y otras dos para carne, pescado y verduras.
¿Me podéis aconsejar?
Un saludo y gracias.
Sin2:
Hola Eva!, tenía el mismo problema que tú… y encima me dedico profesionalmente a la Gastronomía así que… no quería dar por buena cualquier cosa.
Te recomiendo utilizar acero 18/10 de una marca de prestigio (De Buyer, Le Creusset… etc.) para planchas y “trabajos” rápidos.
… y UFFFF !!!! la serie Mineral B de Buyer para tus mejores obras gastronómicas. Una vez que las haces el curado ó “culotaje”…. tienes una sartén antiadherente de por vida. Rapidísimas, efectivas ¡Y qué sabor!. Sólo requieren unos cuidados especiales y un poquito de paciencia mientras “crecen”.
Espero haberte ayudado.
Eva:
Hola!. Tengo una placa de inducción de la marca Bosch. Me gustaría saber que marca es mejor para comprar una batería y sartenes para cocinar en ella. Mi sorpresa es que no consigo encontrar ni placas, ni batería de inducción mejores que las antiguas. Ya las tengo muy gastadas. Me podéis ayudar? Me gusta mucho vuestro blog
edison:
Hola donde puedo conseguir la sartén antiadherente acá en Perú y cual es su precio, no lo veo por ningún lado, estoy muy interesadointeresándose interesado
Claudia&Julia:
Puedes guardar las sartenes en el armario de la cocina con la precaución de poner un trapo entre ellas para evitar que se estropeen con los golpes o roces.
Nuria:
Hola! quisiera saber cual es la mejor manera de guardar las sartenes, si es que la hay…
A mi el miedo que me da siempre a la hora de invertir en una buena sartén es dónde la meto, como la guardo, etc para que no se me estropee.
Cualquier consejillo será bienvenido!
Claudia&Julia:
Hola Mireia. Disculpa el retraso en responder.
Veo muy bien tener un sartén antiadherente para tortillas. Yo te recomiendo también tener otra sartén antiadherente para cocinar pescado blanco, salsas o alimentos frágiles o que tiendan a pegarse. En esa sartén antiadherente también cocinaría los sofritos o alimentos ácidos cómo el tomate ya que pueden coger sabor a hierro si usamos una sartén de hierro De Buyer.
Luego acostumbramos a recomendar una sartén de hierro para freír y hacer plancha (tanto verdura cómo carne). Como ventaja añadida tienen que el hierro retiene muy bien la calor por lo que podrás cocinar con menos potencia que con las sartenes antiadherentes.
Las sartenes WMF de acero inoxidable no acostumbramos a recomendarlas ya que son muy buenas pero muy complicadas de usar. Se pega todo con mucha facilidad a no ser que cocinemos a la temperatura exacta que nos pide cada alimento.
Quedamos a tu disposición para cualquier duda adicional.
Mireia:
Hola, encuentro este post muy interesante pero me falta mucha información. Yo uso las sartenes para todo, no distingo entre uso delicado o freír carne. Tengo una sartén para las tortillas y otra para todo lo demás. Pero la segunda se me ha estropeado mucho. No quiero comprarme dos millones de sartenes para cocinar porque, al igual que millones de personas, no tengo espacio. Pero me gustaría comprarme un par más para tirar la que se me ha estropeado (ha saltado el antiadherente), aunque conservaré la de las tortillas. Me ha gustado la de acero pero no explicáis para qué más la puedo usar, a parte de freír carne. Puedo saltear verduras? Puedo preparar un sofrito? Se me va a pegar la comida? Y luego también me ha gustado la de le Cruisier pero qué entendéis por “cocinar cosas más delicadas”? La verdad es que yo cocino mucho y sé que me faltan utensilios pero no sé qué sartén comprar. Estoy perdidísima entre un mercado infinito! Por otra parte, también valoro el ahorro de energía. Por ejemplo, mi batería y mi olla exprés son de WMF y estoy encantadísima: calidad 100%, se calientan rapidísimo, no se pega nada y duran décadas! En cuanto a esto, WMF es mi marca de referencia. No dudo. Pero las sartenes me pierden, no sé por dónde empezar y al final nunca estoy segura de nada. Me podéis aconsejar un par de productos para cubrir un poco la cocina de estilo mediterráneo (verduras, pescado, sofritos, pescados)? O darme más información sobre estas sartenes que habéis puesto en el post? Gracias!
Igor:
Muy interesante este post. Estoy en el proceso de cambiar de sartenes pero tengo muchas dudas. Lo que tengo claro es que el hierro colado y el acero inoxidable es lo más sano. Sobre las de acero inoxidable, alguien me puede decir en qué se diferencian las sartenes de acero inoxidable (sin antiadherente) de la marca WMF o De Buyer de las de marcas nacionales como Inoxibar, Lacor o Pujadas? Se supone que todas están fabricadas con acero 18/10 no?
ana :
Muy buena la info, lástima que soy de Argentina. Se me va a complicar conseguir las mismas. Saludos!
Ana.
Claudia&Julia:
Hola Noa,
En caso de buscar un fabricante Español, seguramente optaría por Valira. Fabrican las sartenes en España y me parecen un producto de bastante calidad.
Un saludo
NOA:
Muy interesante la web. Me gustaría saber si alguna marca española de sartenes y menaje en general es de tu agrado.
Un saludo.
Claudia&julia:
Hola Miguel,
Tenemos sartenes Le Creuset normales y altas.
Puedes encontrar las normales aquí:
http://www.claudiaandjulia.com/products/sarten-antiadherente-le-creuset
Las altas aquí:
http://www.claudiaandjulia.com/products/sarten-antiadherente-alta-le-creuset
Un saludo
Miguel:
Buenos días, tengo una duda, veo que en las fotos hay sartenes planas y otras altas, me podríais indicar para la de 28 cm si es baja o alta.
Muchas gracias.
Claudia&Julia:
Efectivamente cocinar directamente en aluminio puede ser dañino para la salud pero eso no implica que las sartenes de aluminio sean malas.
Las sartenes antiadherentes se fabrican con aluminio ya que es un material ligero, resistente y que reparte muy bien el calor. Al llevar una capa antiadherente, no cocinamos directamente sobre el aluminio por lo que no hay transmisión de este material a los alimentos.
El problema llega si usamos sartenes con el antiadherente dañado ya que podemos llegar a cocinar en contacto con el aluminio con los peligros que ello conlleva.
Por este motivo recomendamos cuidar mucho las sartenes antiadherentes y reservar su uso para cocciones delicadas o alimentos que tiendan a pegarse.
Para cocciones fuertes como freír o hacer plancha recomendamos usar sartenes de hierro como las De Buyer o las de hierro fundido de Le Creuset.
Maricarmen:
Acabo de leer el blog de velocidad cuchara y luego en su facebook dice que las sartenes de aluminio pueden ser causa de alzeimer. Estaba pensando en comprarme una de le creuset pero toda la información y comentarios que he visto en el blog y en el face de velocidad cuchara me han tirado para atrás ¿esto es así?¿las sartenes de aluminio son peligrosas? No entiendo entonces como pueden estar a la venta.
Natalia:
Me gustaría que me dijesen sí las sartenes de hierro mineral De Buyer son buenas para hacer pescado a la plancha. En caso de no serlo que me recomendasen una. Muchas gracia.
Claudia&Julia:
Hola Olga,
En cualquier sartén de aluminio nunca cocinamos directamente sobre el aluminio ya que siempre llevan una capa de antiadherente para evitar que la comida se pegue y entre en contacto con el aluminio.
Por este motivo es tan importante tener nuestras sartenes antiadherentes en perfecto estado. Los rayones un antiadherente gastado conducen a que la comida pueda entrar en contacto con el aluminio con los peligros para la salud que puede producir.
Un saludo
Olga:
Hola
últimamente me llega mucha información sobre el paso de aluminio de los útiles de cocina a los alimentos (incluso desde el papel de aluminio). Me preguntaba si este problema se dará también en la sartén de Le Creuset, que es de Al.
Uns aludo y gracias de antemano.
Claudia&Julia:
Respondiendo a tu pregunta, José Antonio, con la parrilla la temperatura de cocción es más estable gracias a que una parrilla de hierro como las Le Creuset es una pieza más solida, con menos cambios de temperatura. Además requiere menos cuidados. Una vez usada la podemos lavar y frotar y estará siempre como el mismo día. También parece que la carne está más buena en contacto con el hierro colada aunque esto es subjetivo. Una parrilla Le Creuset es ideal para cocinar carne.
Con una sartén de hierro cocinaremos perfectamente la carne pero debemos controlar mucho más la temperatura ya que se podría calentar demasiado y quemar o pegar la carne. El mantenimiento es un poco más delicado y se nos irá poniendo fea (es la gracia de estas sartenes). A favor de las sartenes tenemos su menor precio de coste y que son más ligeras y manejables.
José Antonio :
Me gustaría saber que diferencia hay tanto en el sabor como en la utilización a la hora de cocinar carne en una sartén de acero y una parrilla
Gracias
jose tarrasa lopez:
Simplemente que estoy conforme con el comentario de esta sarten, pero quisiera me informaran de precios y medidas para asi poder comprar las que me interesen. Gracias de antemano, un saludo
Marìa:
Hola! Mi hermana compartió este enlace en su página de facebook, y ya he comprado la sartén de hierro! Estoy muy contenta con ella, y estoy deseando poder comprarme la antiadherente le creuset para terminar de seguir vuestro consejo, pero tendrá que esperar un poquito… gracias por los consejos, me habéis hecho pensar en la importancia de la calidad en los utensilios de cocina, así que poco a poco espero ir adquiriendo más cosas ;)