Wachteln mit Birnen und glasierten Perlzwiebeln

Nun da der Dezember begonnen hat, haben wir nur eines im Kopf: Weihnachten! Da es an diesen Tagen mehrere besondere Mahlzeiten zu planen gibt und wir neugierig auf Vorschläge sind, um schon einmal darüber nachzudenken, bringt uns Leti, Autorin von Revelando Sabores, ein perfektes Rezept, um bei Freunden und Familie gut dazustehen, das ohne großen Aufwand zu einer Köstlichkeit wird: Wachteln mit Birnen, begleitet von leckeren glasierten Perlenzwiebeln.

Ich weiß nicht, ob es euch aufgefallen ist, aber... Weihnachten ist schon da!

Wenn es bis jetzt jemand geschafft hat, die mit Weihnachtsgebäck vollgestellten Regale im Supermarkt, die Spielzeugkataloge an der Schultür und die subtilen Hinweise von Müttern und Schwiegermüttern darauf zu ignorieren, wer dieses Jahr das Abendessen am Heiligabend zubereitet, fürchte ich, dass es ab jetzt unmöglich sein wird, es zu übersehen.

Wir stecken nämlich mitten in einer Spirale aus Einkäufen, Weihnachtsessen mit allen Freunden, Verwandten und WhatsApp-Gruppen, denen ihr angehört, Lichter und Anzeigen für Turrón überall – aber da wir es eh nicht vermeiden können... lasst uns es genießen!

Esst viel, wir machen im Januar Diät, trinkt maßvoll, verbringt Zeit mit Freunden und Familie (ja, der "Schwippschwager" zählt auch als Familie), spielt mit den Kleinen, schaut Weihnachtsfilme im Fernsehen, backt Kekse und esst sie dann, geht last-minute shoppen und findet das gesuchte Geschenk nicht, feiert Silvester ... und all das, was euch glücklich macht.

Und falls du bis jetzt das Weihnachtsmenü noch nicht geplant hattest und nun in Zeitnot geraten bist und nicht weißt, was du für die Familie zubereiten sollst, hier ist eine Idee, die alles hat: Sie ist einfach, preiswert, lässt dich wie einen echten Koch dastehen vor deinen Gästen und kann außerdem einen Tag vorher vorbereitet werden, um Stress in letzter Minute zu vermeiden.

Willst du sehen, worum es geht? Dann los zur Rezeptanleitung.

Runde Cocotte Evolution Le Creuset, Pfanne brat Le Creuset und Nezumi-Teller von Tokyo Design Studio.

Zutaten

• 4 geputzte Wachteln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200ml Weißwein
• 200ml Wasser
• Salz und Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• Olivenöl
• 2 reife, aber feste Birnen

Für die glasierten Perlenzwiebeln:

• 18 Perlzwiebeln oder Schalotten
• 1 1/2 Esslöffel Butter
• 1 1/2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Zucker
• 125ml Wasser
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für die glasierten Perlenzwiebeln

1. Wir beginnen damit, die Zwiebeln zu schälen. Wir setzen einen Topf mit Wasser auf den Herd und wenn es kocht, geben wir die Zwiebeln hinein und blanchieren sie 1 Minute lang. Nach dieser Zeit gießen wir sie ab und schälen sie. Ihr werdet sehen, dass sie sich so sehr leicht schälen lassen.
2. Als Nächstes geben wir in eine Pfanne, oder in die brat bei mir, das Öl und die Butter und wenn sie zu schäumen beginnen, fügen wir den Zucker hinzu und dann die Perlenzwiebeln, die wir unter vorsichtigem Wenden anbraten, ohne sie zu zerbrechen, damit sie rundum schön bräunen.
3. Wenn sie gebräunt sind, würzen wir sie mit Salz und Pfeffer und geben das Wasser hinzu.
4. Wir decken die Pfanne ab und lassen sie etwa 40 Minuten köcheln, bis die Zwiebeln zart sind, aber ihre Form behalten und die Flüssigkeit verdampft ist. Beiseitestellen.

Weiter mit der Zubereitung der Wachteln

1. Wir beginnen damit, die Wachteln gut zu säubern, falls noch Federreste oder Innereien vorhanden sind.
2. Wenn sie sauber sind, würzen wir sie innen und außen mit Salz und Pfeffer und binden mit Hilfe von Küchengarn die Beine zusammen, damit sie während des Garens ihre Form behalten.
3. Wir bedecken den Boden der bräter mit Olivenöl; 3 oder 4 Esslöffel sind ausreichend, und erhitzen sie bei mittlerer Hitze.
4. Sobald das Öl richtig heiß ist, geben wir die Wachteln nach und nach in den bräter, in so vielen Durchgängen wie nötig, damit sie locker hineinpassen, und braten sie ein paar Minuten von beiden Seiten an, bis sich eine Kruste bildet, die sie versiegelt und verhindert, dass sie beim Garen Saft verlieren.
5. Sind sie schön gebräunt, nehmen wir sie aus dem bräter und geben in dasselbe Öl – etwas davon abgießen, falls es zu viel ist – die in Würfel geschnittene Zwiebel.
6. Wir schmoren ein paar Minuten, bis wir sehen, dass sie zart sind, aber ohne Farbe anzunehmen, und fügen dann den Wein hinzu und mit einer Spachtel oder Holzlöffel, kratzen wir den Boden des bräters vorsichtig ab, um die Säfte und Rückstände zu lösen, die daran haften geblieben sind, und so den ganzen Geschmack zu nutzen ( lösen wir den Bratensatz.).
7. Wir erhöhen die Hitze, damit der Alkohol des Weins verdampft.
8. Wir geben die Wachteln zurück in den bräter und fügen das Wasser, das Lorbeerblatt und die Knoblauchzehe hinzu, die wir im Mörser.
9. Wir setzen den Deckel auf den bräter, reduzieren die Hitze auf ein Minimum und kochen etwa 15 Minuten.
10. Während die Wachteln garen, schälen wir die Birnen mit einem scharfen Messer, halbieren sie und entfernen die Kerne (mit dem Eiskugel-Löffel sieht das großartig aus).
11. Sind die 15 Minuten verstrichen, geben wir die Birnen in den bräter und garen alles weitere 20 Minuten.
12. Nach dieser Zeit prüfen wir den Garzustand des Fleisches. Wenn es noch etwas fest ist, lassen wir es 5 bis 10 Minuten länger garen.
13. Wenn das Fleisch zart ist, geben wir die beiseitegestellten Perlenzwiebeln dazu und lassen alles ein paar Minuten zusammen köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden.

Guten Appetit!

Runde Cocotte Evolution Le Creuset und Nezumi-Teller von Tokyo Design Studio.

Anmerkungen

• Wie bei allen Eintöpfen kann dieses Gericht im Voraus zubereitet werden; so kann man nicht nur Arbeit in der Küche vorverlegen, sondern die Aromen des Gerichts können sich besser entfalten und es wird viel schmackhafter.
• Wenn euch die angegebene Menge an Perlenzwiebeln für das Gericht zu viel erscheint, könnt ihr die Hälfte zubereiten oder die angegebene Menge kochen und die Reste im Kühlschrank aufbewahren, da sie sich hervorragend halten und eine perfekte Beilage zu fast jeder Fleischsorte sind.
• Die 200ml Wasser, die ich im Rezept angebe, können durch die gleiche Menge Hühnerbrühe ersetzt werden.

Ich hoffe, euch gefällt das Rezept; bei uns zu Hause war es wirklich ein Erfolg, und was auch immer ihr in diesen Tagen zubereitet, genießt das Essen und eure Lieben sehr. Mögen es Tage voller Glück sein...