Vanilleeis mit karamellisierten Nüssen

An dem Tag, an dem Sie es wagen, zu Hause Eis zuzubereiten, werden Sie sich fragen, wie einfach das sein kann. Heute einer meiner Favoriten: Vanilleeis mit karamellisierten Walnüssen (ja, wie das Eis, das Sie sicherlich von Häagen-Dazs® kennen, denn wenn Sie möchten, können Sie es auch mit Macadamia-Nüssen zubereiten, obwohl Sie es, sobald es karamellisiert ist, sehen werden Mit Walnüssen oder Macadamia-Pekannüssen ist das Ergebnis genauso wunderbar.

Um dieses Eis zuzubereiten, verwende ich die Eismaschine von KitchenAid . Wenn Sie lieber größere Mengen zubereiten möchten, dann empfehle ich Ihnen, die Zutatenmenge direkt zu verdoppeln und einen Großraum-Kühlschrank mit Kompressor zu verwenden, wie zum Beispiel den Magimix-Kühlschrank (Königin der Kühlschränke in Frankreich) oder den Gran Gelato de Ariete .

Ich liebe es, Eis zuzubereiten, und ich glaube, dass Vanille ein sanfter Geschmack ist, den jeder Gast zu Hause lieben wird. Mit dem Geschmack karamellisierter Nüsse sind sie sehr einfach zuzubereiten und passen tatsächlich zu jedem.

KitchenAid-Kühlschrank, Le Creuset Mini-Cocottes und WMF-Eisportionierer

Zutaten

Für das Vanilleeis:

• 380 g Vollmilch
• 2,5 TL Vanilleextrakt
• 145 g Zucker
• 5 Eigelb M
• 1 Prise Salz
• 400 ml Creme 35 % mg

Für die karamellisierten Nüsse:

• 2 große Handvoll Walnüsse*
• 4 großzügige EL Zucker

*Wenn Sie möchten, können Sie auch gehackte Macadamia-Nüsse für das klassische und beliebte Vanilleeis und Macadamia-Nüsse der bekannten Marke Häagen-Dazs® verwenden. Oder verwenden Sie karamellisierte Haselnüsse und mit Vanilleeis schmecken sie auch köstlich.

Vorbereitung

Für die karamellisierten Nüsse:

1. Walnüsse und Zucker in eine Bratpfanne geben, bei schwacher Hitze erhitzen und den Zucker schmelzen lassen. Wenn es zu schmelzen beginnt, schütteln Sie die Pfanne, damit sich die Nüsse drehen und mit Zucker bedeckt werden. Sie werden sehen, dass es sich um einen Vorgang handelt, der nur wenige Minuten dauert. Zum Schluss können Sie die Nüsse mit einem Holzlöffel fertig umrühren und darauf achten, dass sie gut mit dem Karamell bedeckt sind. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Hinweis: Die Mischung, die Sie für die Eiscreme herstellen, muss einen Tag für den nächsten ruhen. Wenn Sie die karamellisierten Nüsse am selben Tag zubereiten möchten, an dem Sie das Eis zubereiten, können Sie dies tun, aber etwas im Voraus, denn wenn Sie sie zum Eis hinzufügen, sollten sie warm und niemals heiß sein.

Le Creuset Skillet Bratpfanne und Pallarès Kochmesser

Für das Eis:

1. In einem Topf die Milch vorsichtig erhitzen, bis sie kocht. Stoppen Sie die Hitze, mischen Sie und entfernen Sie die Sahneschicht, falls vorhanden. Tragen Sie den Vanilleextrakt auf. Lassen Sie die Milch ziehen und enthitzen.
2. Trennen Sie Eiweiß und Eigelb mithilfe eines Weißtrenners von den Eiern. Sie benötigen nur das Eigelb.
3. Separat in einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker und einer Prise Salz vermischen.
4. Geben Sie die Mischung zur Milch, wenn diese bereits an Temperatur verloren hat (Sie können die Temperatur zwischen 50 und 70 °C wählen, Sie möchten vermeiden, dass das Eigelb durch die Hitze gerinnt). Hören Sie nicht auf zu rühren.
5. Die Schlagsahne dazugeben, gut verrühren und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Wenn Sie das Eis zubereiten möchten, nehmen Sie die KitchenAid-Eismaschine aus dem Gefrierschrank und montieren Sie sie am Roboter. Schalten Sie den Roboter ein und geben Sie die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit ein. Lassen Sie es einwirken, lassen Sie es das Eis mit Butter bestreichen.
7. Wenn Sie sehen, dass das Eis die richtige Konsistenz erreicht hat und der Roboter noch läuft, fügen Sie die karamellisierten Nüsse hinzu, die Sie zubereitet haben. Lassen Sie noch ein bis zwei Minuten Zeit, damit sie gleichmäßig im Eis verteilt werden und der Roboter wartet.
8. Nehmen Sie das Eis heraus und geben Sie es in einen luftdichten Glasbehälter, der für den Gefrierschrank geeignet ist (ich empfehle die EMSA-Behälter ). Das Eis ist richtig und ohne Eispartikel gefroren, jetzt muss es aber an Konsistenz gewinnen: mindestens 3 Stunden im Gefrierschrank lassen.

Wenn es ums Servieren geht, gibt es nichts Besseres als einen Löffel im reinsten italienischen Stil. Ebenso in puncto Gläser und Schalen. Sie müssen alles sehen, was wir zum Eis servieren haben! Hier .