Rezept Tarta de Santiago

Morgen, am 25. Juli, ist der Tag des Apostels Jakobus, der Tag Galiciens. Deshalb darf zu Hause die traditionelle Santiago-Torte. Es handelt sich um einen Klassiker der galicischen Konditorei, der ausschließlich mit gemahlene Mandeln, Eier und Zucker, und der gelegentlich Zitronenabrieb und Zimt zum Aromatisieren hinzugefügt werden. Nie, niemals Mehl, sodass ist eine Torte, die für Menschen mit Zöliakie geeignet ist. Es wird auch keinerlei Backtriebmittel hinzugefügt. Das Ergebnis ist daher ein dichter Kuchen mit einem intensiven Mandelgeschmack.

Die Zubereitung birgt kein großes Geheimnis, denn die Orthodoxie dieser Torte besagt, dass die Zutaten lediglich vermischt und anschließend gebacken werden sollen. Ihr Rezept und ihre Zubereitung stehen unter geschützter geografischer Angabe, daher Das Verhältnis von Eiern, Zucker und Mandeln, das es enthalten muss, ist festgelegt. damit diese Torte als "Tarta de Santiago" und nicht als irgendeine Mandeltorte gilt. Das Verhältnis von Mandeln und Zucker muss zwischen 33% und 37,5% liegen, und das der Eier zwischen 33% und 25%.

Gewellte Keramik-Backform von Emilie Henry, Masterclass Holzbrett und Pallarès Eisenmesser

Manchmal wird ein Mürbeteigboden hinzugefügt, was jedoch nicht üblich ist und mir persönlich bei diesem Kuchen nicht gefällt. Die Tarta de Santiago, die ich mein ganzes Leben lang in Galicien (Santiago und Rías Baixas) gegessen habe, kommt ohne Boden. Ein hochwertiger Kuchen ist dünn und sehr dicht, mit einer körnigen Mandeltextur, das heißt, man schmeckt die Mandel. Und überhaupt nicht trocken, denn die Mandel bringt viel Feuchtigkeit mit.

Los geht’s mit dem Rezept!

ZUTATEN (für eine Form von 20-22 cm)

• 4 Eier "L" bei Zimmertemperatur (240 gr ca.)
• 240gr Zucker
• 240gr gemahlene Marcona-Mandeln in zwei Mahlgraden (wir benötigen etwa 280gr ganze Mandeln)
• 1 Prise Zimt
• Abrieb von 1/2 Zitrone
• Puderzucker zum Bestäuben
• Schablone des Santiago-Kreuzes

ZUBEREITUNG:

1. Backofen auf 180ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Wir fetten die Form ein und mehlen sie aus, die wir verwenden. In meinem Fall der Gewellte Keramik-Backform von Emilie Henry (Wenn ihr den Kuchen für Menschen mit Zöliakie macht, achtet auf das Mehl, das ihr zum Vorbereiten der Form verwendet).
3. Mit Hilfe eines Küchenmaschine, wir mahlen die Mandel. Eine Hälfte mahlen wir so fein wie Mehl und die andere Hälfte mit etwas gröberer Textur (damit ihr wisst, dass der Mandelmühle kann euch auch zu diesem Zweck helfen).
4. Wir vermischen die Eier mit dem Zucker und schlagen mit den elektrische Schneebesen oder mit dem Ballonschneebesenaufsatz von KA, bis sie ihr Volumen fast verdoppeln (Hier könnt ihr sie auch einfach nur mischen und fertig, ganz nach Geschmack).
5. Wir fügen gemahlene Mandeln, Zimt und Zitronenabrieb hinzu und rühren mit einer Gummispatel mit kreisenden Bewegungen.
6. Wir gießen die Masse in die Form und backen sie etwa 30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Ab Minute 25 mit dem Prüfen beginnen. Wenn ihr in der Mitte hineinstecht, sollte der Holzspieß sauber herauskommen, ohne Teigreste.
7. Der Kuchen geht im Ofen etwas auf, wenn wir uns dafür entschieden haben, die Eier schaumig aufzuschlagen; allerdings geht er nur wenig auf und fällt beim Herausnehmen wieder zusammen.
8. Wir nehmen es aus dem Ofen und lassen es auf einer Abkühlgitter. Wir stürzen nach 20 Minuten aus der Form, wenn sie schon fest, aber noch lauwarm ist. Lässt man sie viel länger drin, kann sie wegen des vielen Zuckers an der Form haften bleiben. Haben wir jedoch eine Keramikform verwendet und sie ordentlich mit Butter eingefettet, ist das nicht nötig.
9. Sobald sie abgekühlt ist, legen wir die Schablone des Jakobskreuzes in die Mitte der Torte und bestäuben die Torte mit Puderzucker. Wir entfernen die Schablone sehr vorsichtig.
10. Köstlich, begleitet von einem guten Kräuter-Orujo, und von einem Tag auf den anderen sogar noch besser durchgezogen.

Porzellanschalen Fleur de Ligne Tokyo design, Masterclass Schneidebrett aus Holz, Gewellte Keramik-Backform von Emilie Henry und Pallarès Eisenmesser

Tipps

- Je dünner der Kuchen ist, desto knuspriger. Und je dicker, desto saftiger – solange man es mit der Backzeit nicht übertreibt.

Viel Spaß.

Virginia