Milchtorte, Rezept von Jamie Oliver

Einfach, lecker und eindrucksvoll — so ist das Rezept für Milchkuchen von Jamie Oliver, das uns heute Raquel, Autorin von Los Tragaldabas vorstellt. Ihr wollt es euch sicher nicht entgehen lassen, also ran an den Kuchen!

Ich kann es kaum erwarten, den Ofen wieder anzuschalten und nonstop köstliche Sachen zu backen. Der Herbst ist schon da, also sollte man langsam daran denken, jene gemütlichen Familienfrühstücke oder -nachmittage zu planen — besonders, wenn eine köstliche Milchtorte wie diese den Mittelpunkt des Tisches bildet.

Diese Milchtorte ist schlichtweg spektakulär: ein Rezept, das du bestimmt schon nachbacken wolltest seit ich es in dem Buch von Jamie Oliver, Comfort Food gesehen habe.Dieser Koch überrascht mich immer wieder mit lustigen, einfachen und vor allem leckeren Rezepten!

Die südafrikanische Milchtorte oder Melktert wurde von den Malaien des Kaps eingeführt. Es ist eine cremige, einfache und leichte Torte, mit Zimt bestäubt und einer knusprigen Karamellschicht die ihr diese knusprig-süße Note verleiht.

Die Backformen von Emile Henry sind perfekt für solche Zubereitungen. Außerdem sind sie wunderschön und ermöglichen es dir, direkt darin zu backen und am Tisch zu servieren — dann bleibt nur noch das Genießen mit Familie und Freunden.

Cafetera Chemex und gewellte Keramikform Emile Henry

Zutaten für die Milchtorte

Für den Teig:

• 250gr Mehl
• 50gr Puderzucker
• 1 Ei
• 125gr kalte, ungesalzene Butter
• 1–2 Esslöffel kalte teilentrahmte Milch

Für die Füllung der Torte:

• 600ml teilentrahmte Milch
• 1 Vanilleschote
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 große Eier
• 2 Esslöffel Maisstärke
• 1 1/2 Esslöffel Weizenmehl
• 75gr brauner Zucker
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• Für das Karamell:
• 200gr Zucker
• 4 Esslöffel Wasser

Zubereitung der Milchtorte

1. Als Erstes bereiten wir den Teig zu. Dazu sieben wir Mehl und Puderzucker in eine Schüssel.
2. Die Butter in Würfel schneiden, mit den Händen Mehl und Zucker vermengen, bis eine bröselige Textur entsteht.
3. Das Ei und eine Prise Salz hinzufügen, kneten und nach und nach die Milch einarbeiten, bis ein nicht zu homogener Teigklumpen entsteht. Dieser Teig sollte nicht zu viel bearbeitet werden. Sobald alle Zutaten vermischt sind, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
4. Die Form (ca. 24cm) einfetten (ich habe die gewellte von Emile Henry verwendet). Mit Hilfe eines Nudelholzes den Teig auf etwa 1/2 cm Dicke ausrollen (wenn ihr gleichmäßige Höhe vereinfachen wollt, ist das verstellbare Nudelholz von Joseph Joseph dafür super geeignet). Den Teig in die Form legen und andrücken. Überschüssigen Teig abschneiden und zum Füllen möglicher Löcher verwenden. Den Boden mit einer Gabel einstechen und für 20 Minuten in den Gefrierschrank legen.
5. Den Ofen auf 180º vorheizen. Ein Stück Frischhaltefolie oder Backpapier auf den Teig legen und Beschwerung daraufgeben — ich habe meine speziellen Keramikkugeln dafür benutzt, aber alternativ kannst du auch Reis oder getrocknete Kichererbsen verwenden. Bei 180º 10 Minuten backen, herausnehmen, Beschwerung und Folie/Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten backen oder bis der Boden fast wie ein Keks wirkt. Herausnehmen und beiseitestellen.
6. Für die Füllung die Milch in einen Topf geben, die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Milch geben. Bei geringer Hitze 15 Minuten aromatisieren lassen, vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen.
7. In einer Schüssel die Eier mit Maisstärke, Mehl und Zucker verquirlen. Wenn die Milch etwas abgekühlt ist, zur Eiermischung geben. Zurück in den Topf bei niedriger Hitze 5–10 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt (Geduld — sie dickt ein). Die Vanilleschote entfernen.
8. Über den bereits abgekühlten Boden gießen, mit einem Sieb Zimt bestäuben und die Torte 10–15 Minuten backen oder bis sie leicht goldbraun wird. Herausnehmen und vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen (sie muss komplett abgekühlt sein).
9. Den Zucker mit dem Wasser in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er leicht goldbraun ist (Vorsicht, nicht verbrennen). Sehr vorsichtig über die Torte gießen und gleichmäßig verteilen, bei Raumtemperatur abkühlen lassen und das Karamell mit einem Schlag zerstören, damit es beim Schneiden leichter bricht.