Rustikale Regenbogentorte

Beatriz, die Autorin des Blogs To Be Gourmet, macht uns mit einer Torte das Wasser im Mund zusammenlaufen, die sowohl heiß als auch kalt serviert genossen werden kann. Sie hat eines der Rezepte aus einem Buch befolgt, das allen Liebhabern der italienischen Küche bekannt ist, La Cuchara de Plata. Viel Freude mit dieser köstlichen Torte!

Die italienische Küche ist viel mehr als Pasta und Pizza. Letztes Jahr war Italien Ehrengast beim Kongress San Sebastián Gastronomika und ich konnte mich selbst davon überzeugen. Massimiliano Alajmo, Massimo Bottura oder Niko Romito bieten unglaubliche Küchen mit jener mediterranen Inspiration, die ihre Gerichte so verführerisch macht.

Als ich also von dem Buch erfuhr La Cuchara de plata, “Il cucchiaio d'argento”, das als Bibel der authentischen italienischen Küche bekannt ist, wusste ich sofort, dass es früher oder später in meine kulinarische Bibliothek Einzug halten würde. Dieses Buch enthält mehr als zweitausend Rezepte und ist eine wahre Inspirationsquelle. Außerdem gibt es einen Abschnitt mit authentischen Rezepten renommierter Köche, wie den beiden zuerst genannten.

Das sind einige der Gründe, warum ich dieses großartige rote Buch liebe, und nachdem ich einige seiner Rezepte ausprobiert habe, wie diese köstliche „Torta rustica arcobaleno“ oder rustikale Regenbogentorte, weiß ich, dass es eines jener Bücher sein wird, die nicht im Regal verstauben, sondern ständig in meiner Küche Verwendung finden.

Ich liebe herzhafte Kuchen, die man im Voraus zubereiten und lauwarm oder kalt essen kann. Die Regenbogentorte verdankt ihren Namen ihren bunten Zutaten. Ein leckeres und sehr nahrhaftes Rezept.

Zutaten

300gr Mehl
200 ml trockener Weißwein
Ein Esslöffel Olivenöl für den Teig
300gr Spinat
25gr Butter
100 ml Schlagsahne 35% mg
Ein kleines Stück Parmesan
200gr Kochschinken
2 rote Paprika
2 gelbe Paprika
200gr Käse in Scheiben
1 Eigelb
Salz
Extra natives Olivenöl

Auf dem Foto, Messer mit Buchenholzgriff Pallarès und Buch La cuchara de plata

Zubereitung

Zuerst rösten wir die Paprika, denn das braucht Zeit und sie müssen abkühlen, damit wir sie schälen und in Streifen schneiden können. Also waschen und trocknen wir sie, bestreichen sie dann mit Olivenöl und legen sie auf ein Backblech und stellen sie bei 150º in den Ofen, bis die Haut schwarz wird (wir drehen sie in der Mitte des Vorgangs, der etwa 45 Minuten dauern kann).

Wir lassen sie abkühlen und machen uns an den Teig. Dazu sieben wir das Mehl, mischen es mit dem Weißwein und etwas Salz und beginnen zu kneten. Falls nötig geben wir etwas Wasser hinzu, damit am Ende eine elastische Kugel entsteht, die nicht an den Händen klebt.

Wir wickeln sie in Frischhaltefolie und stellen sie für dreißig Minuten in den Kühlschrank. Währenddessen kochen wir den Spinat in einem Gourmet-Profitopf, mit etwas Wasser, etwa 5 Minuten. Wir drücken ihn aus, schneiden ihn kleiner und braten ihn weitere fünf Minuten in einer Pfanne mit Butter an. Anschließend geben wir die Sahne und den geriebenen Parmesan dazu, rühren alles gut durch und salzen.

Wir schälen die beiseitegelegten Paprika und schneiden sie in Streifen, getrennt nach Farben. Für die Arbeit zu Hause mag ich die Eisenmesser von Pallarès, sie bleiben länger scharf und sind großartig.

Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank, teilen ihn in zwei und rollen die erste Hälfte aus. Wir legen sie in eine Form. Ich habe eine keramische Form gewählt, die ich liebe, um das Gericht am Tisch zu servieren; es ist sehr praktisch, die Torte nicht auf einen anderen Teller umsetzen zu müssen und dabei zu riskieren, dass sie beschädigt wird.

Auf den Teig legen wir den Kochschinken in Scheiben, darauf den Spinat und darauf eine Schicht Paprika, zum Beispiel die rote. Darauf eine weitere Schicht mit Käsescheiben. Das Buch empfiehlt einen italienischen Käse wie Fontina; ich habe Edamer verwendet, was ebenfalls sehr gut passt. Die nächste Schicht ist gelbe Paprika und dann wieder Käse.

Zum Schluss rollen wir den zweiten Teil des Teigs aus und schneiden ihn mit Hilfe eines Messers in lange Streifen, die wir über die Torte legen, um sie zu verschließen. Im Rezept werden die Streifen verflochten, aber ich war etwas bequem und habe zuerst eine Reihe gelegt und dann eine andere darüber gekreuzt.

Zum Schluss bestreichen wir den Teig mit verquirltem Eigelb, damit er eine schöne goldene Farbe bekommt, und backen bei 180º für etwa 45 Minuten.

Ein Genuss!

Beatriz