Gebackene Gemüse-Terrine

Was ist verlockender als etwas Gemüse mit Mozzarella? Im Ofen zubereitet, so wie es uns Miriam, Autorin von El Invitado de Invierno, vorschlägt, ist es ein wahrer Genuss. Verpass also nicht die Gelegenheit, ein leckeres und gesundes Gericht zu genießen!

Diese Ofen-Gemüseterrine bereiten wir mit leckeren Saison-Gemüsen wie Aubergine, Zucchini und Tomate zu. Obwohl ich inzwischen gar nicht mehr weiß, wann eigentlich Saison für Gemüse ist… Waren diese Gemüsesorten nicht ursprünglich Spätsommer? Wir bringen den Planeten und seine Bewohner durcheinander.

Nagut, genug gemeckert, kommen wir zur Sache. Wenn wir ein paar saftige Gemüsescheiben mit einigen Scheiben Mozzarella belegen, kann eigentlich nichts schiefgehen. Und wenn wir das in einer hübschen keramischen Terrine Le Creuset zubereiten, umso besser. Aber die Flocken, die gibt’s als Dessert nach der Terrine.

Terrinen dieser Art haben nur einen Nachteil: dass der Ofen angemacht werden muss um sie zuzubereiten, und je nachdem, wo wir uns befinden, kann das zur Heldentat werden. Aber was soll's, wir bereiten die Terrine früh am Morgen zu und haben sie mittags bereit, wenn wir vom Strand/Land/Pool/Festkommen, um sie lauwarm mit einer leckeren Sangría zu genießen. Ich habe euch das Leben im Handumdrehen organisiert. Am liebsten mische ich mit.

Gläser Mediterránea und keramische Terrine Le Creuset

Zutaten

• 100 g Mürbeteig (nicht zwingend nötig)
• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 2 Tomaten
• Mozzarella nach Geschmack
• 2 mittelgroße Eier
• 300 ml Sahne
• 1 EL normales Mehl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung der Gemüseterrine

1. Ich habe der Terrine einen Boden aus Mürbeteig gegeben, also buchstäblich den Boden, ohne die Wände auszukleiden. Ich habe einen Rest Mürbeteig verwendet, den ich noch für Terrinen hatte, genau die Formel, die wir in der Terrine mit iberischem Schwein verwenden. Man kann aber auch gekauften Mürbeteig nehmen.
2. Den Mürbeteig auf die gewünschte Dicke ausrollen und ein Stück in der Größe des Terrinenbodens ausschneiden. Diesen Boden setzen wir ein und backen ihn blind, indem wir Backpapier mit getrockneten Hülsenfrüchten darauflegen, damit sie Gewicht geben. Bei 190° 25 Minuten backen.
3. Während der Boden backt, schneiden wir die Aubergine in Scheiben und legen sie in ein Sieb, während wir sie salzen. Wir lassen sie ruhen, damit sie die bittere Flüssigkeit abgeben mindestens 30 Minuten.
4. Wenn der Terrinenboden gebacken ist, nehmen wir ihn aus dem Ofen und entfernen vorsichtig das Papier mit den Hülsenfrüchten. Wir lassen ihn etwas abkühlen, damit wir uns nicht verbrennen.
5. Sobald die Terrine handhabbar ist, beginnen wir, das Gemüse und den Käse zu schichten: eine Scheibe Aubergine, eine Scheibe Tomate, eine Scheibe Mozzarella und zum Schluss eine Scheibe Zucchini. Wenn die Schnitte der verschiedenen Gemüsesorten sehr unterschiedlich sind, legen wir ein bis zwei Scheiben derselben Sorte zusammen.
6. Diese Abfolge wiederholen wir bis die Terrine vollständig gefüllt ist. Wir drücken das Gemüse ein wenig an, um die Form endgültig zu füllen, da es im Ofen schrumpft. Oben salzen.
7. Die Füllmasse zubereiten, die einer herzhaften Clafoutis ähnelt. In einer Schüssel die Eier mit der Sahne und dem Mehl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Diese Mischung zwischen das Gemüse und die Terrinenwand gießen. Die Terrine leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Flüssigkeit in alle Zwischenräume läuft.
9. Die Terrine ohne Deckel in den Ofen stellen bei 180° und etwa 50 Minuten backen oder bis die gesamte Füllung gestockt und das Gemüse leicht gebräunt ist.
10. Die Terrine herausnehmen und vor dem Vernichten etwas abkühlen lassen, obwohl sie auch lauwarm sehr lecker ist.

Um diese so einfache Ofen-Gemüseterrine zuzubereiten, verwenden wir nicht den Deckel der Terrine Le Creuset, weil das Gemüse viel Flüssigkeit enthält und trocknen/kondensieren muss. Den Deckel nutzen wir später, um eventuelle Reste im Kühlschrank aufzubewahren. Falls etwas übrig bleibt, natürlich.

Teller Textured von Tokyo Design Studio, Sturzkrug Mediterránea und keramische Terrine Le Creuset

Diese Ofen-Gemüseterrine oder Gemüsepudding, wie ihn eine Großmutter nennen würde, ist eine köstliche Art, Gemüse zu essen und macht nicht viel Arbeit. Wenn ihr möchtet, könnt ihr auf den Teigboden verzichten und dann ist der Kuchen im Nu zusammengestellt. Perfekt für den Sommer.