Geschmäcker und Momente bringt uns ein paar Tartelettes, die ihr lieben werdet: Mit saisonalen Produkten könnt ihr diese köstlichen Tartelettes aus Sabléteig mit Mascarponecreme zubereiten, superlecker und einfach zu machen. Mit ihren Tipps werdet ihr garantiert Erfolg haben!
Mit dem Einzug des schönen Wetters spielt Obst bei uns zu Hause die lang ersehnte Hauptrolle, meine Kinder wissen schon, dass zu dieser Zeit Schalen mit verschiedenem Obst auf der Küchenarbeitsplatte zum Alltag gehören… Und die kleinen Streifzüge zwischendurch, um alles zu probieren – ein Klassiker!!
Kirschen sind jetzt in Bestform und die Favoriten der Jungs im Haus, und jedes Dessert in Tortenform ist die Leidenschaft der Mädchen…. Also, warum nicht beides zusammenbringen?
Ich bringe euch ein paar herrlich sommerliche Tartelettes, die ebenso gut ein besonderes Dessert nach einem entspannten Sonntagsessen im Garten sind wie der perfekte Nachmittagsimbiss nach einem erfrischenden Bad im Pool….Oder einfach eine Leckerei, die zu jedem Moment passt!
Kirschen sind wahre Geschmacksbomben und, zusammen mit den zarten, samtigen Himbeeren, das perfekte „Topping“ für diese einfachen Tartelettes mit Mascarponecreme, die sich einfach und ohne Aufwand zubereiten lassen. Ihr könnt den Teig sogar Mürbeteig am Vortag hergestellt und im Kühlschrank aufbewahrt und sie am nächsten Tag zubereiten, wenn sie verzehrt werden sollen.
So in einzelnen Förmchen präsentiert, sehen sie wunderschön aus, Sie können sie aber auch in einer großen Form zubereiten, um sie direkt am Tisch zu servieren.
Dieses Grundrezept ist ideal für alle Arten von Obstkuchen mit frischem Obst. Außerdem ist es zarter als süßer Mürbeteig, da das Ei für Geschmeidigkeit sorgt und etwas mehr Zucker enthalten ist als bei letzterem. Vergesst jedoch nicht: Je mehr Zucker man hinzufügt, desto schwieriger wird es, den Teig auszurollen und zu formen, da er brüchiger wird. Für mich ist diese Zuckermenge im Teig ausreichend, damit er süß schmeckt und die Textur an eine Art Keks erinnert.
Kann verwendet werden Roboter, aber ich bereite sie immer von Hand zu und wie empfohlen Julia Child in seinem Buch “Die Kunst der französischen Küche” man braucht einen guten Fräsen zum Schluss (dabei wird die Teigkugel mit dem Handballen leicht nach vorne geschoben, um eine perfekte Verbindung zwischen dem Fett und der Butter sicherzustellen).
Gerade jetzt im Sommer sollte der Teig zügig verarbeitet werden, damit die Butter so wenig wie möglich weich wird. Also los, Hände in den Teig!
Zutaten für 6 Tartelettes
Zutaten für den Mürbeteig
- 250 g Mehl
- 20g Maizena
- 125g Butter (ohne Salz), sehr kalt
- 90g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 50g gemahlene Mandeln
- Tröpfchen von Vanilleextrakt
- 1 Ei
Zutaten für die Füllung:
- Saubere Kirschen
- Himbeeren
- 250 g Mascarpone
- 2 Esslöffel Puderzucker
- 200ml Sahne zum Schlagen
- 50g von Himbeermarmelade
Tarteletteformen mit herausnehmbarem Boden
Vorbereitung
- Wir geben das Mehl, die Maizena, die Mandeln, den Zucker, die Prise Salz und die sehr kalte Butter in eine Schüssel und beginnen, alles mit den Fingerspitzen zu verreiben, um die trockenen Zutaten mit dem Fett zu verbinden, bis Flocken entstehen, die Haferflocken ähneln. Das dauert ein paar Minuten.
- Anschließend fügen wir das verquirlte Ei und die Vanille und mit der Hand kräftig verkneten, bis eine Teigkugel entsteht.
- Wir bestreuen die Fläche, auf der wir den Teig bearbeiten, mit einer Prise Mehl und legen unsere Teigkugel darauf. Wir beginnen zu kneten mit dem Handballen (nicht der Handfläche), indem wir drücken und den Teig etwa 15cm nach vorne schieben. Dann führst du ihn wieder zusammen, arbeitest ihn einen Moment, wiederholst den Vorgang noch einmal und nachdem du ihn erneut zusammengeführt hast, formen wir eine glatte Kugel.
- Wir bestäuben sie mit etwas Mehl und wickeln sie in Frischhaltefolie ein. Wir stellen sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Man kann sie auch bis zum nächsten Tag aufbewahren oder sogar einfrieren (immer luftdicht, in Backpapier gewickelt und in einem Plastikbeutel).
- Sobald die Tartelettes gebacken werden sollen, ist es wichtig, den Teig zügig auszurollen, damit er nicht weich wird und sich nicht schwer handhaben lässt.
- Den Teig auf die mit einer Prise Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen. Wenn der Teig fest ist, dem Teig ein paar Schläge mit dem Teigroller um sie weicher zu machen. Für einzelne Tartelettes empfehle ich, sie in 6 gleich große Stücke zu schneiden, die wir mit dem Nudelholz in der Mitte des Teigs ausrollen, indem wir es vor- und zurückbewegen und dabei fest, aber sanft drücken. Wir drehen den Teig dabei immer wieder, lassen das Nudelholz darüberlaufen, bis er 2mm dick ist und einen Durchmesser hat, der 5cm größer ist als der der Form, die wir verwenden werden.
- Wir bedecken die Backformen (immer mit herausnehmbarem Boden) den Teig gleichmäßig über den gesamten Boden und die Seitenwände der Form verteilen und leicht andrücken, damit er sich beim Backen später nicht absenkt. Den überschüssigen Teig entfernen, indem man mit dem Nudelholz über die Oberkante der Form rollt. Im Kühlschrank aufbewahren, wenn er nicht sofort gebacken wird oder wenn er zu weich geworden ist.
- Wir stellen sie in den zuvor auf 180º vorgeheizten Ofen für etwa 20–25 Minuten oder bis wir sehen, dass der Boden unserer Tartelettes zu bräunen beginnt. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen auf einer Abkühlgitter bevor die Mascarponecreme hinzugefügt wird.
- Für die Mascarponecreme, in einer Schüssel wir schlagen den Käse und den Puderzucker mit dem Handrührgerät verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Die Sahne hinzufügen und schlagen, bis die Creme eine streichfähige, cremige Konsistenz hat.
- Wir setzen unsere Tartelettes zusammen, indem wir sie mit der Frischkäsecreme füllen. Dann dekorieren wir mit den Himbeeren und den entsteinten Kirschen, die längs in Stücke geschnitten sind (in Spalten). Anschließend erwärmen wir für ein paar Sekunden die Himbeermarmelade in der Mikrowelle zum Verflüssigen, und mit einem Teelöffel glasieren wir die Tartelettes und das Obst leicht, um Glanz, Aroma und Textur zu verleihen! Ein paar Minzblättchen und fertig zum Servieren!
