Möchtest du deine Kinder (oder Freund:innen oder dich selbst) mit einem besonderen Snack überraschen? Etwas Süßes, aber nicht zu schwer? Etwas, das sogar unter der Woche super einfach und schnell zuzubereiten ist?
Ich glaube, ich habe die Lösung für dich. In diesem Kuchen verbinden sich der knackige, dezente Geschmack der Mohnsamen mit einer zitronigen Note zu einer gelungenen Kombination. Außerdem ist er ein gesunder und leichter Kuchen, da er kein Gluten, keine Milchprodukte und keinen raffinierten Zucker enthält. Er ist ausschließlich mit Honig gesüßt.
Ich glaube, ich habe die Lösung für dich. In diesem Kuchen verbinden sich der knackige, dezente Geschmack der Mohnsamen mit einer zitronigen Note zu einer gelungenen Kombination. Außerdem ist er ein gesunder und leichter Kuchen, da er kein Gluten, keine Milchprodukte und keinen raffinierten Zucker enthält. Er ist ausschließlich mit Honig gesüßt.
Das rosa Himbeer-Glasur zaubert Groß und Klein ein Lächeln ins Gesicht (als ich ihn in der Kita meines älteren Sohnes mitbrachte, hat jemand 4 Stücke gegessen!).
Und übrigens, wenn es dir wie mir geht und du dich nur schwer für eine der schönen Formen von Nordic Ware entscheiden kannst, ist diese zwei-in-eins-Backform eine perfekte Wahl.
Kuchen gebacken in der Bundt-Duet-Backform Nordic Ware und luftdichte Einmachgläser aus Glas Luigi Bormioli
Zutaten
Für den Kuchen:
- 2 Eier
- 1/4 Tasse / 50 g extra natives Kokosöl, geschmolzen
- ½ Tasse Honig
- 2 Bio-Zitronen, Saft und Schale
- 1 Teelöffel reines Vanilleextrakt oder Vanillepulver (optional)
- 1 ½ Tassen Reismehl (oder Dinkelmehl)
- 1 Esslöffel Mohnsamen
- 1 ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- ¼ Teelöffel Salz
Für die Glasur:
- 2 Esslöffel extra natives Kokosöl, geschmolzen
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Honig
- 2 Esslöffel Kokosmilch
- 1 Teelöffel pulverisierte, gefriergetrocknete Himbeeren
- 1 Teelöffel reines Vanilleextrakt oder Vanillepulver (optional)
- Prise Salz
- 1 Teelöffel pulverisierte, gefriergetrocknete Himbeeren zum Bestreuen (optional)
- Für eine besonders auffällige rosa Farbe kann ein kleines Stück Rote Bete hinzugefügt und alle Zutaten im Mixer püriert werden, bis die Masse glatt ist.
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180ºC vor.
- In einer Schüssel mittleren Größe die Eier, das geschmolzene Kokosöl, den Honig, die Zitronenschale und den Zitronensaft sowie das Vanilleextrakt (falls verwendet) geben.
- Schlagen, bis alles homogen ist.
- Jetzt das Reismehl, die Mohnsamen, das Backpulver, das Natron und das Salz hinzufügen.
- Vermischen, bis alles gut eingearbeitet ist.
- Fette deine Backform mit etwas Kokosöl ein und fülle sie zu drei Vierteln mit dem Teig.
- Backe 20 Minuten oder bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt (du kannst auch das Kuchen-Thermometer von Nordic Ware verwenden).
- Währenddessen die Glasur vorbereiten. Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren.
- Wenn der Kuchen fertig ist, 8 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen.
- Vollständig abkühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird.
Bundt-Duet-Backform Nordic Ware und luftdichte Einmachgläser aus Glas Luigi Bormioli
Anmerkungen
- Ihr könnt die Glasur weglassen; der Kuchen ist auch ohne sehr lecker.
- Wenn ihr eine der großen Formen von Nordic Ware habt, müsst ihr die Mengen verdoppeln.
- Wenn ihr ganze gefriergetrocknete Himbeeren bekommt (meine waren ganz), sie im Mörser zu Pulver verarbeiten und durch ein Feinsieb passieren, um die Samen zu entfernen
Autorin des Rezepts: Lenka von Can Caramelo
Kommentare
Virginia Martin sagte:
Hola,lo he intentado hacer y me ha quedado fatal,creo que es por la equivalencia de las tazas, consideré 200 mg una taza.
Claudia sagte:
Hola Concepción, las encontrarás en algunas tiendas especializadas en ingredientes secos, o en algunas fruterías que tienen venta de otros alimentos. Sino, solo que busques en internet, verás varias tiendas donde encontrarlas fácilmente. Como alternativa para dar ese toque de sabor, puede ser coger unas cuantas fresas, asarlas al horno (cogen un sabor más intenso) y triturarlas con el resto de ingredientes. ¡Saludos!
Concepcion Delicado sagte:
Como se consiguen las frambuesas liofilizadas?y otra opción
Claudia sagte:
Gracias Pilar! Sí lo es, la verdad es que os animo a hacerlo en casa. Saludos!
pilar sagte:
delicioso