Rahmspinat

Patri, Autorin von Sabores&Momentos, bringt uns ein Rezept, das ideal ist, um Spinat zu genießen: wie man macht cremigen Spinat mit einer gratinierten Note. Es ist ideal, um ihn am Tisch zu servieren und außerdem ist es überhaupt nicht schwer. Du wirst das Rezept lieben, ¡du wirst sehen!

Mit dem Ende des Sommers und der Rückkehr zur Routine beginnen die Kleinen wieder mit der Schule und wir kehren genauso zur Routine bei ihrer Ernährung zurück. Die Urlaubsextras sind vorbei, jajaja! Deshalb bin ich zu Hause schon dabei, die täglichen Menüs zusammenzustellen, um alles festzulegen und damit mir keine Zutaten für die Tagesgerichte durchrutschen….. Wir sind zurück mit Gemüse täglich!

Buch „El arte de la cocina Francesa” von Julia Child, mini-cocottes Le Creuset und Teller Textured von Tokyo Design

Spinat, egal wie zubereitet, ist ein hervorragendes Gemüse! Die Sorten mit kleinen, zarteren Blättern kann man direkt in einer Pfanne bei geringer Hitze mit etwas Butter und Salz in ihrem eigenen Saft garen. Üblicherweise werden sie jedoch zuerst in reichlich Salzwasser blanchiert, dann gut abgetropft und bei geringer Hitze mit Öl oder Butter weitergegart, damit sie mit ihrem ganzen Geschmack angebraten werden. Spinat passt zu fast allem: Fisch, Hähnchen, Schinken, Koteletts, Eiern.... Er kann für Füllungen von Teigtaschen, Cannelloni, Gemüsekuchen und sogar Soufflés verwendet werden.

Heute bringe ich euch einen Klassiker, den ich liebe: köstlichen Rahmspinat, den wir zu Hause sowohl den Kleinen als auch den Großen mögen. Manchmal serviere ich ihn als Vorspeise und manchmal als Beilage zu Fleisch oder Fisch, je nach Menü. Sein Geschmack ist intensiv und die extreme Cremigkeit macht ihn zu einem unwiderstehlichen Grundrezept. Weil wir zu Hause meist eine große Familie sind, serviere ich ihn normalerweise in einer rechteckigen Auflaufform (wie denen von Emile Henry oder der berühmten von Le Creuset), ofenfest, in der ich ihm das letzte Gratin gebe…aber heute hatte ich Lust und habe meine Mini-Cocottes verwendet, um ihn in einzelnen Portionen zu servieren — einfach hinreißend!! Direkt aus dem Ofen auf den Tisch, so wie ich es mag.

Für dieses Rezept lasse ich mich außerdem von den weisen Ratschlägen von Julia Child leiten, die in ihrem Buch „El arte de la cocina Francesa” ein ganzes Kapitel zu dieser Art von Rezepten hat. Obwohl das Original mit leichter Sahne oder Schlagsahne gemacht wird, bereite ich es persönlich immer mit Milch zu, damit es nicht so schwer wird. Ich hoffe, es gefällt euch!

Zutaten (für 4-6 Personen)

• 1,2kg frischer Spinat
• Salz zum Blanchieren des Spinats
• 60g ungesalzene Butter (alternativ kann Olivenöl verwendet werden, damit das Rezept leichter wird)
• 1 ½ Esslöffel gesiebtes Mehl
• 1 kleine Knoblauchzehe (optional)
• Eine Handvoll Pinienkerne
• 250ml Milch
• Salz und Pfeffer
• Prise Muskatnuss
• 150 gr geriebener Gruyère oder Emmentaler
• 60gr geriebener Parmesan

Pfanne mit Holzgriff Le Creuset und mini-cocottes Le Creuset

Zubereitung

1. Wir beginnen damit, die frischen Spinatblätter gut zu waschen, um eventuellen Sand zu entfernen. Wir bereiten einen großen Topf mit Salzwasser vor und bringen ihn zum Kochen. Wir geben den Spinat hinein und lassen das Wasser bei starker Hitze etwa 2 Minuten lang erneut aufkochen.
2. Nach dieser Zeit kippen wir den Spinat in ein Sieb über dem Spülbecken und öffnen sofort den Wasserhahn mit kaltem Wasser, das laufen lassen wir, um den Spinat abzukühlen. Auf diese Weise erhalten wir Farbe und Textur. Anschließend drücken wir den Spinat aus und entfernen überschüssige Feuchtigkeit. Mit einem Messer schneiden wir ihn auf einem Schneidebrett (wenn das Brett eine Saftrinne wie das von Kuhn Rikon hat, ist es sauberer, da der Spinat noch Wasser abgeben wird).
3. In einem Topf oder einer Pfanne lassen wir die Butter zergehen, bräunen leicht die gehackte Knoblauchzehe, geben die Pinienkerne, den Spinat und das Salz hinzu und sautieren bei starker Hitze, damit die Feuchtigkeit in ein oder zwei Minuten verdampft. Dann streuen wir das Mehl darüber und rühren, damit es sich einarbeitet. Wir reduzieren die Hitze und lassen es noch ein paar Minuten köcheln.
4. Vom Herd nehmen und löffelweise zwei Drittel der Milch und die Prise Muskatnuss hinzufügen. Umrühren, abdecken und bei sehr schwacher Hitze etwa 13-15 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren, damit der Spinat nicht am Boden anhaftet. Wir fügen je nach Bedarf weiter Milch hinzu, wenn wir sehen, dass er zu trocken wird. Er soll saftig bleiben, und nach der Zeit füllen wir ihn in die mini-cocottes Le Creuset.
5. Wir bestreuen ihn mit den Käsesorten und stellen ihn beiseite, falls er nicht sofort serviert wird. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren stellen wir die Mini-Cocottes in den vorgeheizten Ofen bei 190º, damit der Spinat die ideale Temperatur erreicht und die oberste Schicht leicht bräunt.

Und ab auf den Tisch…¡¡Ich hoffe, es gefällt euch!!