Gewürzter Kürbis-Bundt-Kuchen

Wir starten den Herbst auf die beste Weise! Rosa, Autorin von Pemberley Cup&Cakes, bringt uns das Rezept für einen fluffigen und köstlichen gewürzten Kürbiskuchen in Form eines Bundt Cakes (sie schafft das mit einer der wunderschönen Formen von Nordic Ware, der Elegant Party!) Verpasst nicht das Rezept und alle Tipps, die sie uns gibt, um einen perfekten Bundt-Kuchen zu erzielen. Das Ergebnis in Form und Geschmack wird euch begeistern! Außerdem verrät sie uns das Rezept zur Herstellung von Kürbispüree, die geheime Zutat für diesen so köstlichen Kuchen. Los geht's!

Form Elegant Party von Nordic Ware

Es ist mehr als offensichtlich, dass der Herbst sich anzukündigen beginnt. Wir sind viele, die keinen Widerstand leisten werden, und um zu starten, habe ich bereits angefangen, herbstliche Vorräte anzulegen, damit mich nichts überrascht.

Eines der ersten Rezepte, das bereits unsere Frühstücke und Nachmittage verzückt hat, war dieser gewürzte Kürbis-Bundt. Ich konnte es kaum erwarten, den Ofen wieder anzuschalten; meine neue Bundt-Backform „Elegant Party“ von Nordic Ware® einzuweihen, war bereits pure Notwendigkeit. Findet ihr nicht auch, dass die Schlichtheit ihrer Linien zumindest makellos ist?

Außerdem finde ich die Kombination aus Kürbis und Gewürzen in Kuchen und Torten extrem unwiderstehlich. Da dieses Gemüse in der Regel in Form von Püree hinzugefügt wird, bereite ich zu dieser Jahreszeit meist eine größere Menge zu und friere sie in kleineren Portionen ein, um sie bei Bedarf griffbereit zu haben.

Obwohl der Kürbis auf verschiedene Weisen zubereitet werden kann, um dieses Püree herzustellen (im Ofen, in der Mikrowelle, gedämpft …) mag ich ihn am liebsten im Ofen gebacken; so erhält er einen charakteristischen Ton, der meiner Meinung nach dem Endrezept eine sehr besondere Note verleiht. Also, wie lange werdet ihr brauchen, es zu probieren? Schon morgen? Das habe ich befürchtet…

Zutaten (für 10–12 Portionen)

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, es sei denn, es ist anders angegeben

Zutaten für das Kürbispüree (ca. 245 g)

• 500 g Kürbis der Sorte "butternut"
• 240 ml Wasser

Zutaten für den Bundt Cake

• 225 g ungesalzene Butter
• 300 g weißer Zucker
• 3 Eier (L)
• 2 Teelöffel reines Vanilleextrakt
• 350 g Weizenmehl Type 405
• 1 ¾ Teelöffel Backpulver
• ¾ Teelöffel Natron
• ½ Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel gemahlener Zimt Ceylon
• ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• ¼ Teelöffel gemahlener Piment (auch bekannt als "allspice")
• ⅛ Teelöffel gemahlene Nelke
• ⅛ Teelöffel gemahlener Ingwer
• 225 g Naturjoghurt (ungesüßt)
• 245 g Kürbispüree

*1 Teelöffel=5 ml / 1 Esslöffel=15 ml*

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Zubereitung

Zubereitung des Kürbispürees:

1. Den Backofen (elektrisch, ohne Umluft) auf 200ºC vorheizen.
2. Mit einem großen, gut geschärften Messer (die Schale ist ziemlich hart) den Kürbis der Länge nach halbieren, die Kerne und Fasern entfernen (die Schale belassen) und in mittelgroße Stücke schneiden.
3. Die sauberen Kürbisstücke mit der Schale nach oben (das Fruchtfleisch liegt auf der Oberfläche der Form) in eine ofenfeste Form legen, das Wasser hinzufügen und 35–45 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch beim Einstechen zart ist.
4. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
5. Sobald er kalt ist, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen (die Schale entsorgen), in den Behälter unseres Mixer geben und zu einem feinen Püree pürieren. (Man kann auch eine Küchenmaschine verwenden.)
6. Das Kürbispüree in ein feines Sieb oder ein Chinois geben und ein paar Stunden über einem Behälter abtropfen lassen, um das austretende Wasser aufzufangen (man kann auch einen Kaffeefilter auf den Boden des Siebs legen, um sicherzugehen, dass nur die Flüssigkeit entsorgt wird). Dieser Schritt ist entscheidend; der Kürbis enthält viel Wasser, das, wenn es nicht entfernt wird, unser Rezept ruinieren würde.

Das hergestellte Kürbispüree wird im Kühlschrank gut verschlossen in einem luftdichten Behälter 1 Woche haltbar und im Gefrierschrank bis zu 2 Monate. Du kannst also die doppelte Menge zubereiten und die Hälfte einfrieren... So hast du bereits Arbeit für dieses Rezept erledigt, wenn du den Kuchen erneut backen möchtest (weil du ihn wieder backen willst!).

Zubereitung des Bundt Cakes:

1. Den Backofen (elektrisch, ohne Umluft) auf 180ºC vorheizen und den Rost auf mittlerer Höhe platzieren.
2. Eine 23 cm Ø Bundt-Form (10 cups / 2,6 l Fassungsvermögen) gründlich einfetten (ich verwende üblicherweise ein Backtrennspray und einen Backpinsel, um sicherzustellen, dass alle Ecken erreicht werden) und beiseitestellen.
3. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Gewürze und Salz zusammen sieben. Beiseitestellen.
4. In der Schüssel unserer Kitchen Aid-Küchenmaschine mit dem Flachrührer (oder in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel oder Spatel) die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit 1–2 Minuten schlagen, bis sie cremig und weich ist.
5. Dann den Zucker hinzufügen und 3–4 Minuten bei mittlerer-hoher Geschwindigkeit weiter schlagen, bis die Mischung luftig und heller geworden ist.
6. Jetzt die zuvor leicht verquirlten Eier einzeln hinzufügen. Das nächste Ei kommt erst hinein, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist. Möglicherweise sieht die Mischung anfangs "geschnitten" aus; das ist völlig normal und sobald wir das Mehl hinzufügen, wird der Teig wieder glatt und homogen.
7. Das Vanilleextrakt einrühren und gut mischen, bis die Masse gleichmäßig ist. Während man mit dem Teig arbeitet, ist es sinnvoll, die Reste an den Seiten und am Boden mit einer Silikonspachtel zu lösen, damit die Mischung so homogen wie möglich wird.
8. Anschließend die in Punkt 3 beiseitegestellten trockenen Zutaten abwechselnd mit dem Joghurt wie folgt hinzufügen: ⅓ der trockenen Zutaten, ½ des Joghurts, ⅓ der trockenen Zutaten, ½ des Joghurts, ⅓ der trockenen Zutaten. Das heißt, man beginnt und endet mit den trockenen Zutaten und rührt nach jeder Zugabe nur so viel wie nötig, um sie zu integrieren.
9. Zum Schluss das Kürbispüree unterheben und so lange mischen, bis es gleichmäßig im Teig verteilt ist, aber nicht überarbeiten, um eine zarte und saftige Krume zu erhalten. (Wenn eine Küchenmaschine verwendet wurde, wird das Püree zum Schluss mit einem Spatel von Hand fertig eingearbeitet.)
10. Die vorherige Mischung in die zuvor gefettete Form füllen und ein paar leichte Klopfer auf die Arbeitsplatte geben, damit sich der Teig in jedem Winkel des Formendesigns setzt und eben wird (es ist besser, ein gefaltetes Tuch zwischen Form und Oberfläche zu legen, um Beschädigungen zu vermeiden). So werden außerdem eventuell entstandene Luftblasen herausgedrückt.
11. Ca. 55–60 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Holzstab sauber herauskommt. Wenn das nicht der Fall ist, alle paar Minuten prüfen, bis er sauber herauskommt.
12. Aus dem Ofen nehmen und genau 10 Minuten lang im Formen auf einem Rost abkühlen lassen (ich benutze den Birkmann-Rost, der so schön ist, dass ich ihn auch zum Servieren von Keksen und Kuchen auf dem Tisch verwende). Nach dieser Zeit wieder leicht auf die Arbeitsfläche klopfen und die Form vorsichtig in alle Richtungen bewegen. So stellt man sicher, dass sie sich problemlos von den Wänden und dem Boden gelöst hat. Vorsichtig stürzen und vollständig auf dem Rost auskühlen lassen.

Der Bundt Cake bleibt mehrere Tage gut abgedeckt bei Raumtemperatur haltbar.

Notizen

• Die Gewürze, zusammen mit dem Kürbis, sind der Schlüssel dieses Rezepts, aber die finale Note, die völlig an die persönliche Vorliebe anpassbar ist, hängt von der Art und dem Verhältnis der hinzugefügten Gewürze ab. Finde deine Mischung!
• In diesem Fall habe ich die Form „Elegant Party“ von Nordic Ware® gewählt, die ich für sehr hübsch halte, aber du kannst jedes ihrer Modelle verwenden, solange es die in der Rezeptangabe genannten Mindestmaße hat.
• Wenn du eine kommerzielle Variante des Kürbispürees verwendest, stelle sicher, dass es sich um ein 100% natürliches Produkt handelt und dass der einzige Inhaltsstoff Kürbis und nichts anderes ist. Es ist nicht durch Kürbiscreme oder Ähnliches ersetzbar.

Rosa

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