Frische Pasta selber machen

Heute sprechen wir über Wie man frische Pasta macht, denn wer schon einmal frische Pasta probiert hat, weiß, wie wenig sie mit der traditionellen trockenen Pasta zu tun hat, an die wir gewöhnt sind – sie ist ihr in jeder Hinsicht überlegen.

Aber wenn außerdem diese Frische Pasta ist hausgemacht und frisch hergestellt, steigen wir auf ein weiteres Niveau von Geschmack und Genuss. Frische, hausgemachte Pasta hat nicht nur eine besondere Konsistenz und mehr Eigengeschmack, sondern nimmt die Aromen der Saucen und Beilagen viel besser auf.

Frische Pasta kann zu Hause mit verschiedenen Utensilien hergestellt werden, die uns mehr oder weniger Arbeit abnehmen:

1. Von Hand und indem man sie mit Rolle, wie es die echten machten nonnas italienische.
2. Mit Nudelmaschine für selbstgemachte Pasta, ein einfaches Gerät, das den Pastateig verfeinert und dünn auswalzt und ihn sogar in verschiedene Formen schneidet.
3. Mit einem Pastaaufsatz für Küchenmaschine, wie der, der sich an die KitchenAid-Küchenmaschine montieren lässt.

Das Rezept für frische Pasta

Der Teig für frische Pasta ist ein sehr einfacher Teig, denn in seiner einfachsten Version enthält er nur Eier und Hartweizenmehl (nicht jedes Mehl ist geeignet), im Verhältnis 220 g Mehl auf 2 mittelgroße Eier (oder anders ausgedrückt, 110gr Mehl pro Ei, das du hinzufügst), wie uns die Schwestern Simili im Buch zeigen Frische Pasta.

Dieses Buch ist ein Klassiker der italienischen Küche und ein unverzichtbarer Leitfaden, um fundiert in die Zubereitung echter italienischer Pasta einzusteigen, den wir sehr empfehlen. Das Buch ist ein Genuss zu lesen, denn es wirkt, als würde Ihnen Ihre italienische Großmutter alles erklären.

Dieser Teig, der nach dem Vermischen der Zutaten sehr fest wird, muss verfeinert werden. sie mit einem Nudelholz auswalzen und mehrfach falten, aber dieses Verfeinern lässt sich sehr bequem mit einer Nudelmaschine für frische Pasta.

Buch "Pasta fresca" der Schwestern Simili und Imperia Maschine (Schritt für Schritt von Frische Pasta mit Trüffelbutter)

Nudelmaschine für hausgemachte Pasta

Eine Maschine, um Nudeln zu machen, wie die Imperia Maschine, besteht aus zwei glatten Walzen, die den vorbereiteten Teig nicht nur verfeinern, den man wiederholt durch sie hindurchführen muss, bis er die erforderliche Feinheit und Dicke erreicht, sondern den Teig auch in Form von Bandnudeln, Spaghetti usw. schneiden können.

Außerdem ist der Prozess, mit dieser manuellen Maschine Pasta herzustellen, die wird mit einer Kurbel betrieben zieht die Kleinsten an, die man in der Küche immer einbeziehen sollte.

Die Maschine wird mit einer Tischklemme an der Arbeitsfläche befestigt, und der Teig wird mehrfach hindurchgeführt, bis die gewünschte Stärke erreicht ist. Sie verfügt über einen Aufsatz zum Schneiden der Pasta als Spaghetti (2 mm) oder Fettuccine (6,5 mm). Ihr könnt ihre Funktionsweise in unserem Rezept für Frische Pasta mit Trüffelbutter.

Wenn wir nicht alle Nudeln sofort verzehren, ist es sinnvoll, sie trocknen zu lassen, wofür es einige Nudeltrockner sehr niedlich von derselben Marke.

Mit der Nudelmaschine können Sie ebenso zubereiten einfache Lasagneplatten zum Zubereiten von Lasagne oder sogar für Ravioli, wie die, die du mit diesem einfachen Set mit Ravioli-Form, inklusive Teigrolle. Du kannst die Ravioli auch ohne Form zubereiten, sie mit einem Ravioli-Ausstecher ausstechen oder die Teigplatten zu Tagliatelle mit dekorierten Rändern schneiden – mit diesem Schneidroller.

Wie ihr seht, ist die Ausrüstung, die man braucht, um frische Pasta zu machen, einfach und manuell, abgesehen vom Pasta-Aufsatz für die KitchenAid. Und ihr könnt euch kaum vorstellen, was für ein Genuss es ist, die eigene frische Pasta zu machen. Aber vor allem ist das Schönste, dass das Ergebnis großartig ist. Wir lassen euch zwei letzte Vorschläge für Gerichte mit frischer Pasta aus dem Blog da, ein paar Rote-Bete-Tagliatelle mit Gorgonzola-Sauce und ein paar Fettuccine mit Aubergine und Kirschtomaten.