Ihr wisst ja, dass ich es liebe, einfache Rezepte zu erkunden, die den Tisch mit köstlichen Beilagen füllen, ohne dass man dafür viel mehr Zeit in der Küche investieren muss. Deshalb habe ich heute das Rezept für Zitronenspargel, ein Gericht, das sowohl als Hauptgang geeignet ist, wenn du es allein genießen willst, als auch als Vorspeise (ich erzähle dir wie) oder zweifellos das perfekte Gemüse, um ein Fleisch- oder Fischgericht zu begleiten.
Grüner Spargel (espárragos trigueros) ist besonders gesundheitsfördernd (tatsächlich ist sein Nährwert wirklich außergewöhnlich), und sein Geschmack ist einzigartig und besonders. Allein, einfach sautiert, ist er schon sehr lecker, aber heute zeige ich dir, wie du ihn mit einem Zitronentouch genießt, eine leicht andere Variante, die ihm hervorragend steht.
Ich freue mich, wenn du diesen Spargel ausprobierst, und deshalb mache ich es dir einfach: ich erkläre dir wie man ihn sowohl im Ofen als auch in der Pfanne zubereitet, somit hast du keine Ausrede mehr. Nutze den Alltag, um ihn in der Pfanne zu braten oder reserviere Platz im Ofen, wenn du gerade andere Rezepte backst, und genieße ihn, denn er hat es verdient. Du wirst es nicht bereuen!
Hier ist das Rezept und weiter unten einige Hinweise, die dich interessieren könnten.
Zutaten
- Grüner Spargel (Menge nach Belieben)
- Sanftes Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Intensives Olivenöl
- Fleur de Sel / grobes Salz
- Eine Zitrone (mehr, wenn du mehr als zwei Bündel Spargel zubereitest)
Zubereitung
Wie man Zitronenspargel im Ofen macht
- Wasche und schneide die harten Enden des Spargels ab.
- Lege sie auf ein Backblech (für solche Fälle ist die bandeja Naturals Nordic Ware sehr praktisch, sie nimmt viel Hitze auf und ist für intensiven Gebrauch konzipiert).
- Gib einen Schuss Öl darüber und salze und pfeffere.
- Press die halbe Zitrone über den Spargel. Rühre gut mit einem Spatel um, damit alles gleichmäßig gewürzt ist.
- Schneide die zweite Hälfte der Zitrone und verteile die Stücke auf dem Blech, obenauf den Spargeln.
- Backe bei 200 ºC für 15–20 Minuten oder bis du sie als geröstet erkennst. Du kannst zwischendurch öffnen und umrühren, damit sie gleichmäßig garen.
- Nimm sie aus dem Ofen, streue grobes Salz darüber und lege je einen gerösteten Zitronenschnitz auf jeden Teller (sie sind köstlich!).
Wie man Spargel mit Zitrone in der Pfanne oder auf der grillplatte zubereitet
- Wasche und schneide die harten Enden des Spargels ab.
- Erhitze die Pfanne bei niedriger/mittlerer Hitze, damit sie sich erwärmt und die Hitze verteilt; wenn sie heiß ist, erhöhe die Hitze.
- Während die Pfanne warm wird, bestreiche den Spargel mit mildem Öl (oder gieße einen Schuss Öl in die Pfanne).
- Gib den Spargel in die Pfanne und salze und pfeffere.
- Gieße einen Schuss Zitronensaft darüber, indem du eine halbe Zitrone über den Spargel auspresst. Nach dem Auspressen lege die Zitrone beiseite (du kannst die andere Hälfte auch in Scheiben schneiden und über den Spargel legen, sie werden mitgaren und aromatisieren).
- Lass sie in der Pfanne braten und rühre mit einem Spatel oder schwenke die Pfanne. Sie sollten gut geröstet sein; hab keine Angst, wenn sie schwarz werden (so werden sie zarter und schmecken auch köstlich mit dem Röstaroma).
- Wenn sie gar sind, richte auf einem Teller oder einer Platte an, streue grobes Salz darüber und gib einen Schuss natives Olivenöl extra dazu und serviere.
Hinweise zur Zubereitung in der Pfanne:
- Manche bevorzugen, sie vorher etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser zu blanchieren, bevor sie sie in der Pfanne anbraten, damit sie zarter sind und nicht so lange in der Pfanne bleiben müssen. Das ist eine Option, wenn du sie lieber grüner und zarter magst.
- Es ist wichtig, eine Pfanne oder eine grillplatte aus Eisen zu verwenden, um den Spargel richtig zu grillen: Eisen erreicht deutlich höhere Temperaturen als Antihaftbeschichtungen und ist zudem ein völlig natürliches Utensil. Ohne Zweifel empfehle ich dir, sie auf einer sartén de hierro De Buyer, eine brat oder eine Le Creuset grillplatte aus Eisen. In diesem Fall gibt es tatsächlich einen Unterschied, je nachdem, mit welcher Pfanne man arbeitet.
Zu beachten
- Es gibt keinen Vergleich zwischen heiß und frisch zubereitetem Spargel und dem kalten oder aufgewärmten. Das ist ein Gericht zum Sofortgenuss (beim Aufwärmen verlieren sie die knusprige Röstaromen-Textur).
- Zitronenspargel ist ein hervorragender erster Gang und zweifellos eine ideale Beilage zu Fleisch und ganz besonders zu Fisch (wir sind so an Fisch mit Zitrone gewöhnt, dass sie ohne Zweifel ein ideales Paar sind).
Ideen, um das Gericht zu begleiten
Zitronenspargel kannst du so servieren, wie ich es beschrieben habe, aber hier einige Ideen, die sehr gut funktionieren, wenn du das Rezept abwandeln oder ihm eine andere Note geben möchtest:
- Wenn ihr Saucen mögt oder Brot dazu reicht, kannst du ihn mit Romesco-Sauce oder Mayonnaise servieren.
- Wenn du den Spargel in die Pfanne oder auf das Backblech legst, kannst du auch gehackten Knoblauch oder ganze Zehen hinzufügen. Dadurch aromatisierst du ihn mit einem Geschmack, der hervorragend passt.
- Wenn sie fast gar sind, kannst du Käse darüber streuen, damit er schmilzt, oder sogar die Grillfunktion einschalten und gratinieren. Spargel und Käse passen perfekt zusammen und die Präsentation auf dem Teller verändert sich radikal mit Käse darüber.
Zum Servieren als Aperitif
Wenn du ihn als Aperitif zu einem Snack servieren willst, kannst du ihn in kurze Stücke schneiden (etwa 3–5 cm) und nach dem Rösten mit Zahnstocher servieren. Doch du beeindruckst wirklich, wenn du sie servierst:
- mit Parmesan bestreut,
- aufgespießt zusammen mit einem Stück Hartkäse,
- mit Ibérico-Schinken umhüllt sind sie absolut köstlich,
- oder aufgespießt mit einem Stück knusprigem Bacon oder Schinken, auf der grillplatte zubereitet oder in wenigen Sekunden in der Mikrowelle.
