Jeden Tag wagen sich mehr Menschen daran, Pasta zu Hause zuzubereiten. Du wählst die Zutaten, hast Spaß beim Zubereiten, sie ist frisch und schmeckt besser. Obwohl ich glaube, dass das Beste noch etwas anderes ist: die Überraschung, die man am ersten Tag erlebt, an dem man versucht, sie selbst zu machen, wenn man entdeckt, dass es viel leichter ist, als es scheint.
Bei dieser Gelegenheit ist Beatriz, Autorin des Blogs To Be Gourmet (und Autorin des frisch erschienenen Buch To Be Gourmet, Stil auf deinem Tisch), die sich ans Werk gemacht hat, und zwar mit Hilfe der Maschine Imperia. Die Ergebnisse waren köstlich, verpasst nicht das Rezept!
Schon seit einigen Wochen wollte ich anfangen, hausgemachte Pasta zu machen; jetzt, da wir im September sind, zurück in der Routine und mit mehr Zeit zum Kochen zu Hause.
Ich hatte mir die, wie man sagt, beste Pastamaschine, die “Imperia” zugelegt, aber ich muss zugeben, dass ich tief im Inneren, trotz großer Vorfreude beim Kauf, ein wenig faul war: der Aufbau, die Anleitung — sicher würden sie mir Zeit stehlen, und aus dem einen oder anderen Grund schob ich es immer wieder vor mir her.
Gestern habe ich mich entschieden und sie aus dem Schrank geholt, wo ich sie aufbewahrt hatte; ehrlich gesagt nimmt sie kaum Platz ein. Und siehe da, in fünf Minuten war sie installiert. Und in weiteren fünf Minuten habe ich mir die Anleitung überflogen, die ich eigentlich nicht gebraucht hätte, weil der Aufbau völlig intuitiv ist und es kaum mehr zu tun gibt, als den Teig durch den Schlitz zu drehen und, falls nötig, mit einem zweiten Aufsatz, der im Handumdrehen sitzt, zu schneiden.
Dazu bin ich noch nicht gekommen, weil ich glatte Platten für Ravioli gemacht habe, aber ich gestehe, dass ich es kaum erwarten kann, weil es mir sehr spaßig erscheint und am Ergebnis habe ich keinen Zweifel.
Pastamaschine Imperia und Eisenkohlenstoff-Messer Pallarès
Zutaten
- Eine Tüte gemischter Salat (Mixed-Salat) mit Lollo Rosso
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra (AOVE)
- 1 Esslöffel Balsamico‑Essig aus Modena.
- 1 Esslöffel Honig
- Salz
Für die Pasta:
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- 1 Teelöffel AOVE
Für die Füllung:
- Eine Handvoll Trompeten der Toten
- ¼ Zwiebel
- ¼ Apfel
- Etwas AOVE
Zubereitung
Zuerst machen wir den Pastateig für unsere Ravioli. Wir sieben das Mehl und geben es auf eine glatte Arbeitsfläche. Wir formen eine Mulde in der Mitte und geben die verquirlten Eier und das AOVE hinein. Die Mehlmenge ist nur ein Richtwert, denn je nach Größe der Eier benötigen wir mehr oder weniger. Stück für Stück integrieren, mischen und kneten wir, bis eine feste, aber handliche Kugel entsteht, die nicht klebt, aber auch nicht zu hart ist.
Wir wickeln den Teig in Frischhaltefolie und legen ihn etwa eine Stunde in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor. In einer Pfanne mit etwas Öl braten wir die Pilze an und stellen sie beiseite. Wir geben etwas mehr Öl dazu und dünsten die fein geschnittene Zwiebel mit dem Apfel. Das mischen wir mit den Pilzen und geben alles in eine Schüssel. Leicht salzen.
Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank, teilen ihn in vier Teile, nehmen das erste Stück und rollen es mit der Hilfe eines Nudelwellers aus, bis es dünn genug ist, um durch die Öffnung der Maschine Imperia in ihrer breitesten Stellung zu passen.
Wir führen den Teig mehrmals durch, bei jeweils engerer Einstellung, damit er immer dünner wird.
In diesem Beitrag wird genau erklärt wie man diesen Vorgang durchführt.
Dasselbe machen wir mit den anderen Portionen, bis wir 4 Platten haben. Sobald die Platten fertig sind, setzen wir kleine Häufchen der Füllung mit ausreichend Abstand darauf und decken sie dann mit einer weiteren Platte ab. Mit den Fingern drücken wir rund um die Füllung, um sie zu markieren und abzugrenzen, und schneiden dann die Ravioli in quadratischer Form.
Mit dem speziellen Ravioli-Aufsatz für die Maschine Imperia wäre es schneller gegangen. Wenn ihr also das komplette Set möchtet, wisst, dass es diese Option gibt.
Ich habe es mit einem Messer gemacht. Die von Pallarès habe ich immer in der Küche griffbereit, weil sie sehr gut funktionieren. Man gewöhnt sich daran und will keine anderen mehr, außerdem sind sie ideal und sehen mit der Zeit wunderschön, sehr vintage, aus.
Sobald die Ravioli geschnitten sind, drücken wir die Ränder mit den Fingern gut an, damit sie nicht aufgehen, und lassen sie etwa eine halbe Stunde trocknen.
In der Zwischenzeit bereiten wir das Salatdressing zu, indem wir Öl mit Essig, Salz und Honig verquirlen.
Anschließend kochen wir die Ravioli in gesalzenem Wasser. In 5 Minuten sind sie fertig, da es frische Pasta ist.
Wir legen die Salatblätter auf den Teller, die Ravioli (2 oder 3) und beträufeln alles mit dem Dressing.
Ein lauwarmer Salat mit saisonalen Zutaten. Die Trompeten der Toten sind zarte und sehr schmackhafte Pilze; sie erscheinen von Spätsommer bis Frühherbst und harmonieren mit dem Honiggeschmack köstlich. Wenn man die Ravioli aufschneidet und die Füllung austritt, vermischt sie sich mit dem Rest des Salats und fügt sich in den Lollo Rosso ein. Ein luxuriöser Salat, der nicht einfacher sein könnte.
Beatriz
