Rustikaler Arcobaleno-Kuchen

Beatriz, die Autorin des Blogs To Be Gourmet , lässt uns das Wasser im Mund zusammenlaufen mit einem Kuchen, den Sie sowohl heiß als auch kalt genießen können. Er hat sich an eines der Rezepte gehalten, die in einem Buch zu finden sind, das allen Liebhabern der italienischen Gastronomie bekannt ist: Der silberne Löffel . Genießen Sie diesen köstlichen Kuchen!

Italienische Küche ist viel mehr als Pasta und Pizza. Letztes Jahr war Italien Gastland beim San Sebastián Gastronomika-Kongress und ich hatte die Gelegenheit, es mir anzusehen. Massimiliano Alajmo, Massimo Bottura und Niko Romito bieten unglaubliche Küchen mit der mediterranen Inspiration, die ihre Küche so attraktiv macht.

Als ich also von der Existenz des Buches „Der silberne Löffel“ „Il cucchiaio d'argento“ erfuhr, das als Bibel der authentischen italienischen Küche bekannt ist, wusste ich sofort, dass es früher oder später Teil meiner kulinarischen Bibliothek werden würde. Dieses Buch enthält mehr als zweitausend Rezepte und ist eine wahre Inspirationsquelle. Es enthält auch einen Abschnitt, in dem authentische Rezepte renommierter Köche, wie etwa der ersten beiden, enthalten sind.

Das sind einige der Gründe, warum ich dieses große rote Buch liebe, und nachdem ich einige seiner Rezepte wie diese köstliche „Torta Rustica Arcobaleno“ oder den rustikalen Regenbogenkuchen gemacht habe, weiß ich, dass es eines dieser Bücher sein wird, die nicht bleiben werden im Regal, wird aber dauerhaft in meiner Küche stehen.

Ich liebe herzhafte Kuchen, die man im Voraus zubereiten und warm oder kalt essen kann. Der Arcobaleno-Kuchen verdankt seinen Namen seinen farbenfrohen Zutaten. Ein köstliches und sehr nahrhaftes Rezept.

Zutaten

300g Mehl
200 ml trockener Weißwein
Ein Esslöffel Olivenöl für den Teig
300g Spinat
25g Butter
100 ml flüssige Creme 35 % mg
Ein kleines Stück Parmesankäse
200g Kochschinken
2 rote Paprika
2 gelbe Paprika
200g geschnittener Käse
1 Eigelb
Salz
Extra natives Olivenöl

Auf dem Foto ein Messer mit Griff aus Pallarès-Buchsbaum und das Buch „The Silver Spoon“.

Vorbereitung

Zuerst werden wir die Paprika rösten, was nicht nur eine Weile dauert, sondern auch abkühlen muss, damit wir sie schälen und in Streifen schneiden können. Also waschen und trocknen wir sie, dann bestreichen wir sie mit Olivenöl, legen sie auf ein Backblech und stellen sie auf 150 °C, bis die Haut verkohlt ist (wir wenden sie mitten im Prozess, der etwa 45 Minuten dauern kann). ).

Wir lassen sie abkühlen und beginnen mit dem Teig. Dazu sieben wir das Mehl, vermischen es mit dem Weißwein und etwas Salz und beginnen zu kneten. Bei Bedarf fügen wir noch etwas Wasser hinzu, sodass wir am Ende einen elastischen Ball haben, der nicht an unseren Händen klebt.

Wir wickeln es in transparente Folie ein und lassen es dreißig Minuten im Kühlschrank. In der Zwischenzeit den Spinat in einem Topf mit etwas Wasser etwa 5 Minuten kochen. Wir lassen sie abtropfen, schneiden sie kleiner und braten sie weitere fünf Minuten in einer Pfanne mit Butter an. Dann fügen wir die Sahne und den geriebenen Parmesankäse hinzu, rühren um, um alles gut zu vermischen und salzen.

Wir schälten die beiseite gelegten Paprikaschoten, schnitten sie in Streifen und trennten sie nach Farben. Für die Arbeit zu Hause mag ich die Eisenmesser von Pallarès , sie sind länger scharf und funktionieren hervorragend.

Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank, teilen ihn in zwei Teile und rollen die erste Hälfte aus. Wir legen es auf eine Form. Ich habe mich für eine Keramikform entschieden, die ich gerne auf dem Tisch präsentiere, und es ist sehr praktisch, den Kuchen nicht auf einen anderen Teller legen zu müssen, da die Gefahr besteht, dass er beim Bewegen beschädigt wird.

Auf den Teig legen wir den in Scheiben geschnittenen Kochschinken, darauf den Spinat und darauf eine Schicht Pfeffer, zum Beispiel rot. Darüber eine weitere Schicht, diese aus geschnittenem Käse. Das Buch empfiehlt einen italienischen Käse, nämlich Fontina. Ich habe die Sorte Edamer verwendet und sie funktioniert auch sehr gut. Die nächste Schicht besteht aus gelbem Pfeffer und dann wieder aus Käse.

Zum Schluss verteilen wir den zweiten Teil des Teigs und schneiden ihn mit Hilfe eines Messers in lange Streifen auf dem Kuchen, um ihn zu verschließen. Im Rezept werden sie ineinander verschlungen platziert, aber ich habe mich ein wenig wohl gefühlt und einfach zuerst eine Reihe und dann eine weitere gekreuzt darauf gelegt.

Zum Schluss bestreichen wir den Teig mit geschlagenem Eigelb, sodass er eine schöne goldene Farbe bekommt, und backen ihn bei 180 °C etwa 45 Minuten lang.

Ein Genuss!

Beatriz