Rustikaler Arcobaleno-Kuchen

Beatriz, die Autorin des Blogs To Be Gourmet , lässt uns das Wasser im Mund zusammenlaufen mit einem Kuchen, den Sie sowohl heiß als auch kalt genießen werden. Er hat sich an eines der Rezepte gehalten, die in einem allen Liebhabern der italienischen Gastronomie bekannten Buch La Cuchara de Plata zu finden sind. Was gefällt dir an diesem leckeren Kuchen!

Italienische Küche ist viel mehr als Pasta und Pizza. Letztes Jahr war Italien Gastland beim San Sebastián Gastronomika Kongress und ich hatte die Gelegenheit, dies zu bestätigen. Massimiliano Alajmo, Massimo Bottura oder Niko Romito bieten unglaubliche Küchen mit jener mediterranen Inspiration, die ihre Küche so appetitlich macht.

Als ich also von der Existenz des Buches The Silver Spoon, „Il cucchiaio d'argento“ , erfuhr, das als Bibel der authentischen italienischen Küche bekannt ist, wusste ich sofort, dass es früher oder später Teil meiner kulinarischen Bibliothek werden würde. Dieses Buch enthält mehr als zweitausend Rezepte und ist eine wahre Inspirationsquelle. Es enthält auch einen Abschnitt, in dem authentische Rezepte von renommierten Köchen enthalten sind, wie die ersten beiden.

Das sind einige der Gründe, warum ich dieses großartige rote Buch verehre, und nachdem ich einige seiner Rezepte wie diesen köstlichen „Arcobaleno Rustic Cake“ oder Rainbow Rustic Cake gemacht habe, weiß ich, dass es eines dieser Bücher sein wird, die nicht auf dem bleiben werden Regal Regal wird aber dauerhaft in meiner Küche stehen.

Ich liebe herzhafte Kuchen, die man im Voraus zubereiten und warm oder kalt essen kann. Die Arcobaleno-Torte verdankt ihren Namen ihren bunten Zutaten. Ein leckeres und sehr nahrhaftes Rezept.

Zutaten

300 g Mehl
200 ml trockener Weißwein
Ein Esslöffel Olivenöl für den Teig
300 g Spinat
25 g Butter
100 ml flüssige Creme 35% mg
Ein kleines Stück Parmesankäse
200 g gekochter Schinken
2 rote Paprika
2 gelbe Paprika
200 g Schnittkäse
1 Eigelb
Salz
Natives Olivenöl extra

Auf dem Foto ein Messer mit Buchsbaumgriff von Pallarès und das Buch The Silver Spoon

Vorbereitung

Zuerst werden wir die Paprika rösten, was nicht nur eine Weile dauert, sondern auch abkühlen muss, damit wir sie schälen und in Streifen schneiden können. Also waschen und trocknen wir sie, schmieren sie dann mit Olivenöl ein und legen sie auf ein Backblech und stellen sie bei 150º auf, bis die Haut verkohlt ist (wir drehen sie mitten in dem Prozess, der etwa 45 Minuten dauern kann).

Wir lassen sie abkühlen und legen den Teig auf. Dazu sieben wir das Mehl, mischen es mit dem Weißwein und etwas Salz und beginnen zu kneten. Bei Bedarf fügen wir noch etwas Wasser hinzu, damit wir am Ende eine elastische Kugel haben und diese nicht an unseren Händen kleben bleibt.

Wir wickeln es in transparente Folie und lassen es 30 Minuten im Kühlschrank. In der Zwischenzeit in einem Topf mit etwas Wasser den Spinat etwa 5 Minuten kochen. Abtropfen lassen, kleiner schneiden und weitere fünf Minuten in einer Pfanne mit Butter anbraten. Dann die Sahne und den geriebenen Parmesan dazugeben, alles gut verrühren und salzen.

Schälen Sie die Paprikaschoten, die wir beiseite gelegt hatten, und schneiden Sie sie in Streifen und trennen Sie sie nach Farbe. Für die Arbeit zu Hause mag ich die Eisenmesser von Pallarès , sie halten länger scharf und funktionieren super.

Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank, teilen ihn in zwei Teile und verlängern die erste Hälfte. Wir legen es auf eine Form. Ich habe mich für eine Keramikform entschieden, die ich gerne auf dem Tisch präsentiere, und es ist sehr angenehm, den Kuchen nicht auf einen anderen Teller schieben zu müssen, mit der Gefahr, dass er beim Bewegen beschädigt wird.

Auf den Teig legen wir den in Scheiben geschnittenen Kochschinken, darauf den Spinat und darauf zum Beispiel eine Schicht Paprika. Darauf eine weitere Schicht, diese aus Schnittkäse. Das Buch empfiehlt einen italienischen Käse namens Fontina, ich habe die Sorte Edamer verwendet und es funktioniert auch sehr gut. Die nächste Schicht ist gelber Pfeffer und dann wieder Käse.

Zum Abschluss verlängern wir den zweiten Teil des Teigs und schneiden ihn mit Hilfe eines Messers in lange Streifen auf dem Kuchen, um ihn zu schließen. Im Rezept sind sie ineinander verschlungen, aber ich habe es mir etwas gemütlich gemacht und einfach eine Reihe zuerst gelegt und dann noch eine darüber gekreuzt.

Zum Schluss bestreichen wir den Teig mit geschlagenem Eigelb, damit er eine schöne goldene Farbe hat und backen ihn bei 180º etwa 45 Minuten lang.

Ein Genuss!

beatrice