Rote-Bete-Tagliatelle mit Gorgonzolasauce und Pinienkernen

Pasta zu Hause zuzubereiten ist, obwohl es kompliziert erscheint, sehr einfach. Sie brauchen nur Mehl und Ei und folgen den Schritten des Knetens, Dehnens und Schneidens. Ein paar einfache Schritte, die uns radikal andere Ergebnisse in Textur und Geschmack bringen als die Nudeln, die wir normalerweise kaufen.

Heute präsentiert uns Virginia, Autorin von Sweet&Sour , das Rezept mit einem anderen Hauch von Farbe und Geschmack. unwiderstehlich! Eine ganze Versuchung, die Sie sich nicht entgehen lassen dürfen

Ich war in letzter Zeit total im Pasta-Modus. Testen von Mischungen und Nudelsorten. Dieses Rezept, das ich Ihnen heute mitbringe, ist köstlich, aufgrund der leicht süßen Note, die die Rote Beete in der Pasta hinterlässt, und des Kontrasts mit der fröhlichen Note des Gorgonzola-Käses. Für mich 10.

Um den Fettgehalt der Sauce in diesem Rezept zu senken, weil der Käse ihn bereits liefert, wollten wir außerdem keine Sahne hinzufügen und haben sie durch Kondensmilch ersetzt, wodurch die Sauce leichter, kalorienärmer und weniger schwer wird. Wir müssen auf Gesundheit und Linie achten.

Die Rote-Bete-Paste ist einfach und verleiht dem Gericht, wie Sie sehen können, eine schöne Farbe. Zwar geht beim Kochen ein Teil der intensiven Farbe der Roten Beete verloren, aber trotzdem ist es ein sehr farbenfrohes Gericht.

Sie können die rote Bete geröstet oder gekocht hinzufügen, und die gleiche, die Sie in Supermärkten oder hausgemacht finden.

Ich werde nicht müde, es zu sagen, aber die Zubereitung frischer Nudeln ist so einfach, dass diejenigen, die sich an die Zubereitung wagen, es wiederholen und sogar süchtig werden, wie es in gewisser Weise bei hausgemachtem Brot der Fall ist. Eine Maschine einer Traditionsmarke wie Imperia steht für gelungene Ergebnisse und das zu einem absolut günstigen Preis. Außerdem hat der Geschmack von frischer hausgemachter Pasta nichts mit gekaufter Pasta zu tun, sondern hat den Vorteil, dass Sie Pasta aller Art und nach Ihrem Geschmack zubereiten können.

Das Rezept für Rote-Bete-Paste weicht in Bezug auf die Proportionen leicht vom traditionellen ab, hauptsächlich, weil wir eine gute Menge pürierte Rote-Beete hinzufügen, um die Farbe intensiver zu machen, und was wir tun, ist, ein paar Eier zu entfernen, um den Anteil an Feststoffen auszugleichen und beizubehalten Flüssigkeiten. In jedem Fall ist das System das gleiche wie das, das Sie im Tutorial " So bereiten Sie frische Nudeln zu Hause zu " finden. Los geht's mit dem Rezept.

ZUTATEN: (Für 4 Portionen)

Für die Rote-Bete-Paste:

• 300 g Mehl „00“ oder eine Mischung aus 210 g Mehl und 70 g Grieß
• 150 gr. Rote-Bete-Püree*
• 1 „M“-Ei
• 1 Prise Salz
• Viel Wasser und Salz zum Kochen der Nudeln

*Nicht alle Mehle nehmen die gleiche Menge Wasser auf, beginnen Sie also mit der Zugabe von 100 g. Rote-Bete-Püree, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Denken Sie daran, dass wir nur ein Ei hinzufügen und die Nudeln daher nicht zu weich, sondern eher trocken sein sollten.

Für die Gorgonzola-Pinienkern-Sauce:

• 120 g Gorgonzola-Käse
• 200 ml Kondensmilch
• 50 g Pinienkerne
• Essbare Gedanken zum Dekorieren.

VORBEREITUNG

Wir beginnen mit der Zubereitung unserer frischen Rote-Bete-Paste: Dazu mahlen wir die Rote Beete zu einem Püree. Mit dem Ei verrühren und aufbewahren.

Wenn wir der traditionellen Methode folgen, mischen und sieben wir Mehl und Salz (falls wir es verwenden) und legen es direkt auf den Arbeitstisch oder in eine große Schüssel.

Wir machen ein Loch in die Mitte und legen das gemischte Ei und die Rote Bete hinein. Mit Hilfe einer Gabel mischen wir nach und nach Mehl von den Seiten zur Mitte. Wenn sich ein halbweicher Teig zu bilden beginnt, beginnen wir, ihn mit mehr Kraft zu kneten, bis wir eine elastische und homogene Masse erhalten. In Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Denken Sie daran, dass der Teig ein ziemlich harter Teig sein sollte, der nicht an den Händen klebt, sonst wäre es sehr schwierig, wenn wir einen zu nassen oder weichen Teig erhalten, später zu laminieren. Wenn wir also sehen, dass wir mehr Rote Bete brauchen, weil sie zu hart ist, oder mehr Mehl, weil sie zu weich ist, fügen wir sie hinzu, während wir kneten und mischen.

Wenn wir unseren Kitchen Aid verwenden , geben wir alle Zutaten in die Rührschüssel und mischen langsam auf Stufe 1 mit dem Paddelaufsatz, bis wir eine homogene Masse erhalten.

Zum Knethaken wechseln und auf Stufe 2 ca. 5-8 Minuten weiterkneten, bis der Teig elastisch und homogen ist. Wir formen es zu einer Kugel, wickeln es in Folie ein und legen es für 1 Stunde in den Kühlschrank. Wir haben unseren Teig bereits fertig zum Laminieren und Schneiden. Einfacher unmöglich.

Los geht's jetzt mit dem Laminat und dem Schneiden der Nudeln . Aus dem Kühlschrank nehmen und unseren Ball in 4 Teile teilen. Wir bewahren drei der Teile in Folie auf und kehren in den Kühlschrank zurück, damit sie nicht austrocknen.

Laminieren mit der Nudelmaschine : Drücken Sie die restliche Portion mit den Händen flach und führen Sie sie durch die Laminierwalze der Nudelmaschine , an ihrer größten Öffnung. Wir falten es, um eine rechteckige Form zu erhalten, und führen es durch dieselbe Öffnung zurück. Wir wiederholen diesen Vorgang in derselben Öffnung 3 oder 4 Mal, bis unsere Teigplatte die Breite der Walze erreicht.

Wir reduzieren die Öffnung der Walze um eine Zahl, bemehlen unser Teigband und führen es durch die Walze. Wir wiederholen diesen Vorgang und reduzieren die Dicke der Walze mit jedem Durchgang bis zum Ende. Wir erhalten ein sehr langes Blech mit einer Dicke von 1 bis 1,5 mm.

Während des Rollens müssen wir das Nudelblatt möglicherweise leicht bemehlen, damit es nicht an uns klebt.

Sobald unser Nudelblatt fertig ist, lassen wir es auf der sauberen Stuhllehne, auf einem Kleiderbügel oder in den dafür vorgesehenen Utensilien hängend trocknen. Weiter geht es mit den restlichen Teigportionen.

Um die Nudeln ohne Maschine zu laminieren, müssen wir eine Walze verwenden. Wenn möglich schwer und lassen Sie eine Dicke von etwa 1 oder 2 mm. Wir nehmen einen der 4 Teile, in die wir die Teigkugel geteilt haben, und zerdrücken ihn leicht mit unseren Händen. Bemehlen Sie die Oberfläche, auf der wir arbeiten werden, leicht und beginnen Sie, sie zu dehnen, indem Sie sie um 90 ° drehen, bis Sie Blätter mit der gewünschten Dicke erhalten.

Kommen wir nun zum Schnitt : Den Nudelmaschinen liegen neben dem Sockel mit den Laminierwalzen noch ein paar Köpfe mit unterschiedlichen Schnittarten bei, die am Sockel befestigt werden. Auf diese Weise schneiden wir jeden Streifen der erhaltenen wiederum in Streifen von etwa 20 cm und führen ihn durch die gewählte Schneidwalze. Wenn nötig, jedes Nudelblatt leicht bemehlen, damit es nicht an uns kleben bleibt.

Die bereits geschnittenen Nudeln lassen wir, wie wir es mit den Streifen gemacht haben, noch einmal hängend trocknen, während wir den Rest schneiden.

Wenn wir das manuelle Schneiden durchführen, schneiden wir jeden Streifen in Streifen von etwa 20 cm und falten sie drei- oder viermal auf sich selbst, wobei wir das Blatt in jeder Falte leicht bemehlen, damit es nicht klebt. Mit einem scharfen Messer schneiden wir 2 cm breite Streifen, um unsere Tagliatelle zu erhalten.

Zum Schneiden der Nudeln können wir auch den Nudelschneider verwenden, mit dem Sie den Schnitt ganz einfach gleichmäßig machen können.

Während die Nudeln trocknen, bereiten wir die Gorgonzola-Pinienkern-Sauce zu : Geben Sie die Kondensmilch und den Käse in kleine Stücke in einen Topf . Bei mittlerer Hitze den Käse mit der Kondensmilch schmelzen lassen, dabei die Pfanne im Auge behalten und ab und zu umrühren.

Währenddessen zerstoßen wir die Hälfte der Pinienkerne im Mörser. Den Rest rösten wir in einer Bratpfanne ohne Öl und Reserve.

Wenn sich der Käse aufgelöst hat, die Pinienkerne hinzufügen und einige Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Herausnehmen und in der Hitze aufbewahren. Von dieser Sauce geht die Hälfte in eine Bratpfanne und der Rest in eine Sauciere.

Wenn die Sauce zu dick ist, können Sie sie mit etwas Kondensmilch verdünnen.

Bereiten Sie unsere Nudeln und unsere Sauce vor und kochen Sie die Nudeln in reichlich kochendem Wasser mit Salz für einige Minuten ab dem ersten Kochen, sobald die Nudeln eingeführt sind. Sobald es fertig ist, nehmen wir es heraus und belasten es sofort.

Während die Nudeln kochen, stellen wir eine Bratpfanne auf den Herd und fügen die Hälfte der Sauce hinzu. Wenn die Nudeln gekocht und gesiebt sind, die Soße darüber gießen und 2 oder 3 Minuten ruhen lassen, dabei ein paar Mal wenden, damit die Nudeln gut einweichen.

Wir servieren sofort auf heißen Tellern, mit einem Löffel Soße und ein paar Pinienkernen. Wir dekorieren mit essbaren Gedanken, wenn Sie eine schickere Note verleihen möchten.

Ein einfaches und absolut köstliches Gericht, von Anfang bis Ende hausgemacht.

Zu genießen.

Virginia