Quiche mit Kabeljau, Lauch und Zwiebeln

Heute bringt uns Patri, Autor von Sabores y Momentos , ein sehr vielseitiges Rezept, denn diese köstliche Quiche mit Kabeljau, Lauch und Zwiebeln kann als Vorspeise oder erster Gang in einem Familienessen verwendet werden, da sie das perfekte Abendessen sein kann. Aber es ist nicht nur vielseitig, sondern auch sehr einfach zuzubereiten. Ich lasse Sie es selbst entdecken. Holen wir uns das Rezept!

Jetzt, wo du mich kennenlernst, hast du meine Leidenschaft für herzhafte Kuchen erkannt, oder? Nun, das sind alles Vorteile, wenn es um dieses Gericht geht... Man kann unendlich viele Zutaten hinzufügen, es ist ein Rezept, das jedem schmeckt, es ist einfach und unkompliziert zubereitet, es ist günstig und es ist köstlich. .. Gibt jemand mehr?

Als Claudia und ich die Rezeptagenda für meine Zusammenarbeit in diesem Monat organisierten, wussten wir, dass wir mitten in der Fastenzeit und der bevorstehenden Karwoche Lust auf traditionelle Zutaten dieser Tage hatten, wie zum Beispiel Kabeljau. Darüber hinaus habe ich mich persönlich darauf gefreut, ein Rezept mitzubringen, das in der schönen rechteckigen Form mit abnehmbarem Boden von De Buyer gebacken wurde. Ich bin fasziniert von der Präsentation auf dem Tisch, denn aus dem einfachsten Kuchen wird ein Stargericht auf dem Tisch.

Und so kam ich zu dem Schluss, dass das heutige Rezept das beste war. Und damit das Rezept perfekt wird, gibt es nichts Besseres als selbstgemachten Mürbeteig. Glauben Sie mir wirklich, der Unterschied zwischen einer Mürbeteigquiche aus dem Supermarkt und einer selbstgemachten Quiche ist sehr groß. Es stimmt zwar, dass wir manchmal schon faul werden, wenn wir nur daran denken, aber es ist wirklich im Handumdrehen fertig, oder man lässt es am Vorabend fertig und lagert es im Kühlschrank. Am nächsten Tag müssen Sie es also nur noch mit dem Nudelholz ausrollen, die Form auslegen und 10 Minuten backen, bevor Sie es mit Ihren Lieblingszutaten füllen, und in weniger als einer halben Stunde haben Sie bereits eine gesunde, köstliche Mahlzeit voller Eigenschaften! Dennoch präsentiere ich Ihnen ein Rezept, das zu Hause ein absoluter Erfolg war.

Neben der rechteckigen Form von De Buyer sehen Sie auf diesen Fotos auch andere Gegenstände, die in meiner Küche unverzichtbar geworden sind, wie die Bratpfanne von Le Creuset, das Olivenholzbrett von Berard , die Mörserschale von Emile Henry und zum Servieren meiner Quiche am Tisch das schöne Keramiktablett von Emile Henry.

Zutaten (für zwei Kuchen in einer rechteckigen Form)

Für den Mürbeteig:

• 220 g ungesalzene Butter
• 390g Mehl
• 1 Teelöffel Zucker
• ½ Teelöffel Salz
• 50 ml sehr kaltes Wasser

Für die Füllung:

• 200 g Zwiebel in Julienne-Streifen schneiden
• 300g Lauch in dünne Scheiben schneiden
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g entsalzter und zerbröselter Kabeljau (gute Qualität)
• 80 ml Weißwein
• natives Olivenöl
• 1 Stück Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 3 „L“-Eier
• 200 ml frische Sahne (15-17 % MG)

Ausarbeitung

Wir begannen damit, den Kabeljau zu entsalzen. Da es sich in meinem Fall um saubere Lendenstücke handelte, ließ ich ihn 48 Stunden lang im Wasser liegen und wechselte das Wasser zwei- bis dreimal am Tag. Als nächstes zerbröseln wir sie und prüfen, ob sie keine Dornen haben.
Wir werden den Mürbeteig zubereiten, der, wie Sie sehen werden, sehr einfach ist. In einer großen Schüssel oder Schüssel das Mehl sieben und Zucker und Salz hinzufügen. Reiben Sie die Butter mit einer groben Reibe , solange sie noch sehr kalt ist. Mit unseren Händen mischen wir, bis wir eine krümelartige Konsistenz erhalten, in der sich keine großen Klumpen befinden. Dies dauert nur ein paar Minuten. Als nächstes gießen wir nach und nach das kalte Wasser mit einer Hand ein und vermischen es mit der anderen. Und am Ende machen wir eine glatte Kugel (wenn es sich um eine runde Form handelt) oder eine lockige Kugel (wenn sie später eine Form wie meine auskleiden soll). Wir wickeln es in Klarsichtfolie ein und legen es für ein paar Stunden in den Kühlschrank oder lassen es wie ich bis zum nächsten Tag stehen.

In einer tiefen Bratpfanne etwas Olivenöl und ein Stück Butter hinzufügen und beginnen, die Zwiebel und den Lauch bei mittlerer Hitze etwa 10–12 Minuten lang anzubraten. Wir fügen den Knoblauch hinzu und gießen nach zwei Minuten den Wein ein, wobei wir die Hitze erhöhen, damit er verdunstet. Als nächstes fügen wir den zerbröselten Kabeljau hinzu und braten ihn an, bis wir sehen, dass der Kabeljau gar ist. Wir probieren und passen Salz und Pfeffer an. Wir werden sehen, dass der Kabeljau Flüssigkeiten abgibt, die wir wegwerfen, denn wenn wir sie reduzieren lassen, könnte der Kabeljau sehr trocken werden. Wir stellen es beiseite und reservieren es, während wir die Eier mit der Sahne und einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen.

Die angegebenen Mengen reichen für zwei Quiches. Also nehmen wir die Hälfte des Mürbeteigs, streichen ihn mit Hilfe eines Nudelholzes auf gefettetem Papier aus und sobald wir die gewünschte Dicke erreicht haben, gießen wir ihn in unsere Form und legen den Teig hinein, indem wir ihn leicht auf den Boden drücken Wände. Mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier abdecken. Wir legen einige Kichererbsen oder Keramikgewichte darauf, um ein Aufgehen zu verhindern, und backen den Teig etwa 10 bis 12 Minuten lang oder bis die Oberfläche des Teigs trocken ist.

Mit der anderen Teighälfte würden wir dasselbe machen: dehnen, ausrollen und in die Backform geben. Eine Idee, die ich Ihnen gebe, ist, dass Sie, wenn Sie möchten, statt einer rechteckigen Form jetzt eine runde Quiche machen können: Ich habe die Emile Henry-Form für Quiches, aber jede kurze oder ähnliche Form wird für Sie funktionieren. Und wenn nicht, können Sie den Teig auch im Gefrierschrank aufbewahren, um an einem anderen Tag eine weitere Quiche zuzubereiten, sehr gut verpackt in Plastikfolie, einen Monat lang .

Weiter geht es mit dem Rezept! Sobald der Teig gebacken ist, nehmen wir ihn aus dem Ofen, füllen ihn und verteilen ihn mit Hilfe eines Schaumlöffels nach und nach mit dem sautierten Lauch, der Zwiebel und dem Kabeljau, damit der am Boden verbliebene Saft nicht hochläuft die Pfanne. Als nächstes gießen wir die Ei-Sahne-Mischung ein und verteilen alles gleichmäßig, damit es gut verteilt ist. Etwa 25–30 Minuten backen oder bis wir sehen, dass die Füllung gut fest ist.

Wenn wir es herausnehmen, lassen wir es einige Minuten ruhen, bevor wir es auf den Tisch servieren. Ich hoffe es gefällt euch!