Rote-Bete-Risotto

Du wirst dem heutigen Rezept nicht widerstehen können, denn das Risotto, das uns Eva, Autorin von Bake-Street, es ist zum Reinlegen: Es handelt sich um ein köstliches und farbenfrohes Risotto, das du bestimmt lieben wirst, selbst wenn du kein großer Fan von Roter Bete bist. Es gehört zu den besten Risotto-Rezepten wegen seines besonderen Geschmacks und des originellen Kontrasts mit karamellisierten Haselnüssen. Lass es dir nicht entgehen!

Das Risotto ist eines der traditionellsten Gerichte der italienischen Küche. Seinen Ursprung hat es im Osten des Piemont, im Westen der Lombardei und in Verona, was auf die reichliche Verfügbarkeit von Reis in diesen Gegenden zurückzuführen ist.

Der Schlüssel zum Erfolg für ein gutes Risotto ist der Reis, dies ist grundlegend. Es gibt mehrere Arten, die wir für diesen Zweck verwenden können, wie der Carnaroli, Arborio oder Vialone Nano, zum Beispiel. Diese hochwertigen Reissorten haben die Fähigkeit, Flüssigkeit aufzunehmen und Stärke freizusetzen, was uns ein sehr cremiges Ergebnis ermöglicht.

Beim Kochen mit ihnen gelten nicht für alle die gleichen Garregeln. Zum Beispiel ist Carnaroli-Reis weniger dazu geneigt, zu verkochen, während Vialone Nano eine kürzere Garzeit hat und Aromen besser aufnimmt.

Um dieses Risotto zuzubereiten, habe ich die Hochrandpfanne aus Eisen von de Buyer. Dank seines Bodens ist es sehr angenehm, diese Art von Zubereitungen vorzunehmen, bei denen wir eine gute Wärmeverteilung sowie Höhe benötigen, um Brühe hinzuzufügen, umzurühren… ganz zu schweigen davon, dass die Lebensmittel nicht am Boden haften bleiben.

Dazu ist es sehr wichtig, dass wir sie beim ersten Gebrauch gut einbrennen. In dieses Video ihr werdet sehen, wie ihr es einfach und schnell umsetzt.

Die Variante mit Roter Bete, die ich euch hier zeige, ist einfach… spektakulär. gibt mehrere Rezepte für Rote-Bete-Risotto, in denen sie als Püree hinzugefügt wird. In meinem Fall habe ich sie lieber in kleine Würfel geschnitten hinzugegeben, wie in dieses Rezept für Kraut- Kopf. Es ist sehr angenehm, kleine Stückchen Rote Bete zusammen mit dem Reis zu finden; das verleiht eine sanfte, sehr angenehme Note.

Zutaten für ein Risotto für zwei Personen:

• 150 g frische Rote Bete
• 150 g von Carnaroli-Risotto „Sivaris“
• ½ große Schalotte oder 1 kleine
• 50 g Weißwein
• 530 g gute Gemüsebrühe, am besten selbstgemacht
• 25 g Crème fraîche
• 25 g Butter
• 15 g geriebener Parmesan
• Flockensalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 und ½ Esslöffel von Olivenöl Trilloliva
• eine Prise gemahlener Zimt
• Parmesanspäne zum Garnieren

Für die karamellisierten Haselnüsse:

• eine Handvoll Haselnüsse
• 1 Esslöffel Honig
• abgeriebene Schale von ½ Orange
• Prise Salz

Für die Rote-Bete-Blütenblätter:

• 1 kleine frische Rote Bete
• Salzflocken
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Hohe Eisenpfanne De Buyer, Brett aus Akazienholz T&G und Buchenholz-Messer Pallarès

HERSTELLUNG

Wir bereiten die Rote-Bete-Blütenblätter zu:

Wenn Sie über Dörrautomat:

1. Mit Hilfe einer Mandoline, mit der feinsten und glattesten Klinge schneiden wir die Rote Bete in Scheiben.
2. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack bestreuen.
3. Wir legen die Scheiben in ein Dörrautomat und lassen es bei 70ºC etwa 6–7 Stunden.

Wenn ihr keinen Dörrautomaten habt, könnt ihr sie im Ofen zubereiten:

1. Wir heizen den Ofen auf 70ºC mit Ober- und Unterhitze vor.
2. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen wir die Rote-Bete-Scheiben so, dass sie sich nicht überlappen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
3. Wir schieben sie auf mittlerer Ebene hinein und lassen sie etwa 4–5 Stunden. Bevor ihr sie herausnehmt, probiert sie, um zu sehen, wie knusprig sie sind.

Wir karamellisieren die Haselnüsse:

1. Wir platzieren eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. In einem Mörtel Die Haselnüsse leicht zerstoßen, beiseite stellen.
3. Sobald die Pfanne heiß ist, geben wir die Haselnüsse dazu und rösten sie sanft.
4. Wenn sie leicht goldbraun sind, geben wir den Honig, eine Prise Salz und die Orangenschale dazu und lassen bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie karamellisieren. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht zu stark rösten.
5. Sobald sie karamellisiert sind, geben wir sie auf Backpapier und lassen sie vollständig auskühlen.

Wir rösten die Rote Bete für das Risotto:

1. Backofen auf 180ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Wir wickeln die Rote Bete in Alufolie und legen sie auf ein Blech. Auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und etwa 1 Stunde lassen.
3. Wenn die Rote Bete mittelgroß ist, ist sie in dieser Zeit gar. Ist sie größer, kann es etwa 1 Stunde und 20 Minuten dauern. Um festzustellen, ob sie gar ist, stechen wir mit einer Gabel hinein; sie sollte zart sein.
4. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Wir bereiten das Rote-Bete-Risotto zu:

1. Wir entfernen die Schale der Roten Bete und schneiden sie in kleine Würfel von etwa 0,5 cm. Beiseitestellen.
2. Wir schneiden die Schalotte in Brunoise, in sehr kleine Würfel, und stellen sie beiseite.
3. Wir geben die Gemüsebrühe in einen mittelgroßen Topf und erhitzen sie bei mittelhoher Hitze. Wir lassen sie aufkochen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
4. Währenddessen, platzieren wir unsere Eisenpfanne von de Buyer Bei mittlerer bis niedriger Hitze geben wir das Öl hinzu und lassen es, bis es Temperatur erreicht.
5. Wir geben die geschnittene Schalotte dazu und dünsten sie, bis sie glasig ist.
6. Sobald die Schalotte fertig ist, den Reis zugeben. Auf mittlere Hitze erhöhen und 2–3 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, damit der Reis die Aromen gut aufnimmt.
7. Wir geben den Weißwein hinzu, rühren um und lassen ihn verdampfen. Das dauert etwa 2 Minuten.
8. Wir beginnen, die Gemüsebrühe nach und nach hinzuzugeben. Wir geben 1 bis 2 Kellen dazu, sodass der Reis leicht bedeckt ist, und rühren ständig. Wir geben erst weitere Brühe hinzu, wenn der Reis sie aufgenommen hat.
9. Wir wiederholen den Vorgang, bis die gesamte Brühe hinzugefügt ist. Das wird etwa 20 Minuten dauern.
10. Wenn der Reis fast gar ist, außen zart, aber mit einem festen Kern, geben wir die Rote Bete in kleinen Würfeln dazu.
11. Wir rühren ständig, damit der gesamte Reis die leuchtend intensive Farbe annimmt.
12. Wir geben die Crème fraîche, Butter und den geriebenen Parmesan dazu und rühren erneut, bis sich die Zutaten vollständig verbinden. Vom Herd nehmen.
13. Wir geben den Zimt hinzu, etwa 1/8 Teelöffel, und rühren erneut um, damit er sich gleichmäßig verteilt. Die gesamte Garzeit liegt bei etwa 22–24 Minuten.

Wir servieren das Risotto.

Sobald wir das Risotto fertig haben Wir dürfen uns mit der Bedienung nicht verzögern.
Wir verteilen auf zwei Tellern, wir garnieren mit ein paar Parmesanspänen, karamellisierten Haselnüssen und einigen Rote-Bete-Blütenblättern.

Ich kann euch versichern, dass es zu den besten Risottos gehört, die ich bisher probiert habe. Es ist nicht nur optisch ansprechend dank seiner intensiven Farbe, sondern sein Geschmack ist zudem wirklich überraschend – selbst wenn man kein großer Rote-Bete-Fan ist.

Die Beilage aus mit Honig und Orange karamellisierten Haselnüssen verleiht einen knusprigen, süßlichen Akzent, der sehr gut mit der Cremigkeit des Risottos kontrastiert. Und die Rote-Bete-Blütenblätter sorgen für eine sehr ansprechende Optik – außerdem schmecken sie richtig gut!

Tatsächlich empfehle ich euch, gleich eine größere Menge zu machen, wenn ihr schon dabei seid; sie lassen sich sehr gut in ein luftdichter Behälter und ist ein sehr gesunder Snack.

Gebt ihm eine Chance, euer Magen wird es euch danken.