Rezepte von Canelés (oder Cannelés)

Obwohl die Ursprünge von Cannelé ungewiss sind, geht die Geschichte davon aus, dass die Nonnen des Annonciades-Klosters in Bordeaux Sie machten sie für die Armen. Als Zutaten verwendeten sie den Weizen, den sie auf den Docks fanden, der aus den Laderäumen der Schiffe oder aus zerbrochenen Säcken gefallen war, und das Eigelb der Eier , die zur Klärung des Weins weggeworfen wurden, da in den Kellern nur das Weiß dafür verwendet wurde . . . Dank der Schiffe, die in Puerto de la Luna ankamen, erhielten sie Vanille und Rum , um ihr Rezept zu bereichern.

Mit der Schließung des Klosters wurde das Rezept nicht mehr verwendet, bis es in den 1980er Jahren von einigen Konditoren der Stadt überprüft und korrigiert wurde, wodurch diese köstlichen Kekse mit einem karamellisierten und knusprigen Äußeren und einem weichen und aromatischen Inneren zu einem kulinarischen Wahrzeichen von wurden Bordeaux. Sie gründeten sogar ihre eigene Bruderschaft, die 1985 beschloss, eines der "n" der Cannelé zu unterdrücken. Aus diesem Grund finden wir seinen Namen in beiden Schreibweisen. Und ob wir in einen Canelé beißen oder dasselbe mit einem Cannelé tun, wir werden den Himmel berühren!

Dieser kleine Kuchen hat seinen Namen von seiner zylindrischen Form mit geriffelten oder geriffelten Rändern, wie ein Canelet (oder Cannelloni in seiner Originalsprache, Gascon). Traditionell wurden sie in Kupferformen gebacken, auf die eine Schicht Bienenwachs aufgetragen wurde, um diese köstliche äußere Schicht zu erhalten. Seine Zutaten sind neben Mehl, Eigelb, Rum und Vanille weißer Zucker und Butter.

Heute finden wir eine Vielzahl überraschender und köstlicher Canelé-Rezepte, die in Formen gebacken werden, die es uns ermöglichen, das gleiche wunderbare Ergebnis zu erzielen, ohne aus Kupfer zu bestehen, wie die Antihaft-Canelé-Form von Le Creuset .

Und damit Sie Ihre Canelé-Form von Le Creuset genießen können, bringe ich Ihnen in diesem Beitrag :

• drei Cannelé-Rezepte : Schokoladen-Canelé, das traditionelle Canelé und ein köstliches Getränk aus rosa Mandeln.
• die Empfehlungen, damit das Ergebnis fast so perfekt wird, dass jeder Bissen Sie nach Bordeaux versetzt (Sie werden sie am Ende dieses Beitrags sehen)
• eine Erinnerung an die Form, die Sie sicherlich interessieren wird

Egal, ob Sie Süßigkeiten mögen oder salzige Snacks bevorzugen, Sie können nicht aufhören, sie zuzubereiten. Lass uns mit ihnen gehen!

1) Schokoladen-Canelé-Rezept

Zutaten für 12 Canelés

Für den Canelé-Teig:

• 500 ml Vollmilch
• 125 g Mehl
• 250 g weißer Zucker
• 3 Eigelb
• 1 Vanilleschote
• 20 g Bitterkakaopulver

Dekorieren:

• 30 g Kakaopulver

Antihaft-Form für Canelés von Le Creuset

Ausarbeitung

1. Die Milch in einen Topf geben und mit der Vanilleschote zum Kochen bringen. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen.
2. Mehl, Zucker und Kakaopulver in eine Schüssel geben und die Milch unter Rühren gut vermischen.
3. Fügen Sie die Eigelb hinzu und rühren Sie mit einem Spatel um, bis sie vollständig integriert sind.
4. Die Schüssel abdecken und zwischen 12 und 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Dieser Schritt ist wichtig und eines der Geheimnisse der Canelés.
5. Nach 12 oder 24 Stunden die Mischung 60 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und in Ihrer Antihaft-Canelé-Form von Le Creuset verteilen.
6. Ofen auf 220º C vorheizen.
7. Wenn der Ofen auf 220º C eingestellt ist, die Form einsetzen und 10 Minuten bei 220º C und 50 Minuten bei 180º C backen.
8. Überprüfen Sie nach dieser Zeit die Farbe der Canelés und backen Sie weitere 5 Minuten, wenn Sie sehen, dass der Teig immer noch hell ist.
9. Pfanne aus dem Ofen nehmen und auf Ihrem Backrost von Le Creuset abkühlen lassen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen .
10. Die Canelés aus der Form nehmen und auf den Rost legen, um ihnen den letzten Schliff zu geben.
11. Kakaopulver großzügig darüber streuen.
12. Arrangieren Sie sie auf einem Tablett und genießen Sie ihren köstlichen Geschmack.

Antihaft-Form für Canelés von Le Creuset

2) Traditionelles Canelé-Rezept aus Bordeaux

Zutaten für 12 Canelés

Für den Canelé-Teig:

• 500 ml Vollmilch
• 125 g Mehl
• 250 g weißer Zucker
• 3 Eigelb
• 1 Vanilleschote
  
• 60 g dunkler Rum

Ausarbeitung

1. Die Milch mit den Samen der Vanilleschote aufkochen. Um sie zu extrahieren, schneiden Sie die Schote der Länge nach mit der Spitze eines Messers auf (ohne sie tatsächlich durchzudrücken). Mit der Schneide des stumpfen Messers die Schoten von oben nach unten abkratzen und sofort in die Milch geben.
2. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen.
3. Mehl und Zucker in eine Schüssel geben und die Milch unter ständigem Rühren hinzugeben, damit sich alles gut vermischt.
4. Eigelb und Rum hinzufügen und mit einem Spatel rühren, bis alles vollständig integriert ist.
5. Die Schüssel abdecken und zwischen 12 und 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Idealerweise bereitest du den Teig an einem Tag zu und lässt ihn bis zum nächsten Tag im Kühlschrank. Dieser Schritt ist wichtig und eines der Geheimnisse der Canelés.
6. Die Masse 60 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und in Ihrer Antihaft-Canelé-Form von Le Creuset verteilen.
7. Ofen auf 220º C vorheizen.
8. Wenn der Ofen auf 220º C eingestellt ist, die Form einsetzen und 10 Minuten bei 220º C und 50 Minuten bei 180º C backen.
9. Überprüfen Sie nach dieser Zeit die Farbe der Canelés und backen Sie weitere 5 Minuten, wenn Sie sehen, dass der Teig immer noch hell ist.
10. Die Form aus dem Ofen nehmen, auf Ihr Le Creuset Back- und Kühlregal stellen und die Canelés darin auskühlen lassen,
    
11. Sobald sie abgekühlt sind, können Sie sie entformen. Entfernen Sie die Canelés und genießen Sie dieses wunderbare Gebäck!

Antihaft-Form für Canelés von Le Creuset

3) Rezept für Pink Canelé Mandeldrink

Zutaten für 12 Canelés

Für den Canelé-Teig:

• 500 ml Mandeldrink
• 125 g Mehl
• 250 g weißer Zucker
• 3 Eigelb
• 1/2 geriebene Tonkabohne
  

Dekorieren:

• 100 g weiße Schokolade
• 5 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
  
• Erdbeeren oder Himbeeren

Ausarbeitung

1. Den Mandeldrink in einen Topf geben und mit der halb geriebenen Tonkabohne aufkochen. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen.
2. Mehl und Zucker in eine Schüssel geben und den Mandeldrink unter Rühren hinzugeben, um ihn gut zu vermischen.
3. Fügen Sie die Eigelb hinzu und rühren Sie mit einem Spatel um, bis sie vollständig integriert sind.
4. Die Schüssel abdecken und zwischen 12 und 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Dieser Schritt ist wichtig und eines der Geheimnisse der Canelés.
5. Nach 12 oder 24 Stunden die Mischung 60 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und in Ihrer Antihaft-Canelé-Form von Le Creuset verteilen.
6. Ofen auf 220º C vorheizen.
7. Wenn der Ofen auf 220º C eingestellt ist, die Form einsetzen und 10 Minuten bei 220º C und 50 Minuten bei 180º C backen.
8. Überprüfen Sie nach dieser Zeit die Farbe der Canelés und backen Sie weitere 5 Minuten, wenn Sie sehen, dass der Teig immer noch hell ist.
9. Pfanne aus dem Ofen nehmen und auf Ihrem Backrost von Le Creuset abkühlen lassen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen .
10. Canelés aus der Form nehmen und auf den Rost legen.
11. Die weiße Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und die Tropfen der roten Lebensmittelfarbe unter Rühren hinzufügen, bis die Schokolade eine homogene rosa Farbe hat.
    
12. Die geschmolzene Schokolade in den 12 Vertiefungen der Form verteilen, um sie zu glasieren.
13. Die 12 Canelés zurück in die Form geben und die Form für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
14. Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und die Canelés entfernen.
15. Nach Belieben mit Erdbeeren oder Himbeeren dekorieren und genießen!

Antihaft-Form für Canelés von Le Creuset

Empfehlungen zur Zubereitung der Canelés

• Wenn wir süße Canelés zubereiten, ist es wichtig, dass der Teig mindestens 12 bis 24 Stunden an einem kühlen Ort ruht, damit er sich setzt. Am besten die Masse zubereiten, im Kühlschrank ruhen lassen und die Canelés am nächsten Tag backen.
• Nachdem der Teig geruht hat, müssen wir ihn vor dem Backen mindestens eine Stunde aus dem Kühlschrank nehmen, damit er mit Zimmertemperatur in den Ofen kommt. Auf diese Weise erreichen wir ein möglichst perfektes Garen.
• Beim Mischen der Zutaten müssen wir die Mischung nicht schlagen, um keine Luft in den Teig einzuarbeiten. Wenn wir ihn schlagen, würde der Teig beim Backen der Canelés wachsen und aus den Formen überlaufen.

Wenn Sie wie ich von diesen Süßigkeiten fasziniert sind, dürfen Sie dieses andere köstliche Rezept für traditionelle Canelés , das wir auf dem Blog haben, nicht verpassen. Trauen Sie sich, es zuzubereiten?

Schlussbemerkung

Eines müssen Sie noch wissen: Die Canelé-Pfanne von Le Creuset ist immer noch eine Antihaftpfanne für Kekse, mit einer speziellen Form für diese kostbaren Zubereitungen, aber auch eine Antihaftpfanne. Sie können es also nutzen, um Ihre Muffin- oder Keksrezepte zu backen oder Torten, Puddings oder Panna Cottas darin zuzubereiten. Trauen Sie sich, es für tausendundeine Dinge zu versuchen, die mit der zarten Form der Canelés schön sein werden?