Rezepte von Canelés (oder Cannelés)

Obwohl die Ursprünge von Cannelé ungewiss sind, geht die Geschichte davon aus, dass die Nonnen des Annonciades-Klosters in Bordeaux lebten Sie haben sie für die Armen gemacht. Als Zutaten verwendeten sie den Weizen, den sie auf den Docks fanden und der aus den Laderäumen der Schiffe oder aus den zerrissenen Säcken fiel, sowie das Eigelb der Eier , die zur Klärung des Weins weggeworfen wurden, da in den Weingütern nur die Weißweine verwendet wurden. Dank der Schiffe, die in Puerto de la Luna ankamen, erhielten sie Vanille und Rum , um ihr Rezept zu bereichern.

Mit der Schließung des Klosters geriet das Rezept in Vergessenheit, bis es in den 80er Jahren des letzten 20. Jahrhunderts von einigen Konditoren der Stadt überprüft und korrigiert wurde, wodurch diese köstlichen Biskuitkuchen mit einer karamellisierten und knusprigen Außenseite und einer weichen und aromatischen Konsistenz entstanden Interieur . Ein kulinarisches Wahrzeichen von Bordeaux. Sie hatten sogar eine eigene Bruderschaft, die 1985 beschloss, einen der „n“ des Cannelé zu eliminieren. Aus diesem Grund finden wir seinen Namen in beiden Schreibweisen. Und ob wir in ein Canelé beißen oder dasselbe mit einem Cannelé tun, wir werden den Himmel berühren!

Dieses Gebäck hat seinen Namen von seiner zylindrischen Form mit geriffelten oder gerillten Rändern, wie ein Canelet (oder Cannelloni in seiner Originalsprache, Gascon). Traditionell wurden sie in Kupferformen gebacken, auf die eine Schicht Bienenwachs aufgetragen wurde, um eine köstliche äußere Schicht zu erhalten. Seine Zutaten sind neben Mehl, Eigelb, Rum und Vanille auch weißer Zucker und Butter.

Heutzutage finden wir eine Vielzahl von Rezepten für überraschende und köstliche Canelés, die in Formen gebacken werden, die, ohne aus Kupfer zu bestehen, es uns ermöglichen, das gleiche wunderbare Ergebnis zu erzielen, wie zum Beispiel die Antihaft-Canelés-Form von Le Creuset .

Und damit Sie Ihre Canelés-Form von Le Creuset genießen können, stelle ich Ihnen in diesem Beitrag Folgendes vor :

• Drei Cannelé-Rezepte : Schokoladen-Canelé, traditionelles Cannelé und ein köstliches rosa Mandelgetränk.
• die Empfehlungen, damit das Ergebnis fast so perfekt ist, dass jeder Bissen Sie nach Bordeaux versetzt (Sie werden sie am Ende dieses Beitrags sehen)
• eine Erinnerung an die Form, die Sie sicherlich interessieren wird

Egal, ob Sie Süßigkeiten mögen oder salzige Snacks bevorzugen, Sie können nicht aufhören, sie zuzubereiten. Lass uns mit ihnen gehen!

1) Schokoladen-Canelé-Rezept

Zutaten für 12 Canelés

Für den Canelés-Teig:

• 500 ml Vollmilch
• 125g Mehl
• 250 g weißer Zucker
• 3 Eigelb
• 1 Vanilleschote
• 20 g Bitterkakaopulver

Zum Dekorieren:

• 30 g Kakaopulver

Antihaftbeschichtete Form für Le Creuset Canelés

Ausarbeitung

1. Geben Sie die Milch in einen Topf und kochen Sie sie mit der Vanilleschote auf. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen.
2. Geben Sie Mehl, Zucker und Kakaopulver in eine Schüssel und gießen Sie die Milch hinein. Rühren Sie alles gut durch.
3. Das Eigelb dazugeben und mit einem Spatel verrühren, bis es vollständig vermischt ist.
4. Decken Sie die Schüssel ab und bewahren Sie sie 12 bis 24 Stunden lang im Kühlschrank auf. Dieser Schritt ist wichtig und eines der Geheimnisse von Canelés.
5. Nehmen Sie die Mischung nach 12 oder 24 Stunden 60 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank und verteilen Sie sie in Ihrer antihaftbeschichteten Cannelés-Form von Le Creuset .
6. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
7. Wenn der Ofen auf 220 °C vorgeheizt ist, die Form einsetzen und 10 Minuten bei 220 °C und 50 Minuten bei 180 °C backen.
8. Überprüfen Sie nach dieser Zeit die Farbe der Canelés. Wenn Sie feststellen, dass der Teig noch eine helle Farbe hat, backen Sie ihn weitere 5 Minuten.
9. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, lassen Sie sie auf Ihrem Backblech abkühlen und stellen Sie Le Creuset etwa 10 Minuten lang in den Kühlschrank.
10. Nehmen Sie die Canelés aus der Form und legen Sie sie auf den Rost, um ihnen den letzten Schliff zu geben.
11. Streuen Sie großzügig Kakaopulver darüber.
12. Ordnen Sie sie auf einem Tablett an und genießen Sie ihren köstlichen Geschmack.

Antihaftbeschichtete Form für Le Creuset Canelés

2) Rezept für traditionelles Bordeaux-Canelé

Zutaten für 12 Canelés

Für den Canelés-Teig:

• 500 ml Vollmilch
• 125g Mehl
• 250 g weißer Zucker
• 3 Eigelb
• 1 Vanilleschote
  
• 60 g dunkler Rum

Ausarbeitung

1. Die Milch mit den Vanilleschotenkernen aufkochen. Um sie zu extrahieren, schneiden Sie die Schote der Länge nach mit der Messerspitze durch (ohne durchzugehen). Mit der stumpfen Messerkante die Schoten von oben nach unten abkratzen und sofort in die Milch geben.
2. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen.
3. Geben Sie Mehl und Zucker in eine Schüssel und gießen Sie die Milch unter ständigem Rühren hinzu, damit alles gut vermischt wird.
4. Eigelb und Rum dazugeben und mit einem Spatel verrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
5. Decken Sie die Schüssel ab und bewahren Sie sie 12 bis 24 Stunden lang im Kühlschrank auf. Idealerweise bereitet man den Teig an einem Tag zu und lässt ihn bis zum nächsten Tag im Kühlschrank. Dieser Schritt ist wichtig und eines der Geheimnisse von Canelés.
6. Nehmen Sie die Mischung 60 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank und verteilen Sie sie in Ihrer antihaftbeschichteten Cannelés-Form von Le Creuset .
7. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
8. Wenn der Ofen auf 220 °C vorgeheizt ist, die Form einsetzen und 10 Minuten bei 220 °C und 50 Minuten bei 180 °C backen.
9. Überprüfen Sie nach dieser Zeit die Farbe der Canelés. Wenn Sie feststellen, dass der Teig noch eine helle Farbe hat, backen Sie ihn weitere 5 Minuten.
10. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, stellen Sie sie auf Ihr Le Creuset Back- und Kühlregal und lassen Sie die Canelés darin abkühlen.
    
11. Sobald sie abgekühlt sind, können Sie sie aus der Form lösen. Entfernen Sie die Canelés und genießen Sie diesen wunderbaren Kuchen!

Antihaftbeschichtete Form für Le Creuset Canelés

3) Rezept für den rosa Mandeldrink Canelé

Zutaten für 12 Canelés

Für den Canelés-Teig:

• 500 ml Mandelgetränk
• 125g Mehl
• 250 g weißer Zucker
• 3 Eigelb
• 1/2 geriebene Tonkabohne
  

Zum Dekorieren:

• 100g weiße Schokolade
• 5 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
  
• Erdbeeren oder Himbeeren

Ausarbeitung

1. Den Mandeldrink in einen Topf geben und mit der Hälfte der geriebenen Tonkabohne aufkochen. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen.
2. Geben Sie Mehl und Zucker in eine Schüssel und gießen Sie den Mandeldrink hinein. Rühren Sie alles gut um.
3. Das Eigelb dazugeben und mit einem Spatel verrühren, bis es vollständig vermischt ist.
4. Decken Sie die Schüssel ab und bewahren Sie sie 12 bis 24 Stunden lang im Kühlschrank auf. Dieser Schritt ist wichtig und eines der Geheimnisse von Canelés.
5. Nehmen Sie die Mischung nach 12 oder 24 Stunden 60 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank und verteilen Sie sie in Ihrer antihaftbeschichteten Cannelés-Form von Le Creuset .
6. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
7. Wenn der Ofen auf 220 °C vorgeheizt ist, die Form einsetzen und 10 Minuten bei 220 °C und 50 Minuten bei 180 °C backen.
8. Überprüfen Sie nach dieser Zeit die Farbe der Canelés. Wenn Sie feststellen, dass der Teig noch eine helle Farbe hat, backen Sie ihn weitere 5 Minuten.
9. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, lassen Sie sie auf Ihrem Backblech abkühlen und stellen Sie Le Creuset etwa 10 Minuten lang in den Kühlschrank.
10. Nehmen Sie die Canelés aus der Form und legen Sie sie auf den Rost.
11. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Tropfen der roten Lebensmittelfarbe unter Rühren hinzufügen, bis die Schokolade eine homogene rosa Farbe hat.
    
12. Verteilen Sie die geschmolzene Schokolade in den 12 Mulden der Form, um sie zu glasieren.
13. Geben Sie die 12 Canelés zurück in die Form und stellen Sie die Form für 60 Minuten in den Kühlschrank.
14. Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und die Canelés herausnehmen.
15. Nach Belieben mit Erdbeeren oder Himbeeren dekorieren und genießen!

Antihaftbeschichtete Form für Le Creuset Canelés

Empfehlungen für die Zubereitung von Canelés

• Wenn wir süße Canelés zubereiten, ist es wichtig, dass der Teig mindestens 12 bis 24 Stunden an einem kühlen Ort ruht, damit er fest wird. Idealerweise bereiten Sie die Mischung zu, lassen sie im Kühlschrank und backen die Canelés am nächsten Tag.
• Sobald der Teig ruht, müssen wir ihn mindestens eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er bei Zimmertemperatur in den Ofen kommt. Auf diese Weise erreichen wir ein möglichst perfektes Garergebnis.
• Beim Mischen der Zutaten sollten wir die Mischung nicht schlagen, damit keine Luft in den Teig gelangt. Wenn wir ihn schlagen würden, würde der Teig beim Backen der Canelés aufgehen und aus den Formen überlaufen.

Wenn Sie wie ich von diesen Süßigkeiten fasziniert sind, dürfen Sie dieses andere köstliche Rezept für traditionelle Canelés , das wir auf dem Blog haben, nicht verpassen. Trauen Sie sich, es zuzubereiten?

Schlussbemerkung

Es gibt noch etwas, das Sie wissen müssen: Die Canelés-Form von Le Creuset ist immer noch eine Antihaft-Form für Kekse, mit einer speziellen Form für diese kostbaren Zubereitungen, aber auch eine Antihaft-Form. Sie können ihn also nutzen, um Ihre Muffin- oder Kuchenrezepte zu backen oder Flans, Puddings oder Panna Cottas darin zuzubereiten. Trauen Sie sich, es für tausend und eine Sache auszuprobieren, die mit der zarten Form der Canelés schön wird?