Pilzcreme mit knusprigen Garnelen und Kakao-Cappuccino

Dieses köstliche und originelle Rezept wurde von unserem Freund Stéphane Poussardin im Claudia&Julia Showroom We Love Cooking zubereitet. Stéphane ist ein guter Freund, der einen wunderschönen Raum in Barcelona ( L'Atelier d'Stéphane ) hat, wo er kreative Marktkochworkshops und Degustationsmenüs für kleine Gruppen anbietet.

Das Rezept kann mit allen Pilzen mit mildem Geschmack zubereitet werden, die gerade Saison haben, oder mit Pilzen oder Shitakes, wenn Pilze keine Saison haben. Es ist ein ideales Rezept zum Kochen mit unserer Cocotte aus Gusseisen von Le Creuset .

Zutaten

(für 4 Personen)

Für den Kakao-Cappuccino

• 100ml Sahne 35%
• 2 g bitteres Kakaopulver

Für die Pilzcreme

• 300 gr. gemischte Pilze oder Pilze
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 gehackte Figueres-Zwiebel
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Salz und gemahlener Pfeffer

Für die Garnelen

• 4 frische Garnelen
• 1 Eiweiß
• 60 g gehackte Haselnüsse
• 2 EL mildes Öl
• Salz

Vorbereitung

Für die Pilzcreme:

Zwiebel mit Knoblauch und Rosmarin im Topf anschwitzen. Dann die Pilze hinzugeben, anbraten und mit der Brühe benetzen. Ca. 15 Minuten kochen lassen, durch den Mixer passieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Es sollte eine cremige Textur haben.

Für die Garnelen :

Schälen Sie die Garnelen, lassen Sie das Ende des Schwanzes, schneiden Sie den Rücken ein und entfernen Sie den Darm. Tauchen Sie die Garnelen in das rohe Eiweiß, gefolgt von den gehackten Haselnüssen. Reservieren.

Geschirrmontage:

Heiße Sahne in tiefen Tellern servieren. In die Mitte der Teller die mit Haselnüssen umhüllten Garnelen legen, die zuvor durch die Pfanne passiert wurden. Schlagen Sie die Sahne mit dem Mixer auf und geben Sie die Schlagsahne mit Hilfe eines Löffels auf den Teller. Zum Schluss gießen wir etwas Kakaopulver über die Sahne.