Pilz- und Schweinefleischknödel

Wir haben Carmen, Autorin von Tia Alia, wieder bei uns. Dieses Mal präsentiert er uns ein orientalisches Rezept, gedämpfte Knödel, die er mit Pilzen und Schweinefleisch füllen möchte, obwohl die Möglichkeiten endlos sind. Ein tolles Rezept für eine Vorspeise oder ein originelles Abendessen!

Knödel sind eine Art Dim Sum (sozusagen das Äquivalent zu Tapas in China), das als Vorspeise auf orientalischen Menüs serviert wird. Das Konzept ist unseren traditionellen Knödeln sehr ähnlich, da sie aus sehr dünnen Wan-Tan-Teigwaffeln hergestellt werden, die mit Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse usw. gefüllt sind . Der Unterschied zwischen beiden besteht jedoch darin, dass die Knödel gedämpft werden .

Auch wenn sie mühsam erscheinen mögen, ist die Wahrheit, dass die Zubereitung von Knödeln für vier Personen nicht länger als eine Stunde dauert , und wenn Sie handwerklich begabt sind und in der Schule Kunsthandwerk Ihr Lieblingsfach war, werden Sie diese Knödel mit Sicherheit genauso gerne zubereiten wie ich.

Wonton-Teig ist in großen Geschäften und auf asiatische Produkte spezialisierten Lokalen erhältlich und heutzutage leicht zu finden. Und Sie können die Füllung ganz nach Ihrem Geschmack oder dem, was Sie im Kühlschrank haben, anpassen, sodass es keine Ausrede mehr gibt, nicht gleich „Los!“ zu sagen.

Star Wave Porzellanschalen von Tokyo Design Studio , Holzschneidebrett , Ken Hom Bambusdampfer und Keramikförmchen von Le Creuset .

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Pilz-Schweinefleisch-Knödel:

• 1 Packung Wan-Tan-Teig mit 21 runden Blättern
• 200g gehacktes Schweinefleisch
• 11 Blätter Chinakohl
• 1/2 Schnittlauch
• 50g frischer Pilz
• 100 g verschiedene Pilzkonserven (Abtropfgewicht)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer ca. 2cm
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel feines Maismehl
• 1 Teelöffel Sesamöl

Für die Soße:

• 4 Esslöffel Sojasauce
• 3 Esslöffel Reisessig
• 1 Teelöffel Sesamöl

Ausarbeitung

1. Wir entfernen die ersten drei Blätter des Chinakohls, waschen sie gut, trocknen sie und entfernen den harten Mittelteil. Uns bleibt nur der grüne Teil, den wir mit der Spitze eines sehr scharfen Messers an mehreren Stellen durchstechen und auf den Boden der beiden Tabletts des Bambusdampfgarers legen.
2. Damit stellen wir sicher, dass die Knödel nicht am Boden des Dampfgarers kleben bleiben. Wenn wir nicht genügend Chinakohlblätter haben, können wir Backpapier verwenden. Wir schneiden zwei Kreise mit dem gleichen Durchmesser wie der Dampfgarer, machen einige Einschnitte und bedecken die Böden damit.
3. In jedem Fall reservieren wir den fertigen Dampfgarer und machen uns an die Zubereitung der Füllung. Dazu müssen wir das gesamte Gemüse und die Pilze fein hacken, mit dem Hackfleisch vermischen und würzen.
4. Wir waschen die restlichen acht Blätter des Chinakohls, trocknen sie und entfernen den harten Mittelteil der Blätter.
5. Wir entfernen die äußere Schicht der halben Zwiebel und werfen sie weg.
6. Wir reinigen die Pilze mit einem feuchten Tuch, bis alle Schmutzspuren entfernt sind, und trennen die Stiele von den Kappen.
7. Die Pilze abtropfen lassen und unter einem dünnen Strahl kaltem Wasser waschen. Lassen Sie es gut abtropfen, bevor Sie es mit saugfähigem Papier trocknen.
8. Schälen Sie die Knoblauchzehen, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und entfernen Sie den Keim (damit er sich nicht wiederholt).
9. Schälen Sie den Ingwer mit Hilfe eines Löffels und schaben Sie dabei vorsichtig die Schale ab, um das Fruchtfleisch optimal zu nutzen.
10. Auf einem Brett und mit einem sehr scharfen Messer jedes einzelne der vorherigen Gemüse in Brunoise schneiden und in einen tiefen Behälter geben. Hackfleisch, Sojasauce, Salz, feines Maismehl und Sesamöl hinzufügen. Wir mischen, bis eine homogene Masse entsteht, und lassen sie eine halbe Stunde ruhen.
11. In der Zwischenzeit bereiten wir die Sauce zu den Knödeln zu und vermischen dazu Sojasauce, Reisessig und Sesamöl in einer tiefen Schüssel . Wir schlagen gut und reservieren.
12. Sobald die Füllung ruht, füllen wir die Wan-Tan-Teig-Waffeln. Es handelt sich um einen empfindlichen Teig, der schnell trocknet. Es empfiehlt sich, sowohl die unbefüllten als auch die bereits gefüllten Waffeln mit einem feuchten Tuch abzudecken, damit sie nicht verderben.
13. Wir bereiten einen kleinen Behälter, etwa eine Auflaufform , mit Wasser vor. Wir werden es verwenden, um den Rand jeder Waffel zu befeuchten und als Kleber beim Falten des Teigs zu dienen. So gehen die Knödel nicht auf und die Füllung läuft nicht aus.
14. Wir nehmen ein Blatt und legen es in eine Handfläche. Wir bestreichen die Kontur mit Wasser und geben einen kleinen Teil der Füllung hinein. Wir verbinden die Enden auf der linken Seite und kneifen sie zusammen, damit sie gut zusammenpassen. Wir falten den vorderen Teil der Waffel und verbinden gleichzeitig den hinteren Teil von links nach rechts.
15. Ich habe in jedem Knödel sechs Falten, aber Sie können so viele machen, wie Sie möchten. Den Knödeln diese charakteristische Form zu geben ist sehr einfach und das Ergebnis ist wunderschön. Verzweifeln Sie also nicht, wenn es beim ersten Mal nicht klappt. Versuchen Sie es noch einmal und sehen Sie, wie schnell Sie den Dreh raus haben.
16. Während wir die Waffeln füllen, legen wir sie auf ein Brett und decken sie mit einem feuchten Tuch ab, damit sie, wie oben erwähnt, nicht austrocknen. Wir wiederholen den Vorgang, bis wir mit allen Wan-Tan-Teigwaffeln fertig sind. Wenn die Füllung übrig bleibt, können wir sie einfrieren, um an einem anderen Tag weitere Knödel zuzubereiten oder sie in anderen Rezepten zu verwenden.
17. Wir legen die Knödel in die Bambus- Dämpfschalen, auf die Chinakohlblätter und decken sie ab. Wir füllen einen Topf mit dem gleichen Durchmesser wie der Dampfgarer zur Hälfte mit Wasser und erhitzen ihn bei schwacher Hitze. Sobald Dampf entsteht, stellen Sie den Dampfgarer darauf und garen Sie die Knödel bei schwacher Hitze 20–25 Minuten lang.
18. Wir servieren sofort mit der Sauce zum Eintauchen der Knödel und auf Wunsch mit Nudeln, Gemüsebrühe, Reis usw.

Ken Hom Holzschneidebrett und Bambusdampfer .