Pilz- und Schweinefleischknödel

Wieder einmal haben wir Carmen, Autorin von Tia Alia, dabei. Dieses Mal bringt er uns ein orientalisches Rezept mit, Dampfnudeln, die er mit Pilzen und Schweinefleisch füllen möchte, obwohl die Möglichkeiten endlos sind. Ein tolles Rezept für einen Aperitif oder ein originelles Abendessen!

Knödel sind eine Art Dim Sum (das Äquivalent zu Tapas in China, um es irgendwie zu definieren), die als Vorspeise in orientalischen Menüs serviert werden. Das Konzept ist unseren traditionellen Knödeln sehr ähnlich, da sie aus sehr dünnen Wan-Tan-Teigwaffeln hergestellt werden, die mit Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse usw. gefüllt sind , aber der Unterschied zwischen den beiden besteht darin, dass die Knödel gedämpft werden .

Obwohl sie mühsam erscheinen mögen, dauert die Zubereitung von Knödeln für vier Personen nicht länger als eine Stunde , und wenn Sie ein Handwerker sind und Basteln Ihr Lieblingsfach in der Schule war, werden Sie sicher Spaß daran haben Knödel so viel wie ich.

Wan-Tan-Teig ist in großen Geschäften und in auf asiatische Produkte spezialisierten Betrieben erhältlich, was heutzutage leicht zu finden ist. Und Sie können die Füllung an Ihren Geschmack oder das, was Sie im Kühlschrank haben, anpassen, also gibt es keine Entschuldigung dafür, es nicht in die Stimme von ya zu geben!

Star Wave Porzellanschalen von Tokyo Design Studio , Holzschneidebrett , Ken Hom Bambusdämpfer und Keramikförmchen von Le Creuset .

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Champignon-Schweineknödel:

• 1 Packung Wan-Tan-Teig mit 21 runden Blättern
• 200 g Hackfleisch
• 11 Chinakohlblätter
• 1/2 Frühlingszwiebel
• 50 g frische Champignons
• 100 g gemischte Pilze aus der Dose (Abtropfgewicht)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer ca. 2cm
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel feines Maismehl
• 1 Teelöffel Sesamöl

Für die Soße:

• 4 Esslöffel Sojasauce
• 3 Esslöffel Reisessig
• 1 Teelöffel Sesamöl

Ausarbeitung

1. Wir entfernen die ersten drei Blätter des Chinakohls, waschen sie gut, trocknen sie und entfernen den harten Mittelteil. Übrig bleibt nur der grüne Teil, den wir mit der Spitze eines sehr scharfen Messers an mehreren Stellen durchstechen und auf den Boden der beiden Bambus- Dämpfbleche legen.
2. Damit stellen wir sicher, dass die Knödel nicht am Boden des Dampfgarers haften bleiben. Wenn wir nicht genug Chinakohlblätter haben, können wir Backpapier verwenden. Schneiden Sie zwei Kreise mit dem gleichen Durchmesser wie der Dampfgarer aus, machen Sie einige Einschnitte und bedecken Sie die Böden damit.
3. In jedem Fall reservieren wir den Dampfgarer bereits fertig und machen uns an die Vorbereitung der Füllung. Dafür müssen wir das ganze Gemüse und die Pilze fein hacken, mit dem Hackfleisch mischen und würzen.
4. Wir waschen die restlichen acht Blätter des Chinakohls, trocknen sie und entfernen den harten Mittelteil der Blätter.
5. Entfernen Sie die äußere Schicht des halben Schnittlauchs und entsorgen Sie ihn.
6. Wir reinigen die Pilze mit einem feuchten Tuch, bis wir eventuelle Erdreste entfernt haben, und trennen die Füße von den Hüten.
7. Die Pilze abtropfen lassen und unter einem dünnen Strahl kalten Wassers waschen. Vor dem Trocknen mit saugfähigem Papier gut abtropfen lassen.
8. Die Knoblauchzehen schälen, längs halbieren und den Keim entfernen (damit er sich nicht wiederholt).
9. Schälen Sie den Ingwer mit Hilfe eines Löffels und kratzen Sie die Haut leicht, um das Beste aus seinem Fleisch zu machen.
10. Auf einem Brett und mit einem sehr scharfen Messer jedes einzelne der oben genannten Gemüse brunoisieren und in eine tiefe Schüssel geben. Hackfleisch, Sojasauce, Salz, feines Maismehl und Sesamöl hinzufügen. Mischen, bis eine homogene Masse entsteht, und eine halbe Stunde ruhen lassen.
11. In der Zwischenzeit bereiten wir die Sauce für die Knödel zu und mischen dazu Sojasauce, Reisessig und Sesamöl in einer tiefen Schüssel . Wir schlagen gut und reservieren.
12. Nach Ablauf der Ruhezeit für das Füllen geht es ans Füllen der Won-Tan-Teigwaffeln. Da es sich um einen zarten Teig handelt, der schnell trocknet, empfiehlt es sich, sowohl die ungefüllten als auch die bereits gefüllten Waffeln mit einem feuchten Tuch abzudecken, damit sie nicht verderben.
13. Wir bereiten einen kleinen Behälter vom Typ Ramequin mit Wasser vor. Wir werden es verwenden, um den Rand jeder Waffel zu befeuchten und beim Falten des Teigs als Klebstoff zu wirken. So gehen die Knödel nicht auf oder die Füllung kommt heraus.
14. Wir nehmen ein Blatt und legen es in die Handfläche. Wir bepinseln die Umrisse mit Wasser und geben eine kleine Portion der Füllung hinein. Verbinden Sie die Enden auf der linken Seite und kneifen Sie, um sie gut zu verbinden. Wir machen Falten mit dem vorderen Teil des Wafers, während wir den hinteren Teil von links nach rechts verbinden.
15. Ich habe sechs Falten in jedem Knödel, aber Sie können so viele machen, wie Sie wollen. Knödeln diese charakteristische Form zu geben ist sehr einfach und das Ergebnis ist wunderschön, also verzweifeln Sie nicht, wenn es beim ersten Mal nicht klappt. Versuchen Sie es erneut und Sie werden sehen, wie schnell Sie den Dreh raus haben.
16. Beim Füllen der Waffeln legen wir sie auf ein Brett und decken sie mit einem feuchten Tuch ab, damit sie, wie oben erwähnt, nicht austrocknen. Wir wiederholen den Vorgang, bis wir alle Wonton-Teigwaffeln fertig haben. Wir werden Füllung übrig haben, wir können sie einfrieren, um an einem anderen Tag mehr Knödel zu machen oder sie in anderen Rezepten zu verwenden.
17. Die Knödel auf die Bambus- Dämpfbleche legen, über die Chinakohlblätter legen und abdecken. Eine Pfanne mit dem gleichen Durchmesser wie der Dampfgarer halb mit Wasser füllen und bei schwacher Hitze erhitzen. Wenn es anfängt Dampf zu erzeugen, stellen Sie den Dampfgarer darauf und garen Sie die Knödel bei schwacher Hitze für 20-25 Minuten.
18. Wir servieren sofort die Soße zum Dippen der Knödel und nach Belieben ein paar Nudeln, eine Gemüsebrühe, Reis etc.

Holzschneidebrett und Bambusdämpfer Ken Hom .