Pilz- und Blauschimmelkäseknödel

Einer der großen Klassiker unserer Küche und der vieler anderer Länder ist die Empanadilla. Vielseitig bis zur Genugtuung, sowohl im Teig, der je nach gewählter Flüssigkeit und Fett auf viele Arten zubereitet werden kann, als auch in der Füllung, die unzählige Variationen zulässt und an jeden Geschmack angepasst werden kann... oder für jeden Geschmack, was auch immer Sie im Kühlschrank haben (es ist ein tolles Rezept).

Den Teig zu Hause zuzubereiten ist ein Kinderspiel. Lassen Sie also die Waffeln aus dem Supermarkt beiseite, auch wenn Sie es nur ausprobieren möchten. Vier Zutaten und etwas mehr als zwei Minuten genügen. Während es ruht, bleibt Zeit, die Füllung vorzubereiten und so glücklich. Wir bestehen darauf, weil es keinen Vergleich zwischen hausgemachtem und industriellem Teig gibt. Sobald es bewiesen ist, gibt es kein Zurück mehr. Kleines Wort.

Und was ist mit der Füllung! Die Kombination aus Pilzen und Blauschimmelkäse erscheint uns wie eine Bombe, da sich die Aromen und Texturen perfekt ergänzen. Denken Sie nicht, dass Sie es nicht schaffen werden, da wir gerade keine Pilzsaison haben. Nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein. Der Steinpilz und der Champignon sind das ganze Jahr über frisch auf den Märkten erhältlich und können auch aus getrockneten Pilzen zubereitet werden. Merken Sie sich also alles und legen Sie sofort los.

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Zutaten (für 20 Einheiten)

Für den Teig:

• 110 g Schmalz*
• 60 g Wasser
• 50 g trockener Weißwein
• 330-340 g Weizenmehl

Für die Füllung:

• 20 ml natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Zwiebel
• 300 g Pilze
• 75 ml trockener Weißwein
• 40 g streichfähiger Frischkäse
• 40 g Blauschimmelkäse
• Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Ei

Ausarbeitung

Teig und Füllung

1. In einem tiefen Behälter die zuvor geschmolzene Butter mit Wasser und Wein vermischen. Wir schlagen mit einem Schneebesen und fügen nach und nach das Mehl und eine Prise Salz hinzu. Wir rühren mit einem Holzlöffel oder einer Silikonzunge um, solange wir können.
2. Wenn der Teig zu dick ist, gehen Sie zur Arbeitsfläche und kneten Sie ihn. Wir hören auf, Mehl hinzuzufügen, sobald es nicht mehr an unseren Händen und der Arbeitsfläche klebt. Wir wickeln es mit transparenter Folie ein und lassen es eine Stunde ruhen.

Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung vor.

1. Mit einem scharfen Messer die Knoblauchzehen schälen und auf einem Brett hacken. Wir schälen auch die Zwiebel und hacken sie fein. Wir reinigen die Pilze mit einem sauberen, feuchten Tuch und hacken sie fein.
2. Erhitzen Sie das zusätzliche Olivenöl in einer Bratpfanne und braten Sie den gehackten Knoblauch und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang an. Die gehackten Pilze hinzufügen und weitere 10 Minuten anbraten, dabei die Pfanne abdecken, damit sie schneller garen.
3. Als nächstes gießen Sie den Wein hinzu und erhöhen die Hitze, damit der Alkohol verdampft, bevor Sie den Frischkäse und den gehackten Blauschimmelkäse hinzufügen. Wir rühren um und lassen es bei schwacher Hitze kochen, bis die Füllung saftig, aber ohne Saft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen, bevor die Knödel zusammengesetzt werden.

Zusammenbau und Kochen der Empanadas

1. Auf einer sauberen Arbeitsfläche verteilen wir den Teig mit Hilfe eines Nudelholzes und achten darauf, dass er dünn ist. Wir müssen kein Mehl darüber streuen, da es ziemlich fettig ist und nicht an der Arbeitsplatte kleben bleibt.
2. Mit der mittelgroßen Knödelform schneiden wir Teigkreise aus. Wir drehen die Form um und legen einen Teigkreis darauf, geben einen Teelöffel Füllung in die Mitte, befeuchten den Rand mit Wasser und schließen die Form, indem wir sie gut andrücken. Wir nehmen den geformten Knödel heraus und legen ihn auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech .
3. Auf diese Weise gehen wir vor, bis alle Teigkreise fertig sind. Die Stecklinge können wieder gedehnt werden, am besten lassen Sie sie jedoch eine Weile ruhen, damit sie sich leicht dehnen, ohne sich zurückzuziehen.
4. Wir schlagen ein Ei, bestreichen alle Knödel und backen sie im auf 200 °C vorgeheizten Ofen bei auf- und absteigender Hitze 16–18 Minuten lang oder bis sie goldbraun werden. Wir nehmen es heraus und lassen es vor dem Servieren einige Minuten ruhen.

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Mit dem Magimix Cook Expert

Wir können diese Knödel mit Pilzen und Blauschimmelkäse auch mit Magimix Cook Expert zubereiten, sowohl für den Teig als auch für die Füllung.

1. Geben Sie für den Teig alle Zutaten in den Edelstahltopf und wählen Sie das Programm „Backen“ und dann TEIG/KUCHEN. Wir nehmen den Teig aus dem Topf, wickeln ihn in Frischhaltefolie ein und lassen ihn eine Stunde ruhen.
2. In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung mit dem EXPERT-Programm vor.
3. Wir geben den Knoblauch, die geviertelte Zwiebel und die Pilze in den Edelstahltopf und programmieren 10 Sekunden/Stufe 6. Wir überprüfen den Punkt und wiederholen den Vorgang, wenn wir möchten, dass er feiner gehackt wird.
4. Wir fügen das native Olivenöl extra hinzu und programmieren 15 Minuten/Stufe 1A/100 °C. Wir geben den Wein durch das Mundstück hinzu und programmieren 2 Minuten/Geschwindigkeit 1A/115 °C, ohne Deckel.
5. Zum Schluss fügen wir die beiden Käsesorten hinzu und programmieren 5 Minuten/Stufe 3/100 °C. Die Füllung muss saftig, aber ohne Saft sein. Ist dies nicht der Fall, programmieren wir noch ein paar Minuten mit den gleichen Parametern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen, bevor die Empanadilas zusammengesetzt werden.