Spinatpfannkuchen! (oder "Herzhafte Spinat-Pfannkuchen")

Gemüse in bestimmte Teige zu geben, wie bei Pizza, Brot, herzhaften Muffins oder Crêpes, eröffnet uns ein breites Spektrum an Möglichkeiten, um klassische Rezepte zu variieren und etwas völlig Neues mit viel auffälligeren und appetitlicheren Aromen und Farben zu schaffen. Und nebenbei liefert es die Lösung, damit die Kleinen zu Hause es öfter essen — manchmal fast ohne es zu merken.

Das Rezept für herzhafte Spinat-Pancakes (du kennst sie auch als "Spinat-Pfannkuchen") ist ein klares Beispiel dafür. Wie ihr bereits wisst, ist die Zubereitung des Teigs für Pfannkuchen, Blinis oder Pancakes (wie auch bei Crêpes) eine der einfachsten Sachen überhaupt. Bei den heutigen Pfannkuchen besteht der einzige Unterschied darin, dem Teig einen Teil Babyspinat hinzuzufügen, die wegen ihrer Zartheit perfekt sind, und einen leichten Hauch von Kreuzkümmel. So erhalten wir Pfannkuchen mit einer wunderschönen, auffälligen grünen Farbe, die allen, besonders den Kleinsten, große Freude bereiten und die man zu jeder Tageszeit genießen kann, sowohl pur als auch als Beilage.

Um sie schnell fertig zu haben und diese hübsche grüne Farbe zu bewahren, braten wir sie in einer gusseisernen Pfanne, die wegen ihrer fantastischen Wärmespeicherung und -verteilung perfekt ist. Dafür verwenden wir das kleinste Modell von De Buyer, die Eisenpfanne Mineral B mit 12 cm. Man könnte sie auch in einer Pfanne jeder anderen Größe machen, aber mit dieser erhalten wir Blinis in idealer Größe, ohne auf Ringe oder Formen zurückgreifen zu müssen.

Alles bereit? Dann los mit dem Rezept!

Eisenpfanne Mineral B De Buyer

Zutaten

Für den Pfannkuchenteig:

• 200 g Mehl
• 150 g zarter Spinat
• 1 Ei
• 300 ml teilentrahmte Milch
• 1 TL Backpulver
• 40 g geschmolzene ungesalzene Butter
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zum Braten und Servieren der Pfannkuchen:

• 20 cl Crème fraîche*
• Geriebene Zitronenschale
• Öl oder Butter zum Einfetten der Pfanne

*Die crème fraîche ist eine in der Normandie beheimatete, fermentierte Sahnesorte, die du im Kühlregal der meisten Supermärkte findest. Es handelt sich um recht dicke Sahne mit einem leichten säuerlichen Geschmack und einem Fettanteil, der bis zu 40% erreichen kann.Falls du sie nicht findest, kannst du geschlagene Sahne verwenden.

Zubereitung

1. Wasche und trockne den Babyspinat.
2. Gib alle Zutaten in den Mixer und püriere sie, bis eine glatte Masse entsteht. Gieße den Teig in eine Schüssel und lasse ihn 1 Stunde ruhen.
3. Gib einen Spritzer Öl oder ein Stück Butter in die Eisenpfanne Mineral B De Buyer und wenn sie heiß ist, gieße eine Kelle der Mischung hinein.
4. Wenn sich Blasen zu bilden beginnen, drehe den Pancake um und brate ihn für ein paar Sekunden auf der anderen Seite weiter.
5. Serviere die Pfannkuchen mit einem Teelöffel Crème fraîche und bestreue sie mit geriebener Zitronenschale (sie passen auch hervorragend zu Burrata — ein Genuss, wenn sie von guter Qualität ist, dank ihres intensiven Aromenspiels aus Sahne und Mozzarella).

Anmerkungen

• Diese Pfannkuchen sind perfekt für jede Tageszeit, eignen sich aber hervorragend als edle Beilage zu einer Platte mit Rauchwaren und Käse.
• Wie bereits erwähnt, kannst du anstelle von Crème fraîche geschlagene Sahne verwenden. Ebenfalls köstlich sind sie mit angedicktem griechischen Joghurt oder jeder Frischkäsesorte.
• Wenn du etwas schneller sein möchtest, kannst du die Version für 3 Pfannkuchen verwenden, die Pfanne für 3 Blinis aus Eisen Mineral B von De Buyer. Neben höherer Effizienz ist sie ideal für Mutige und große Familien!
• Wie bei den meisten Rezepten, die ich mit euch teile, kannst du es nach deinem Geschmack abwandeln. Ersetze die teilentrahmte Milch durch ein Pflanzendrink, verwende ein anderes Gemüse statt Spinat, füge etwas Basilikum oder Minze hinzu oder würze mit deiner Lieblingsgewürznelke, um deine persönliche Note zu geben. Scheue dich nicht, mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren — du wirst sicher Erfolg haben!

Standmixer Magimix