Die Rezept für im Ofen gebackene Fleischbällchen mit Wurst und Ricotta das ich euch heute vorstelle, ist ein Gericht, das euch begeistern wird; mit einem Hauch von Italien, wo man sagt, dass man dort die saftigsten Fleischbällchen der Welt. Der Käse, sowohl im Fleisch als auch in der Sauce, ist zweifellos dafür verantwortlich und macht sie zu einem so schmackhaften Happen, dass Kleine wie Große unbedingt Nachschlag wollen.
Ein garantiertes Erfolgsrezept bei Jung und Alt sind Fleischbällchen mit Sauce. Bei den Kleinsten zu Hause liegt es vielleicht an ihrer charakteristischen runden Form, die neugierig macht; wahrscheinlicher ist jedoch, dass es daran liegt, wie lecker sie immer sind. Bei den Großen, besonders bei denen, die kochen, punkten sie, weil wir sie gut im Voraus zubereiten können und sie servieren können, wann wir möchten – sie schmecken dann sogar noch besser als frisch zubereitet.
Obwohl sie einen eindeutig arabisch geprägten Namen tragen, al-bunduqa (auf Spanisch: die Kugel), ist der Ursprung der Fleischbällchen etwas ungewiss. Es scheint, dass die Araber den in Andalusien lebenden Spaniern beibrachten, sie zuzubereiten. Und obwohl nicht bekannt ist, wer das erste Fleischbällchen formte, weiß man, dass römische Oberschichtangehörige daraus ein typisches Gericht ihrer Küche machten, das auf den Straßen äußerst beliebt wurde.
Heute garen wir sie im Ofen, mit der Pfanne brat, in der wir auch die Sauce zubereiten und die sich ideal für den letzten Schliff eignet. So werden sie gesünder, und wir erreichen diesen schmelzenden Punkt aller Käse, die, wenn sie sich verbinden, dafür sorgen, dass du bei jedem Bissen diese unvergleichliche Saftigkeit spürst.
Stellt die Schüssel bereit und wascht euch gut die Hände – los geht’s mit dem Rezept!
Zutaten
Für die Fleischbällchen mit Wurst und Ricotta
- 1 Tasse Semmelbrösel
- 1 Tasse Ricotta
- 1/2 Tasse geriebener Parmesan
- 1 verquirltes Ei
- 1/4 Tasse frische Petersilie, fein gehackt
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL gemahlener Pfeffer
- 500 g Hackfleisch von italienischer Schweinswurst*
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
*Die italienische Schweinswurst ist eine Wurst aus gehacktem Schweinefleisch und Gewürzen, die in den USA häufig verwendet wird. Du kannst sie durch ihr Pendant, Chorizo criollo, oder durch die Würste ersetzen, die du üblicherweise verwendest.
Für die Tomaten-Basilikum-Sauce
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 1/2 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 4 große Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten
- 1/4 TL rote Paprikaflocken (in Flocken)*
- 500 g zerdrückte italienische Tomaten (oder eine andere Sorte für Sauce)
- 1/4 Tasse frisches Basilikum
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 225 g geriebener Mozzarella
- 1/2 Tasse geriebener Parmesan
*Du kannst süße rote Paprikaflocken, Paprikaflocken oder Chiliflocken verwenden, wenn du dem Gericht eine pikante Note geben möchtest.
Zubereitung
Für die Fleischbällchen
- Heize den Ofen auf 200 °C vor.
- Gib die Semmelbrösel in eine Küchenmaschine mit Metallklinge und pulsiere, bis sie fein gemahlen sind.
- Gib die Semmelbrösel in eine große Schüssel. Füge Ricotta, Parmesan, Ei, Petersilie, Fenchel, Oregano und Pfeffer hinzu und rühre alles gut durch. Gib das Hackfleisch dazu und rühre vorsichtig erneut, bis alles gut vermischt ist.
- Mit den Händen oder mithilfe der Zange für Fleischbällchen und Kroketten, formst du aus dem Fleisch Kugeln von etwa 5 cm. Sobald sie fertig sind, legst du die Fleischbällchen in die Le Creuset Skillet-Pfanne mit 26 cm.
- Backe sie etwa 20 Min., bis sie gar sind.
- Nimm die Pfanne aus dem Ofen, lege die Fleischbällchen auf einen Teller und lass die brat etwa 5 Minuten abkühlen. Lass den Ofen an, denn wir brauchen ihn heiß, um das Rezept zu Ende zu garen.
Für die Sauce
- Stelle die Pfanne wieder auf mittlere Hitze und gib das Olivenöl dazu. Wenn das Öl heiß ist, gib die Zwiebel hinein und gare sie, bis sie glasig ist, etwa 5 Minuten.
- Reduziere die Hitze und gib Knoblauch und rote Paprikaflocken dazu. Gare alles, bis du den Duft des Knoblauchs wahrnimmst (der Moment, in dem er leicht nussig schmeckt), ohne dass er bräunt, etwa 1 Minute.
- Gib die zerdrückten Tomaten in die Pfanne und rühre gut um. Lasse die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 5 Minuten leicht einkochen. Füge das gehackte Basilikum und den Zucker hinzu und rühre um. Würze zum Schluss mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Gib die Fleischbällchen wieder in die Pfanne und rühre vorsichtig, damit sie mit Sauce überzogen werden.
- Bestreue die Fleischbällchen mit Mozzarella und Parmesan und stelle die brat in den vorgeheizten Ofen.
- Backe alles, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft, etwa 10 Minuten.
- Serviere dazu einen guten Laib Brot. Guten Appetit!
Hinweise
- Das Fleisch von italienischer Wurst (oder Chorizo criollo) verleiht den Fleischbällchen einen kräftigeren Geschmack, als es reines Schweinswurstfleisch tun würde – das sollte man bedenken, wenn die Allerkleinsten mitessen.
- Dasselbe gilt, wenn die roten Paprikaflocken, die du hinzufügst, etwas (oder sehr) scharf sind. Verwende deine Favoriten für die Sauce – damit liegst du bestimmt richtig!
- Denk daran, dass Die Pfanne brat ist aus reinem Eisen., sodass sie auf dem Herd und besonders im Ofen sehr heiß wird. Daher ist es ideal, zum Greifen die Schutzhülle für den Griff zu verwenden und den Griff mit einem Topflappen oder einem Ofenhandschuh, zu halten, damit du dich nicht verbrennst.
