Fleischpastete mit Pistazien

Wenn du deine Familie mit einer selbstgemachten, besonders schmackhaften Pastete überraschen willst, lade ich dich ein, dem Rezept für Fleischpastete mit Pistazien zu folgen, das uns Lola bringt (Loleta, Life, Lebensmittel&Markt), eine Landpastete, die allen gefallen wird!

Es stehen ein paar hektische Tage in der Küche bevor. Tage, an denen wir uns gerne um einen Tisch versammeln und unsere Gäste verwöhnen, aber an denen wir auch Zeit zum Genießen haben möchten.

Deshalb versuche ich immer öfter, mich für Rezepte zu entscheiden, die ich im Voraus zubereiten kann, Rezepte, die sich gut im Kühlschrank halten oder sogar einfrieren lassen, denn so ist alles einfacher und ich gerate nicht in Stress.

Dieses heutige Rezept ist eine Pastete nach Landart, die ich immer im Gefrierfach habe, weil sie immer gelingt. Gleich ob an einem Fußballnachmittag mit Freunden oder als Vorspeise am Heiligabend.

Trau dich, deinen eigenen Akzent zu setzen, indem du die Pistazien durch deine Lieblingsnuss ersetzt, obwohl mich ihre grüne Farbe und ihr Geschmack sehr begeistern. Ich hoffe, du genießt die Gesellschaft und die Liebe deiner Lieben in den kommenden Tagen sehr und dass im nächsten Jahr deine Träume in Erfüllung gehen. Frohe Weihnachten!

Glas-Schüssel Nynet Mediterránea, Messbecher Kitchen Craft, rechteckige Keramikterrine Le Creuset und Kohlenstoffstahlmesser Pallarès

Zutaten

• 1 Kg gemischtes Hackfleisch zur Hälfte Rind, zur Hälfte Schwein
• ½ Kg Hühnerleber
• 8 Scheiben Bacon, gehackt
• 1/2 Hähnchenbrust, in Würfel geschnitten
• 1 Teelöffel Muskatnuss
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 20gr feines Salz
• 2 Schalotten
• 100gr getrocknete Cranberries
• 100gr Pistazien
• 100ml Fino-Wein (je besser der Fino, desto besser wird die Pastete)
• 100ml Cognac oder Brandy
• 2 Eier
• 200ml Schlagsahne
• Ein Zweig frischer Thymian
• Ein Zweig frischer Rosmarin

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und einen großen Behälter mit Wasser auf den unteren Rost stellen. So erreichen wir den Effekt eines Wasserbads, ohne Gefahr, uns an dem Wasser der Backform zu verbrennen.
2. In einer Pfanne die gehackte Schalotte in etwas Olivenöl anbraten und beiseitestellen.
3. Die Hühnerlebern gut säubern und so fein wie möglich hacken.
4. In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit den Lebern und der Hähnchenbrust mischen. Wenn alles gut vermengt ist, die angebratene Schalotte, die Muskatnuss, das Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen und erneut mischen.
5. Den Cognac und den Fino-Wein hinzufügen und wieder vermengen. Mit Frischhaltefolie abdecken und einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (ideal ist über Nacht).
6. Jetzt geben wir die Pistazien und die Cranberries in die Schüssel.
7. In einer Schüssel die Sahne mit den Eiern mischen und gut verquirlen. Diese Mischung zum Fleisch geben und erneut vermengen.
8. Die rechteckige Terrine für Pasteten von Le Creuset einfetten und mit unserer Mischung füllen. Es ergeben sich zwei Formen: eine große und eine kleine.
9. Die Rosmarin- und Thymiankränze obenauf legen.
10. Bei 180 Grad etwa 45 Minuten zugedeckt backen. Aufdecken und weitere 25 Minuten garen.
11. Aus dem Ofen nehmen und das Gewicht darauflegen. Auf das Gewicht zwei Milch-Tetra Paks legen, damit die Pastete gut gepresst wird und sich problemlos schneiden lässt. So mindestens bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
12. Mit eingelegten Cornichons und Perlzwiebeln servieren.

Glas-Schüssel Nynet Mediterránea, rechteckige Keramikterrine Le Creuset und Kohlenstoffstahlmesser Pallarès