Panna Cotta ist ein köstliches Dessert, das, so wie es heutzutage zubereitet wird, eine grundlegende Voraussetzung in diesen heißen Tagen erfüllt: benötigt keinen Ofen für die Zubereitung. Typisch für die italienische Region Piemont, der Name hält, was er verspricht. Panna cotta bedeutet wörtlich gekochte Sahne (oder gekochte Creme) und so wird sie gemacht: Aus flüssiger Sahne, die mit Zucker gekocht wird, fügt man ein Geliermittel hinzu, damit sie fest wird, und erhält, sobald sie kalt ist, eine Konsistenz, die der von Flan ähnlich ist.
Genau so und nicht mehr, ist ein wirklich exquisites Dessert bei dem es entscheidend ist, Sahne von guter Qualität zu verwenden, da sie die Zutat ist, auf der das Rezept beruht.
Diese Sahne, während des Prozesses, kann aromatisiert werden mit Vanille oder einem anderen Extrakt nach unserem Geschmack, obwohl sie so wie sie ist wunderbar ist. Aber außerdem bietet sie viele Möglichkeiten, da sie uns erlaubt sie mit Marmeladen, Cremes, Sirupen, Obst begleiten..., wodurch wir die Möglichkeit haben, viele verschiedene Desserts zuzubereiten, obwohl es in Wirklichkeit dasselbe Dessert ist, an unseren Geschmack angepasst.
Dieses Rezept für Panna Cotta mit Birne und Orangen-Coulis Sie ist köstlich. Sie vereint auf wunderbare Weise die Süße der Panna Cotta (die wir mit Vanille aromatisieren) mit der der Birne in Sirup und spielt dabei mit den beiden Texturen. Und abgerundet wird das Ganze mit einem Orangen-Coulis, der den Geschmack in jedem Löffel vollendet.
Ich lasse dich nicht länger warten, hier ist das Rezept.
Set aus zwei Souffléförmchen Emile Henry Nr. 8
Zutaten
Für die Panna Cotta- 600 g Sahne (35 % Fett)
- 3 Blatt Gelatine
- 50 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote
- 1 große Dose Birnen in Sirup
- 6 Scheiben getrockneter Orangen (zum Dekorieren)
Für das Coulis:
- 3 Orangen
- 200 g Zucker
Herstellung
Für die Panna Cotta
- Nimm die Birnen aus der Dose und lass sie abtropfen. Schneide sie in Brunoise (kleine Würfel).
- Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf und kratze die Samen mit einem Messer heraus (verwende dafür die Rückseite der Klinge).
- Bringe die Sahne mit dem Puderzucker bei niedriger Hitze zum Kochen. Füge die Vanillesamen und die Vanilleschote hinzu und rühre um.
- Währenddessen die Gelatineblätter in sehr kaltem Wasser einweichen.
- Sobald die Gelatine aufgeweicht ist, nimm sie aus dem Wasser, drücke sie mit der Hand aus und entferne überschüssiges Wasser mit etwas Küchenpapier.
- Gib sie zur heißen Sahne und rühre gut, damit sie sich vollständig auflöst und verbindet. Schalte die Hitze aus und nimm die Vanilleschote heraus, wirf sie aber nicht weg. (Am Ende des Rezepts erkläre ich, wie du sie weiterverwenden kannst).
- Lege die in Brunoise geschnittene Birne auf den Boden der Keramik-Souffléförmchen Nr. 8 Emile Henry
- Gieße die Creme vorsichtig über die in Stücke geschnittene Birne. Mach es nach und nach, damit sich die Birne möglichst wenig bewegt, und rühre die Creme im Topf um, damit sich die Vanillekörner nicht am Boden absetzen.
- Lass es abkühlen und stelle es mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
- Presse die Orangen aus, um den Saft aufzufangen.
- Siebe es ab, um mögliche Reste von Fruchtfleisch zu entfernen, und gieße es zusammen mit dem Zucker in einen Gourmet-Profitopf. Lass es sanft köcheln und rühre dabei, damit der Zucker nicht am Boden ansetzt.
- Nimm es vom Herd, sobald es einzudicken beginnt, und lass es auf Zimmertemperatur abkühlen.
- Reservieren Sie es in einem Luftdichtes Vorratsglas im Kühlschrank, bis du es verwendest.
Beim Servieren:
- Rühre das Coulis kurz um und verteile etwas davon auf jede Panna Cotta, sodass sie oben bedeckt ist. Das kannst du mit einem Löffel machen oder dir mit einem Dosiertrichter wie der von De Buyer.
- Mit einer Scheibe getrockneter Orange garnieren und servieren.
HINWEISE:
- Sobald du die Vanilleschote verwendet hast, um Sahne oder Creme zu aromatisieren, spüle sie, sobald du sie aus dem Topf nimmst, kurz ab und trockne sie gut. Bewahre sie in einem luftdicht verschlossenen Gefäß voller Zucker auf, um Vanillezucker zu erhalten, den du für deine Desserts und Getränke verwenden kannst.
- Du kannst dem Coulis etwas Gelatine hinzufügen, um eine dickere Konsistenz zu erhalten. Je nach verwendeter Menge erhältst du unterschiedliche Texturen, die deiner Panna Cotta jedes Mal ein anderes Aussehen verleihen.
- Wenn du möchtest, kannst du getrocknete Orangenscheiben durch kandierte Orangen ersetzen.
Eine der köstlichsten Geschmackskombinationen ist die von Panna Cotta mit Coulis oder Sauce aus roten Beeren. Im Blog findest du das Rezept der Panna Cotta mit Erdbeersauce und die Panna Cotta mit Kirschsoße.
