Thunfisch-Feta-Tarte mit schwarzen Oliven

Dieses Rezept heute ist eine Torte, die nach Sommer schmeckt und riecht, nach Picknicknachmittagen und Abendessen auf der Terrasse. Mit sehr mediterranen Anklängen, die durch den Feta-Käse, das Oregano oder die schwarzen Oliven kommen. Eine mit Deckel versehene Torte ganz im Stil eines "pie" die dir bestimmt gefallen wird und die du, zusätzlich zur hier beschriebenen Variante, auf viele verschiedene Arten nach deinem Geschmack abwandeln kannst — orientiere dich an den Vorschlägen am Ende.

Herzhafte Tartes sind in der Küche ein großartiger Helfer und auf dem Tisch ein echtes Highlight. Sie erlauben praktisch jede Art von Füllung und, obwohl empfohlen wird, sie frisch zu essen, um die knusprige Kruste der gebackenen Teigmasse zu genießen, können sie auch im Voraus zubereitet werden, was eine große Hilfe ist, wenn du Gäste erwartest oder selbst die Geladene bist. Wenn du etwas mitbringen willst, ist eine herzhafte Tarte eine sichere Wahl: sie kostet nicht viel Zeit in der Küche, lässt sich gut transportieren und sieht auf einem so schönen Blech wie dem Emile Henry Keramik-Backform.

wundervoll aus. Bereite deine Form vor — los geht’s mit dem Rezept!

Emile Henry hohe Keramik-Backform für Kuchen

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 250 g Mehl
• 125 g Butter, in Würfeln
• 5 g feines Salz
• 5 cl Wasser
• 1 Eigelb

Für die Tarte:

• Mürbeteig
• 1 runde Blätterteigplatte
• 1 Dose Thunfisch in eigenem Saft
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 12 entkernte griechische schwarze Oliven
• 250 g Feta-Käse
• 10 cl Olivenöl
• 2 griechische Joghurt
• 1 EL Tomatenmark
• 800 g Kartoffeln „Charlotte”
• 1 Ei
• Feines Salz, gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Zubereitung des Mürbeteigs:

1. Als Erstes bereite den Mürbeteig zu. Mit den Fingerspitzen die in Stücke geschnittene Butter mit Mehl und Salz vermengen, bis die Konsistenz sandig ist, wie feiner Grieß.
2. Das Eigelb und das Wasser hinzufügen und alles mischen, bis sich ein homogener, glatter Teigball bildet.
3. Den Teig nicht zu stark bearbeiten, mit der Handfläche flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung der Füllung:

1. Während der Mürbeteig im Kühlschrank ruht, die Füllung vorbereiten. Zuerst die Kartoffeln säubern und (mit Schale) kochen, bis sie gar sind.
2. Sobald sie fertig sind und ein wenig abgekühlt, schälen und in Scheiben schneiden.
3. Anschließend die Frühlingszwiebeln hacken und in einer Pfanne mit dem Olivenöl andünsten. Ebenfalls den Oregano hinzufügen.
4. Wenn die Zwiebel weich ist, die Kartoffelscheiben, die Oliven, den abgetropften und in Würfel geschnittenen Feta und den gut abgetropften Thunfisch hinzufügen. Umrühren, um alle Zutaten zu vermengen, und nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Hitze abstellen und die Füllung etwas abkühlen lassen.
5. In einer Schüssel den Joghurt mit dem Tomatenmark verquirlen und anschließend die gesamte Füllung einrühren. Vorsichtig mit einem Löffel vermengen, bis alles gut verbunden ist.

Aufbau und Backen des Kuchens:

1. Die Innenseite der Emile Henry hohen Keramik-Backform für Kuchen mit Butter bestreichen und leicht mit Mehl bestäuben.
2. Den Mürbeteig ausrollen, mit einem Nudelholz flach drücken und in die Kuchenform legen, sodass der gesamte Innenraum bedeckt ist.
3. Wenn du eine Kuchenentlüftung oder einen pie bird hast, zum Beispiel den Pie-Bird von Le Creuset, setze ihn auf den Teig (vorzugsweise in die Mitte).
4. Die Füllung einfüllen und mit einer Palette oder einem Löffel glattstreichen. Falls du die Entlüftung eingesetzt hast, verteile die Füllung um sie herum und glätte sie ebenso.
5. Anschließend mit dem Blätterteig abdecken. Die Ränder mit dem verquirlten Ei bestreichen, damit der Blätterteig mit dem Mürbeteig verbunden wird und die Tarte versiegelt ist. Wenn du die Entlüftung eingesetzt hast, mache ein Loch in die Mitte des Blätterteigs, damit die Entlüftung herausragen kann.
6. Falls du keine Entlüftung verwendet hast, vorsichtig mit einem Messer in der Mitte des Blätterteigs ein Loch schneiden, damit beim Backen Dampf entweichen kann; so verhindert man, dass der Teig aufbläht oder aufreißt und die Garung optimal verläuft.
7. Stelle sicher, dass der Blätterteig die gesamte Tarte gut bedeckt und die Ränder gut verschlossen sind, und bestreiche alles mit verquirltem Ei.
8. Die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 40 Minuten backen.
9. Sobald sie fertig ist, anrichten und heiß servieren!

Emile Henry hohe Keramik-Backform für Kuchen

HINWEISE:

• Die Kartoffel Charlotte ist eine festkochende, gelbfleischige Kartoffelsorte, ebenso die Schale. Du kannst auch die Sorte Monalisa verwenden.
• Um ihr eine andere Note zu geben, kannst du Oregano in den Mürbeteig geben. Beim Mischen der Zutaten etwas einstreuen, so integriert es sich leicht. Das funktioniert auch mit Paprika, Thymian oder Rosmarin oder mit einer Kräuter der Provence Mischung.
• Dasselbe kannst du tun, wenn du den Blätterteig bestreichst, der die Tarte bedeckt. Einfach das gewählte Gewürz oder Kraut dem Ei hinzufügen, bevor du es aufträgst.
• Du kannst die Oliven ganz lassen oder halbieren. Du kannst auch eine andere Sorte verwenden, aber mit schwarzen Oliven ist das Ergebnis deutlich geschmacksintensiver.
• Die Füllung dieses Rezepts ist köstlich, aber sie ist nur eine von vielen Möglichkeiten, mit denen du jedes Mal eine andere Tarte backen kannst. Etwas Sobrasada hinzufügen, den Thunfisch durch Sardinen ersetzen oder durch zerzupften Kabeljau mit gehackten Piquillos, oder mit Zucchini und Auberginen...