Ossobuco alla Milanese mit Gremolata

Notiere dir das heutige Rezept und alles, was ich dir zu erzählen habe! Heute bringen wir einen Klassiker der italienischen Küche, Ossobuco alla Milanese. Wenn du es schon einmal probiert hast, wirst du dich sicher daran erinnern, wie zart das Fleisch war und wie aromatisch die Sauce schmeckte. Ossobuco wird aus Kalbshaxe zubereitet, einem Schnitt mit Knochen, der bei langsamer Garzeit unglaublich zart und saftig wird. Heute verleihen wir diesem Schmorgericht in der Cocotte den letzten Schliff: Wir fügen eine köstliche italienische Sauce hinzu, die Gremolata genannt wird. Die perfekte Kombination in einem Rezept mit minimalem Aufwand, aber ideal, um ein gutes Fleischgericht langsam zu genießen. Du wirst sehen, wie du mit wenigen Schritten und der Magie der gusseisernen Cocottes ein köstliches Gericht zauberst!

Gremolata ist eine sehr einfach zuzubereitende Sauce auf Basis von Petersilie, Knoblauch, Zitrone und Olivenöl. Es handelt sich um eine traditionelle italienische Sauce, die nicht nur dieses Ossobuco zu einem klassischen Gericht macht (wir streuen sie am Ende der Garzeit darüber), sondern sich auch hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten eignet. Eine köstliche Sauce!

Und wie bereiten wir dieses Ossobuco zu? In einer Cocotte, in diesem Fall in einer flachen Cocotte: Ihr breiter Boden ist ideal zum Anbraten des Fleisches und um das Gemüse gleichmäßig zu verteilen, damit es später mit den Flüssigkeiten der Rezeptur vermischt werden kann.

Weiter unten findest du das Rezept im Video, damit du sehen kannst, wie einfach die einzelnen Schritte sind. Viel Spaß beim Nachkochen!

Flache gusseiserne Cocotte von Le Creuset

Zutaten

Für das Ossobuco:

• 2,7 kg Kalbshaxe (ca. 1 großes oder 2 kleine Stücke pro Person)
• 4 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 1 Stange Sellerie, gewürfelt
• 3 mittelgroße Karotten, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 ½ Tassen (375 ml) Rotwein
• 2 Dosen ganze Tomaten, gewürfelt
• 4 Zweige frischer Thymian
• 4 Zweige frischer Oregano
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Tasse (250 ml) entsteinte, gehackte Oliven
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Für die Gremolata:

• 1 ½ Tassen fein gehackte Petersilie
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL fein geriebene Zitronenschale
• Salz

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
2. Etwas Öl in die Cassadou-Cocotte geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Temperatur erhöhen.
3. Das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in der Cassadou anbraten, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und beiseite stellen. Da das Anbraten in Chargen erfolgt, nach jeder Charge etwas Öl nachgießen.
4. Nach dem Anbraten die Hitze reduzieren und in derselben Pfanne die Zwiebel, den Sellerie und die Karotten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind (ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze).
5. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute sanft anbraten. Dann den Wein und die Tomaten dazugeben.
6. Einige Minuten köcheln lassen, dann Thymian, Oregano und Lorbeerblätter hinzufügen. Das Fleisch zurück in den Topf geben und sicherstellen, dass es mit Flüssigkeit bedeckt ist (ggf. Wasser oder Fleischbrühe hinzufügen).
7. Die Hitze reduzieren, zudecken und die Cassadou in den Ofen stellen. 2 bis 2 ½ Stunden bei 150 - 160 °C garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
8. Die Oliven hinzufügen und gegebenenfalls mit Salz abschmecken.
9. Mit Gremolata servieren.

Interessantes über Ossobuco

• Obwohl wir es im Spanischen als "Ossobuco" schreiben, lautet der ursprüngliche italienische Name "Osso buco", was wörtlich "hohler Knochen" bedeutet.
• Traditionell wird Osso buco alla Milanese mit Risotto alla Milanese serviert, einem cremigen Safran-Risotto, aber es schmeckt auch hervorragend mit Kartoffelpüree oder Polenta (oder einfach als eigenständiges Hauptgericht).