Wenn es eine Pfanne gibt, die ein perfektes Kartoffelrösti goldbraun braten kann, dann ist es zweifellos die Mineral Eisenpfanne von De Buyer. Ihre Fähigkeit, Wärme gleichmäßig zu speichern und zu verteilen, sorgt dafür, dass jeder Bissen die perfekte Balance zwischen knuspriger Außenseite und zartem Inneren hat.
Rösti ist eine Schweizer Spezialität, die aus geriebenen Kartoffeln besteht, die in der Pfanne gebraten werden, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Sie können als Vorspeise, Beilage oder sogar als leichtes Abendessen serviert werden, je nachdem, wie du sie kombinierst.
In diesem Rezept wird das Rösti besonders geschmackvoll, da wir es mit geräucherter Chorizo zubereiten, die eine intensive Note verleiht und die Milde der Kartoffel wunderbar ergänzt. Aber du kannst es auch mit vielen anderen Zutaten zubereiten (in den Notizen am Ende findest du einige Ideen).
Zutaten
- 200 g geräucherte Chorizo*
- 500 g Kartoffeln, geschält
- 2 Eier
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 50 g Maisstärke
- Glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln mit einer Reibe fein raspeln. Achte darauf, dass sie sehr fein sind, damit sie während des Kochens gut durchgaren. Spüle sie, um die Stärke zu entfernen (dies hilft auch, ein Ankleben in der Pfanne zu vermeiden).
- Die Zwiebel fein hacken.
- In einer Schüssel die geriebenen Kartoffeln und die Zwiebel mit den Eiern und der Maisstärke vermengen.
- Die gehackte Petersilie hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Die geräucherte Chorizo in Scheiben schneiden (wenn du sie obenauf legen möchtest) oder klein hacken, falls du sie in die Masse einarbeiten möchtest.
- Eine Mineral Eisenpfanne von De Buyer mit etwas Öl erhitzen.
- Falls du die Chorizo in die Kartoffelmischung geben möchtest, jetzt klein gehackt hinzufügen. Wenn du sie in Scheiben obenauf legen möchtest, erst einmal die Röstis ohne Chorizo formen.
- Mit einem Esslöffel und einem Edelstahl-Küchenring kleine Rösti formen.
- Die Röstis in die Pfanne geben. Falls du die Chorizo in Scheiben obenauf legen möchtest, jetzt hinzufügen.
- Bei niedriger/mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann vorsichtig wenden (die Chorizo liegt dann unter dem Rösti).
- Wenn sie fertig sind, auf einen Teller mit Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Und dann genießen!
Nützliche Hinweise
- Falls du keine geräucherte Chorizo hast oder eine andere Variante ausprobieren möchtest, kannst du sie durch Andouille aus dem Val d’Ajol (würziger und rustikaler), in Streifen geschnittenen geräucherten Speck oder sogar durch getrocknete Blutwurst ersetzen. Wenn du eine mildere, aber ebenso leckere Version machen möchtest, kannst du Serrano- oder Ibérico-Schinken (für eine spanische Note) oder luftgetrocknetes Schweinefilet verwenden.
- Für eine leichtere Version kannst du die Rösti auch mit sautierten Pilzen oder Käse zubereiten (weicher Käse, damit er im Inneren schmilzt, oder geräucherter Käse für eine besondere Note).
- Wir haben die Mineralpfanne verwendet, aber falls du sie einzeln zubereiten möchtest, kannst du auch die Mineralpfanne für Blinis nutzen.
- Die Kartoffeln sollten sehr fein geschnitten werden, damit sie in der kurzen Zeit in der Pfanne gar werden. Deshalb ist es wichtig, sie nicht bei hoher Hitze zu braten – sonst verbrennen sie außen, während sie innen roh bleiben. Koche sie bei niedriger Hitze und, wenn sie durch sind, erhöhe die Hitze, um eine schöne goldene Farbe zu erzielen.
- Verwende einen kleinen Ring und mache die Rösti nicht zu dick. Falls du einen großen Ring verwendest oder sie zu hoch machst, garen sie innen nicht richtig durch und bleiben roh. Stelle sicher, dass du flache, einzelne Rösti machst.
