Traditionelle Oster-Mona

Wir stehen vor Ostern, und wenn es etwas gibt, worauf Kinder sehnsüchtig warten, dann ist es die Ostermona. Obwohl es heute viele Versionen und Varianten gibt, ermutigen wir euch, eine der traditionellsten zuzubereiten. Dies ist das Rezept, das uns Rosa von Pemberley Cup&Cakes bringt: das traditionelle Rezept der Ostermona. Frohe, süße Ostern!

Anlässlich der bevorstehenden Festtage ist dieses Mal die traditionelle Ostermona an der Reihe. Je nachdem, wo ihr euch befindet, wisst ihr vielleicht genau, was das bedeutet. Oder auch nicht so sehr. In meinem Fall, als Alicantina, ist die Ostermona eine herzerwärmende Tradition, mit der ich aufgewachsen bin, Jahr für Jahr, und die immer mit einer ganzen Sammlung unauslöschlicher Kindheitserinnerungen verbunden sein wird.

Für die weniger Vertrauten: Es handelt sich um eine Art süßen Hefezopf, typisch für die Regionen Aragón, Valencia, Katalonien, Kastilien-La Mancha und einige Gebiete der Region Murcia, dessen Teig dem des Roscón de Reyes sehr ähnlich ist, sodass die Zubereitung etwas Planung und Geduld erfordert. Im Allgemeinen hat sie eine runde Form (manchmal länglich, je nach Bäckertradition), obwohl es auch Tierformen gibt, wie Schlangen, Echsen oder sogar Schildkröten. Traditionell schenken Paten oder Großeltern sie ihren Patenkindern am Ostersonntag. Tatsächlich scheint der Name vom arabischen Begriff ‘munna’ herzuleiten, der „Geschenk“ bedeutet.

Am Ostersonntag (oft auch am Ostermontag), mit dem Ende der Fastenzeit und damit der Enthaltsamkeiten, ist es Brauch, mit Freunden und/oder Familie aufs Land zu fahren, den Tag zu verbringen und die Mona zum Nachmittagsimbiss zu essen. Schokolade darf nicht fehlen, obwohl es auch üblich ist, den Tag mit einer guten Menge österlicher Longaniza-Würste und allerlei Speisen und Häppchen zu begleiten, die zu Hause für den Anlass vorbereitet werden.

Stand de mármol de Kitchen Craft

Es ist ebenfalls Brauch, ein gekochtes Ei (oder mehrere) auf die Mona zu setzen. Seit einigen Jahren sieht man jedoch, unter dem Einfluss anderer Regionen und Länder, in denen dieses Fest ähnlich gefeiert wird, auch vermehrt Schokoladeneier als Dekoration oder Begleitung. Manchmal werden auch bunt bemalte Eier oder Wachteleier verwendet (besonders bei Monas für die Kleinen). Die Tradition — eine dieser unauslöschlichen Erinnerungen — verlangt, dass man das Ei an der Stirn einer anderen Person aufschlägt, während man das folgende Sprüchlein aufsagt:

Obwohl das heutige Rezept der traditionellen und historisch verbreitetsten Variante am nächsten kommt, gibt es zahlreiche Abwandlungen: Neben den vielen Formen, in denen man sie heute finden kann, können Ostermonas aufwändig mit Federn, Küken, Schokoladenfiguren, gehobelten Mandeln, bunten Streuseln usw. dekoriert sein. Sogar als gefüllter Kuchen und/oder mit einer großen Vielfalt an Cremes gefüllt oder überzogen: geröstetes Eigelb, Trüffelcreme, Vanillepudding, Baiser (typisch auf den Balearen) usw.

Zutaten (für 2 große / 3 mittlere Monas)

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, sofern nicht anders angegeben

Für den Vorteig:
120 ml lauwarmes Wasser
10 g frische Backhefe
130 g Weizenmehl (starkes Mehl)

Für den Hauptteig:
130 g weißer Zucker
Fein abgeriebene Schale einer Orange (nur der orangefarbene Teil)
10 g frische Backhefe
390-420 g Weizenmehl (starkes Mehl)
3 Eier (M)
1 Esslöffel Orangenblütenwasser
1 Esslöffel milder Honig (Zitrusblüte, Akazie, Rosmarin etc.)
1 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft
80 ml mildes Olivenöl

Zum Abschluss:
1 verquirltes Ei
weißer Zucker
2-3 gekochte Eier

*1 Esslöffel=15 ml ; 1 Teelöffel=5ml*

Zubereitung

Vom Vorteig:

1. In einer mittelgroßen Schüssel lösen wir die Hefe im lauwarmen Wasser auf (Achtung, niemals heiß, nur leicht warm). Wir ruhen lassen 1 Minute.
2. In einer anderen Schüssel geben wir das Mehl, machen eine Mulde in die Mitte und fügen nach und nach die vorherige Mischung hinzu, während wir mit einer Teigspachtel oder Holzlöffel umrühren, bis alles zu einem dichten und ziemlich klebrigen Teig verbunden ist.
3. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühlen (maximal 8 bis 12 Stunden).
4. Am Morgen nehmen wir den Vorteig aus dem Kühlschrank (trotz der Kälte wird der Teig sichtbar aufgegangen sein) und lassen ihn auf Raumtemperatur kommen, bis er die Kälte vollständig verloren hat (ungefähr 1 - 1 ½ Stunden).

Vom Hauptteig:

1. In einer mittelgroßen Schüssel reiben wir Zucker und Orangenschale kräftig mit den Fingerspitzen, bis die Frucht ihre Öle freigegeben hat und die Mischung feuchtem Sand ähnelt. Beiseite stellen.
2. In einer großen Schüssel geben wir zunächst 390 g des starken Mehls und formen mit einer Spachtel eine Mulde in der Mitte (wenn ihr eine Küchenmaschine mit Knethaken verwendet, nutzt deren Schüssel und Haken). Dann fügen wir die zerbröselte Hefe, die zuvor leicht verquirlten Eier, das Orangenblütenwasser, den Honig, den Orangensaft und den aromatisierten Zucker (Punkt 1) hinzu und vermischen behutsam, bis die Zutaten mehr oder weniger integriert sind. Es entsteht ein wenig zusammenhängender Teig mit sichtbaren Mehlresten.
3. Nun geben wir den zuvor zubereiteten Vorteig, bereits auf Raumtemperatur, dazu und verbinden beides gut; am Ende haben wir einen dichten, festen und noch etwas trockenen Teig.
4. Anschließend fügen wir das Öl in einem dünnen Strahl nach und nach hinzu, ohne aufzuhören zu rühren. Sobald es vollständig eingearbeitet ist, beginnen wir, den Teig mit mehr Energie etwa 8–10 Minuten zu kneten (länger, wenn von Hand), bis ein weicher, homogener und elastischer Teig entsteht, wenn auch anfangs etwas fettig. Wenn der Teig nach 5 Minuten Kneten noch zu klebrig ist, können wir nach und nach die restlichen 30 g Mehl esslöffelweise hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (möglicherweise ist nicht das gesamte Mehl nötig). Wenn von Hand geknetet wird und der Teig zu sehr klebt, können wir unsere Hände leicht einfetten sowie die Arbeitsfläche. Der Teig ist gut geknetet, wenn er sich problemlos vom Schüsselrand (oder von unseren Händen und der Arbeitsfläche) löst; das bedeutet, dass das Gluten sich richtig entwickelt hat. Zur Kontrolle nehmen wir eine kleine Teigprobe zwischen Daumen und Zeigefinger beider Hände, dehnen sie sanft und prüfen, ob sich eine durchscheinende, glatte Membran bildet. Wenn ja, ist er fertig.
5. Nun formen wir den Teig mit den Händen zu einer Kugel, legen ihn in eine große Schüssel, zuvor mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl eingefettet, decken mit Frischhaltefolie ab und lassen an einem warmen Ort (nicht über 24ºC) und zugluftfrei gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 2 - 2 ½ Stunden).
6. In der Zwischenzeit können wir die Eier für die Dekoration kochen. Komplett abkühlen lassen.
7. Sobald die erste Gehzeit beendet ist, entgasen wir den Teig, indem wir mehrmals mit den Knöcheln drücken, auf die Arbeitsfläche geben, locker mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten entspannen lassen.
8. Dieser Schritt ist optional: Wir nehmen eine kleine Portion Teig (etwa mandarinengroß; etwas mehr, wenn wir 3 kleine Monas machen) und stellen sie beiseite.
9. Den restlichen Teig in so viele gleich große Teile teilen, wie Monas gemacht werden sollen, mit einem großen, scharfen Messer oder einem Teigschaber schneiden (niemals mit den Händen auseinanderreißen) und jede Portion zu einer glatten Kugel aufschlagen, bis die Oberfläche Spannung hat. Nochmals 5–10 Minuten entspannen lassen.
10. Jetzt formen wir die Monas: Jede Kugel leicht flach drücken und mit den Fingern oben eine Mulde öffnen (ohne durchzustechen), in die das gekochte Ei gesetzt wird. Wenn der Teig dazu neigt, sich zusammenzuziehen, ist er möglicherweise nicht entspannt genug; in diesem Fall weitere 5–10 Minuten ruhen lassen.
11. Die beiseitegestellte kleine Teigportion (Punkt 8) in 4 gleiche Teile schneiden (oder in 6, wenn 3 kleine Monas gemacht werden) und jeweils längs zu runden Strängen rollen. Dann umschließen wir die Eier mit zwei Teigstreifen in Kreuzform auf jedem Ei.
12. Die Monas auf ein antihaftbeschichtetes Backblech oder auf das Backblech legen, das vorher mit Backpapier oder einem Silikonbackmatte ausgelegt wurde, und die gesamte Teigoberfläche mit einem Backpinsel mit verquirltem Ei bestreichen. Locker mit Frischhaltefolie abdecken, zuvor mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl eingefettet, und erneut an einem warmen, zugluftfreien Ort gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben (weitere ca. 1 ½ - 2 Stunden).
13. Wenn die Monas fast fertig sind, den Elektrobackofen (ohne Umluft) auf 180ºC mit Ober- und Unterhitze vorheizen.
14. Die Oberfläche nochmals mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit etwas weißem Zucker dekorieren, der leicht mit ein paar Tropfen Wasser angefeuchtet wurde.
15. Das Blech mit den Monas im unteren Drittel des Ofens einschieben und etwa 20–25 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind (bei zu starker Bräunung locker ein Stück Alufolie darüberlegen).
16. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Die Zartheit dieser Backwaren hält nur am ersten Tag, also frisch gebacken. Sie können jedoch, gut vor Luft geschützt, noch 1–2 Tage relativ zart bleiben.

Stand de mármol de Kitchen Craft

Hinweise

- Wie du siehst, gibt es mehrere Stunden Wartezeit (nicht so viele Arbeitsstunden), bis wir unsere hausgemachte Ostermona genießen können. Wenn du vorhast, sie zum Nachmittagsimbiss zuzubereiten, beginne am Vorabend; vor dem Mittagessen sind sie fertig. Du wirst sicher Erfolg haben!
- Falls nicht alle Monas auf ein Backblech passen (während des Backens gehen sie weiter auf, daher sollte genügend Abstand zwischen ihnen gelassen werden), backe sie in Chargen und halte die wartenden Portionen abgedeckt mit Frischhaltefolie und fern von der Ofenhitze.
- Wer eine farbenfrohe Note hinzufügen möchte: Gekochte Eier zu färben ist sehr einfach: Einige Tropfen Lebensmittelgel- oder Pastenfarbe der gewünschten Farbe in ein paar Esslöffeln Essig auflösen und die Schale der bereits gekochten und kalten Eier mit einem Pinsel vollständig einstreichen. Komplett trocknen lassen, bevor sie auf den Mona-Teig gesetzt werden.
- Diese Art von Gebäck lässt sich, einmal gebacken, problemlos einfrieren. Sobald es abgekühlt ist, zuerst in Frischhaltefolie und dann in Alufolie wickeln; es bleibt mindestens ein paar Monate in einwandfreiem Zustand. Zum Auftauen die Portion am Vorabend aus dem Gefrierschrank nehmen und bei Raumtemperatur liegen lassen, bis sie wieder zart ist.

Ich hoffe, ihr werdet eure eigene hausgemachte Ostermona zubereiten; die Befriedigung ist groß (und der Unterschied zu kommerziellen Versionen noch größer). Also eine Umarmung an alle und frohe Ostern!

Rosa