Meeresfrüchte-Creme

Meeresfrüchtecreme ist ein tolles Rezept für Weihnachtsfeiern sowie an Sonn- und Feiertagen. Dieses Rezept stammt von Luisa, Autorin von „Kochen mit meiner Carmela“ , und ich bin überzeugt, dass Sie es lieben werden.

Wenn diese Termine kommen, verbringen wir alle viele Momente mit Familie oder Freunden, und ohne Zweifel genießen wir diese Tage am meisten an einem guten Tisch. Wir kochen auch gerne und bereiten für unsere Lieben die klassischsten, originellsten Rezepte oder solche zu, die zu Hause schon immer Tradition haben.

Das heutige Rezept ist ein Klassiker aus dem Norden Spaniens und da ich gute Gene aus diesen Ländern mitbringe, gibt es keinen besseren Weg, als es mit einer köstlichen Meeresfrüchtecreme zu würdigen?!

Das Wichtigste an diesem Rezept, damit es gut, konsistent und mit Geschmack gelingt, ist die Qualität der Produkte und natürlich das Chup Chup: Machen Sie es mit Geduld und nehmen Sie sich Zeit. Das Rezept ist jedoch einfach.

Jetzt hoffe ich, dass Sie zum nächsten Markt gehen, diese wunderbaren Produkte kaufen und sich an die Arbeit machen.

Le Creuset in schwarzer Kokotte, 24 cm , Fleur de Ligne-Schalen von Tokyo Design und Nezumi-Teller

Zutaten

• 500g Muscheln
• 300g Seehecht
• Kopf und Knochen von Seehecht oder Seeteufel
• 300g Garnelen
• 80g natives Olivenöl extra
• 50g Brandy
• 300 ml Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Lauch
• 250 g natürlich zerkleinerte Tomaten
• Salz und Pfeffer

Schwarze Cocotte 24 cm von Le Creuset , Fleur de Ligne-Schalen von Tokyo Design und Nezumi-Teller und -Schalen

Vorbereitung

1. Zuerst schälen wir die Garnelen und bewahren die Körper und etwa 10 Köpfe auf.
2. Jetzt machen wir den Fumet. Dazu den Seehechtkopf, Garnelen und Muschelschalen in eine Kokotte geben, mit Wasser bedecken, salzen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Wir belasten und reservieren die Brühe.
3. Wir trennen die Muscheln von den Schalen und legen sie beiseite.
4. Jetzt bereiten wir ein Garnelenkonzentrat zu. Dazu geben wir das Öl und die beiseite gestellten Köpfe in eine Bratpfanne , rühren sie mit einem Spatel um und drücken sie aus, um den Saft freizusetzen.
5. Wir fügen Brandy und etwas Fumet hinzu und lassen es einige Minuten kochen.
6. Wir geben die erhaltene Brühe ab und bewahren sie auf.
7. Die gehackte Zwiebel und den Lauch in einer Cocotte mit dem restlichen Öl anbraten. Wenn sie gut pochiert sind, die zerdrückte Tomate hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 15–20 Minuten ruhen lassen. Sobald die Tomate fertig gekocht ist, fügen wir den beiseite gestellten Fumet hinzu und lassen ihn einige Minuten kochen, damit sich alle Aromen vermischen. Zum Schluss fügen wir den Seehecht und die Garnelen hinzu und behalten etwas zum Garnieren bei.
8. Nach etwa 10 Minuten nehmen wir die Brühe heraus und bewahren sie auf; Wir fügen es später hinzu, wenn die Creme zu dick ist.
9. Wir mahlen alles mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer .
10. Bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und Brühe hinzufügen, wenn sie zu dick ist.
11. Zum Dekorieren legen wir ein paar gegrillte oder gekochte Garnelen, ein paar Blätter Basilikum oder Minze darauf und schon ist es servierfertig.

Tipps

• Wir können die Art von Meeresfrüchten und Fisch verwenden, die uns am besten schmeckt.
• Mischen Sie mehr oder weniger, je nachdem, wie Ihnen die Textur gefällt.
• Wenn Sie die Muscheln separat kochen möchten, können Sie dies tun, aber werfen Sie die Brühe nicht weg, da sie auch zum Hinzufügen zur Sauce verwendet wird.
• Sie können die Suppe in schönen Schüsseln oder Suppenterrinen servieren, die roten von Le Creuset heben jede Creme hervor.

Nun, ich hoffe, dir gefällt das Rezept.

Luisa.