Meeresfrüchtesalat

Das Meeresfrüchte-Salpicón ist ein wirklich gelungenes Rezept: Es ist sowohl eine köstliche Vorspeise als auch ein leichter erster Gang, mit dem es Ihnen wunderbar gut geht. Virginia, Autorin vonSweet&Sour , gibt uns ihre Tipps für die Zubereitung, Sie werden es lieben!

Das Gericht, das ich Ihnen heute vorbringe, das Meeresfrüchte-Salpicón-Rezept , ist ein Grundnahrungsmittel auf meinem Tisch für das Silvesteressen, denn zu diesem Zeitpunkt im Film sind wir ein wenig gesättigt mit tollen Gerichten und Süßigkeiten, die wir brauchen, besonders an diesem Abend , etwas Leichtes und Frisches, das es uns ermöglicht, die Party über die Trauben hinaus fortzusetzen.

Der Vorteil des Meeresfrüchte-Salpicón besteht darin, dass wir es im Voraus zubereiten lassen können und das Abendessen auf elegante und leichte Weise eröffnen. Mein Trick: Verwenden Sie es mit hochwertigen Meeresfrüchten. In diesem Fall habe ich mich für Krabben, Garnelen und einige Oktopusschenkel entschieden, einen Fisch mit einem Seeteufelgeschmack, der den Geschmack des Meeres verstärkt. Und natürlich dürfen auch hochwertiges Öl und Essig nicht fehlen, die das Gericht abrunden, denn wir dürfen nicht vergessen, dass sie roh verzehrt werden.

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Wenn ich Salpicón für Sommergerichte zubereite, füge ich gerne gekochtes Ei hinzu und ersetze manchmal sogar die klassische Vinaigrette durch eine leichte Mayonnaise-Sauce. Dies ist beim Silvesterdinner nicht der Fall, wo die Meeresfrüchte in ihrer ganzen Pracht erstrahlen müssen.

Zutaten (für 4-6 Personen)

• 1 frischer Schwanz eines kleinen Seeteufels oder Frosches (ca. 500 g)*
• 16 frische Garnelen
• 4 frische Krabben
• 2 Oktopusbeine
• 2 Frühlingszwiebeln
• ½ grüner Pfeffer
• ½ roter Pfeffer
• frische Petersilie
• 175 ml Triolliva Gourmet-Olivenöl extra vergine
• Edmon Fallot Sherryessig (oder ein anderer milder Essig)
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Limettenschale

*Sie können den frischen Seeteufel durch gefrorenen Seeteufel ersetzen, wenn der Preis zu diesem Zeitpunkt zu hoch ist, oder durch frischen Drachenkopf oder Seehecht, was heutzutage recht erschwinglich ist.

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Vorbereitung

1. Wir entfernen die Haut vom Seeteufel, falls unser Fischhändler dies nicht getan hat. Wir schneiden den Schwanz des Seeteufels in dicke, etwa 3 cm dicke Scheiben und kochen ihn in kochendem Salzwasser für 4 bis 5 Minuten, nachdem er wieder zu kochen beginnt. Wir reservieren, solange es wärmer wird.
2. Wir kochen die Krabben. Um sie so zu garen, dass sie beim Kochen nicht platzen, müssen wir sie in kaltes Wasser mit Salz legen und etwa 7 Minuten ab dem Kochen warten. Nach dem Garen beiseite stellen, während sie abkühlen.
3. Kochen Sie die Garnelen ab dem Beginn des Kochens zwei bis drei Minuten lang in Salzwasser. Wir behalten uns vor.
4. Die Oktopusschenkel mit einer Schere in mundgerechte Quadrate schneiden. Wir behalten uns vor.
5. Paprika und Zwiebeln entweder mit einer Mandoline oder mit einem guten Messer in Brunoise schneiden. Wir behalten uns vor.
6. Wir bereiten die Vinaigrette zu, indem wir Essig, Öl, Salz und Pfeffer in einem Glas vermischen. Zum Emulgieren abdecken und schütteln. Wir fügen die Limettenschale hinzu, die ihm eine frische Note verleiht.
7. Geben Sie den Salpicón in eine Schüssel und vermischen Sie das Gemüse, den zerkleinerten Seeteufel, das Krabbenfleisch, den Tintenfisch und die in zwei oder drei Stücke geschnittenen Garnelen.
8. Wir fügen die Vinaigrette hinzu und vermischen alles gut. Wir lassen es einige Stunden ruhen, damit sich die Aromen entfalten.
9. Wir servieren den Salpicón in unseren Mini-Cocottes von Le Creuset , bestreut mit frisch gehackter Petersilie und dekoriert mit einem Garnelenschwanz.

Bereit für die Eröffnung des Silvesterdinners.

Virginia