Kürbiskuchen

gibt viele traditionelle Herbstprodukte, aber Kürbisse liebe ich. Sie faszinieren mich. Deshalb musste die Saison dieses Jahr mit einem meiner Lieblingskuchen beginnen. Kürbiskuchen, besser bekannt als "Kürbiskuchen".

Ich bin mir sicher, dass es euch genauso geht: Kaum ist der Herbst da, gerät man in einen wunderbaren Kreislauf aus Wohlbefinden und Glück. Ich glaube, das ist die Magie dieser Jahreszeit. Die vielfältige Farbpalette, die uns die Bäume schenken, die ideale Temperatur für lange Spaziergänge, die wunderbaren Saisonprodukte, die wir genießen können (das genieße ich in vollen Zügen), die tollen Feste, die in diesen Tagen gefeiert werden... Aber vor allem die Saisonprodukte. Ich bin ganz verrückt danach.

ist nicht das erste Mal, dass ich das zu Hause mache; tatsächlich habe ich dieses Rezept schon viele Male zubereitet, aber aus irgendeinem seltsamen Grund wird es nie genau dasselbe. Ich variiere den Teig für den Boden, die Zutaten der Füllung ... Und ich kann euch versichern, dass der, den ich euch heute vorstelle, der beste Kürbiskuchen ist, den ich je gemacht habe.

Nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen der Texturen. Der Boden ist leicht buttrig, blättrig und knusprig. Die Füllung ist sehr cremig und saftig, zart süß, voll von Gewürzaromen und hat die ideale Konsistenz, um stabil zu bleiben. Wenn wir sie mit etwas Schlagsahne servieren ... Dann fehlen mir die Worte, um das Gefühl zu beschreiben. Das kann ich euch versichern.

Wellenförmige Keramik-Backform Emile Henry

Zutaten für 8 Portionen

Für die Basis:

• 435 g backstarkes Mehl
• 245 g kalte ungesalzene Butter
• 40 g iberisches Schweineschmalz
• 63 g Zucker
• 78 g sehr kaltes Wasser aus dem Kühlschrank
• 1/2 cp Salz

Für die Kürbisfüllung:

• 575 g gerösteter Kürbis ohne Kerne
• 50 g dunkler Muscovado-Zucker
• 160 g Zucker
• 3 Eier M
• 465 g Kondensmilch
• 1 cp, großzügig, gemahlener Zimt
• 1 TL Ingwerpulver
• 1/2 cp Piment
• 1/4 cp gemahlene Nelken (optional)

Vorbereitung

Wir bereiten den Teig für die Torte vor:

1. Die kalte Butter reiben, beiseitestellen.
2. In einer großen Schüssel geben wir das Mehl zusammen mit der geriebenen Butter, dem Schweineschmalz, dem Zucker und dem Salz dazu und verrühren alles mit dem Flachrührer, bis eine sandige Mischung entsteht. Das dauert nur wenige Sekunden, ist wichtig, den Teig nicht zu viel zu kneten, damit sich das Gluten nicht entwickelt..
3. Wir gießen das sehr kalte Wasser dazu und mischen erneut einige Sekunden lang. Dabei entsteht eine nicht homogene Masse.
4. Wir geben den Teig auf eine Arbeitsfläche und werden ihn fertig bearbeiten, indem wir die Technik des Fräsen. Es wird uns dazu dienen, einen homogenen Teig zu erhalten, aber ohne das Gluten zu entwickeln.
5. Wir stützen den „Handballen“ auf die Masse und schieben die Masse nach und nach nach vorne, sodass sie sich verbindet, jedoch ohne eine elastische Konsistenz zu erhalten. Das machen wir nur wenige Male, gerade so viel, um die Mischung zu verbinden.
6. Sobald sie homogen ist, teilen wir den Teig in zwei Teile. Einer ist etwas größer als der andere (den verwenden wir für die Form).
7. Wir rollen den Teig zwischen zwei Teflonfolien aus. Wir geben ihm einen größeren Durchmesser als die Form.
8. Falls der Teig Raumtemperatur erreicht hat, kühlen wir ihn für 15-20 Minuten um sie handhaben zu können, ohne dass sie zerbricht.
9. Wir legen den Teig auf die Keramikform Emile Henry und wir koppeln an diesen ohne den Teig zu drücken. Wir passen sie perfekt an, aber ohne mit den Händen Druck auszuüben.
10. Wir fahren mit einer Teigrolle an den Rändern entlang, sodass wir den überschüssigen Teig entfernen können, damit alles perfekt anliegt.
11. Wir stellen kalt, während wir die Füllung zubereiten. An diesem Punkt können wir, wenn wir möchten, die Form mit dem Teig bis zum nächsten Tag kaltstellen.
12. Den anderen Teiganteil rollen wir zwischen zwei Teflonfolien aus, wir können einen verstellbaren Teigroller verwenden, um eine Stärke von 3 mm zu erreichen, und stellen ihn vor dem Ausschneiden der Teigplatten kalt. Der Teig sollte sehr fest sein, um saubere Schnitte zu erhalten.

Wir bereiten die Füllung für den Kürbiskuchen zu:

1. In die Rührschüssel der KitchenAid geben wir den in Stücke geschnittenen, gerösteten Kürbis zusammen mit den zwei Zuckerarten und den Gewürzen. Wir rühren mit dem Schneebesen auf Geschwindigkeit 1 bis ein glattes und cremiges Püree entsteht.
2. Wir geben die Eier hinzu und mischen erneut bei Geschwindigkeit 1, wir werden es nur tun, bis diese vollständig integriert sind.
3. Zum Schluss geben wir die Kondensmilch hinzu und rühren erneut, bis alles homogen ist.

Wir füllen die Form und backen:

1. Wir gießen die Füllung in die Form. Um zu vermeiden, dass sich an der Oberfläche Schaum/Bläschen bilden, gießt man die Mischung am besten über einen Teigschaber. Falls doch welche entstehen, könnt ihr sie mit Hilfe eines Löffels entfernen.
2. Ich rate euch, die Form außerhalb des Ofens nicht bis zum Rand zu füllen, weil es sonst sehr schwer ist, die Form zu bewegen, ohne dass die Füllung verschüttet wird. Ihr könnt die Füllung eingießen, während die Form bereits im Ofen steht, oder das Eingießen direkt im Ofen zu Ende bringen.
3. Wir backen auf mittlerer Schiene bei 200 °C für 15 Minuten.
4. Nach Ablauf dieser Zeit, reduzieren wir auf 175ºC und weitere 50-55 Minuten backen. Ihr erkennt, dass die Torte fertig ist, wenn die Form beim Bewegen sanft wackelt, aber man erkennen kann, dass sie gestockt ist.
5. Wir schalten den Backofen aus, lassen die Tür halb geöffnet und lassen ihn darin vollständig abkühlen. So begünstigen wir ein allmähliches Abkühlen, sodass an der Oberfläche keine Risse entstehen.
6. Wir nehmen es heraus und legen es auf ein Gitter.
7. An diesem Punkt können wir sie verzehren, sobald sie abgekühlt ist, oder sie bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Wir machen und backen die Blätter:

1. Wir nehmen die grillpfanne aus Teig heraus, die wir ausgerollt und gekühlt haben.
2. Mit Hilfe verschiedener Ausstecher in Blattform schneiden wir den Teig aus, um Blätter in unterschiedlichen Größen und Formen herzustellen.
3. Sobald sie geschnitten sind, kühlen wir sie für 20 Minuten.
4. Wir nehmen es aus der Kälte und erzeugen Relief auf der Oberfläche. Mithilfe eines Messers zeichnen wir Muster auf die Blätter.
5. Damit sie nicht alle flach liegen, legen wir unter einige von ihnen Kugeln aus Alufolie; so verleihen wir ihnen Bewegung.
6. Wir kühlen während 20 Minuten.
7. Wir heizen den Backofen auf 175ºC mit Ober- und Unterhitze.
8. Wir bestreichen die Blätter leicht mit verquirltem Ei und backen auf mittlerer Schiene während 14-15 Minuten.
9. Herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wir dekorieren die Torte:

1. Wir ordnen die Blätter um den Rand der Form herum an. Wir platzieren sie nach Belieben.
2. Wir servieren. Ideal ist es, die Torte mit etwas Schlagsahne zu begleiten; wir können sie am Rand servieren oder ein Häubchen obenauf aufspritzen. Das überlasse ich eurem Geschmack.

Gewellte Keramik-Backform Emile Henry und Backpinsel T&G

Hinweise:

• Den Teig für den Boden können wir in die KitchenAid oder von Hand in einer großen Schüssel. So, wie es für euch am bequemsten und saubersten ist.
• Das Schweineschmalz Sie verleiht eine leicht blättrige Textur, die am Gaumen sehr angenehm ist. Falls ihr sie weglassen möchtet, könnt ihr sie durch Butter ersetzen, aber ich empfehle euch, sie zu verwenden. Sie bringt keinen Geschmack mit, aber sie sorgt für eine unglaubliche Textur.
• Wenn ihr den Teig in die Form gebt, drückt sie nicht, legt sie auf und passt sie sanft an. Andernfalls wird sie nach dem Garen schrumpfen.
• Der Teig kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, einmal in die Form gegeben und mit Frischhaltefolie abgedeckt, bis zum nächsten Tag.
• In meinem Fall habe ich es vorgezogen, den Kürbis zu rösten um das Püree zuzubereiten, aber wenn ihr es vorzieht, könnt ihr sie kochen. Wir benötigen 575 g bereits gebackenes Fruchtfleisch.
• Um zu verhindern, dass an der Oberfläche Schaum/Blasen entstehen beim Eingießen der Füllung gießt man die Mischung idealerweise über einen Spatel.
• Die Dekoration ist völlig optional und ihr könnt sie an euren Geschmack anpassen.
• kann mit Schlagsahne serviert werden, mit italienischem Baiser bedeckt oder pur.
• Gekühlt 4-5 Tage haltbar.

Wenn ihr normalerweise nicht macht Kürbiskuchen zu Hause oder habt euch bisher noch nie dazu aufgerafft, es zu machen, glaube ich, dass dieses Jahr euer Jahr ist. Ich versichere euch, dass es nicht nur ein sehr einfach herzustellender Kuchen ist, sondern dass das Ergebnis zudem die aufgewendete Zeit und Mühe wirklich wert ist.

Gewellte Keramikform Emile Henry