Panellets aus Süßkartoffel mit Zimt

Dieses Panellets-Rezept ist eines der traditionellsten in der Jahreszeit, in der wir uns befinden. Es ist eine Zubereitung der Konditorei mit katalanischem, mallorquinischem und valencianischem Ursprung und wurde zur Feier von Allerheiligen am 1. November hergestellt. Du wirst hausgemachte Panellets machen, denn mit diesem einfachen Rezept werden sie köstlich!

Es ist jedoch eine Süßigkeit, die so lecker und so einfach zuzubereiten ist, dass man sie heute im Herbst leicht in den traditionellen Konditoreien ganz Spaniens findet.

Es gibt viele Varianten, aber heute entscheide ich mich, euch eine der traditionellsten zuzubereiten, die auf Süßkartoffelbasis hergestellt wird und natürlich mit Mandeln, die eine feste Zutat dieses köstlichen Gebäcks sind. Und Achtung Zöliakie-Betroffene! Denn es ist eine Süßigkeit, die kein Gluten enthält.

Das Backblech Kitchen Aid

Zutaten

• 150 g gekochte Batate
• 150 g Zucker
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 150 g Pinienkerne
• 170 g gemahlene Mandeln
• 1 großes Eigelb
• 1 ganzes Ei
• Abgeriebene Zitronenschale
• Eine Prise gemahlener Zimt
• Wasser

Küchenmesser Pallarés

Zubereitung

Die Süßkartoffel ungeschält in einem Gourmet-Profitopf mit Wasser bei schwacher Hitze kochen, bis sie zart ist (ca. 20 Minuten).

Entfernen und abkühlen lassen. Wenn es abgekühlt ist, mit Küchenpapier gut trocknen, um möglichst viel Wasser zu entfernen. Das ist wichtig, damit sie später nicht ihre Form verlieren.

Mit Hilfe eines Küchenmessers Pallarés, die Batate schälen, 150 g wiegen und auf einem Teller zerdrücken, bis ein glattes Püree entsteht. Zucker, Eigelb und Zitronenschale hinzufügen und mit einer Gabel zu einem glatten Teig verrühren.

Wir geben den Zimt und die gemahlenen Mandeln hinzu und mischen mit einer Le Creuset-Spachtel bis ein formbarer Teig entsteht.

Kugeln von etwa 25 g formen und in Pinienkernen wälzen. Auf ein Backblech Kitchen Aid legen, auf das zuvor ein Backpapier gelegt wurde

Mit Hilfe eines Pinsels die Panellets mit verquirltem Ei bestreichen und etwa 15 Minuten bei 180 Grad backen.

Eine Le Creuset-Spachtel und das Backblech Kitchen Aid