Cierva-Kuchen

Der Cierva-Kuchen ist ein typisches Rezept aus der Region Murcia, datiert auf das Ende des 19. Jahrhunderts (inkl. Legende) an der Küste des Mar Menor. Es handelt sich um eine etwas eigenartige Zubereitung, denn sie vereint in einem einzigen Bissen den salzigen Geschmack der Füllung mit der Süße des Teigs. Es ist ein ziemlich auffälliger Kontrast, besonders für jemanden, der ihn nicht von klein auf kennt und so unvermittelt damit konfrontiert wird, da die süß/salzigen Kontraste sehr ausgeprägt sind.
Es ist nicht das typische Rezept mit Nuancen oder Anklängen; der Cierva-Kuchen gefällt dir entweder sehr oder er stößt dich ab. Man kann sagen, er kennt keinen Mittelweg. Eines steht fest: Keine Ausflugsjause ist komplett ohne ein gutes Stück Cierva-Kuchen oder einen köstlichen murcianischen Fleischkuchen.

Wie bei fast allen traditionellen Rezepten ist es sehr einfach und mit Zutaten, die man immer zu Hause hat: Hähnchen, Eier, Mehl, Zucker… und außerdem, wenn du eine Magimix hast, ist die Zubereitung des Kuchens (Teig + Füllung) im Handumdrehen erledigt.

Für die Zubereitung dieses Kuchens habe ich mich für eine Keramikform Le Creuset entschieden, weil sie ideal für solche Backwerke sind: sie backen Teige hervorragend und das Beste ist, dass ich kein Backpapier in den Boden legen muss, da nichts kleben bleibt, und das ist großartig, um zum Beispiel diesen Cierva-Kuchen problemlos aus der Form zu lösen.

Keramikform Le Creuset

Zutaten

• 700 g Hähnchen (Oberschenkel, Brust…)
• Das Kochwasser des Hähnchens
• 2 hartgekochte Eier
• 250 g Schweineschmalz
• 250 g weißer Zucker
• 1 Ei für den Teig
• Abgeriebene Schale einer Zitrone
• 450 g Kuchenmehl
• Salz und Pfeffer
• Verquirltes Ei zum Bestreichen

Magimix Küchenmaschine und Keramikform Le Creuset

Zubereitung

1. In einem Topf kochen wir das Hähnchen (Brust oder Schenkel oder eine Kombination) mit Salz und in einem kleinen Topf kochen wir die Eier etwa 12 Minuten. Sobald alles gekocht ist, beiseite stellen.
2. In den großen Behälter der Magimix geben wir das Schweineschmalz zusammen mit dem Zucker und der Zitronenschale. AUTO drücken, bis eine homogene Masse entsteht. Dann das Ei hinzugeben und einarbeiten und sofort das Mehl hinzufügen und PULSE betätigen, nach und nach, bis der Teig zusammenkommt.
3. Den Teig auf die Arbeitsfläche mit Backpapier oder eine Silikonmatte stürzen und mit den Händen kneten. In diesem Moment verlangt der Teig wahrscheinlich etwas mehr Mehl; nach und nach nur so viel hinzufügen, dass er nicht klebt und versuchen, ihm nicht zu viel Wärme zu geben. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 40 Minuten kühlen lassen.
4. Mit dem lauwarmen oder kalten Hähnchen in den Magimix-Behälter geben und einige Sekunden auf AUTO zerkleinern, bis es gut gehackt ist. In eine Schüssel geben, nach Geschmack salzen und pfeffern und nach und nach etwas Kochwasser hinzufügen, bis eine homogene Masse entsteht, die nicht bröckelt. Gerade genug, um der Füllung Feuchtigkeit zu geben, damit sie nach dem Backen nicht trocken ist.
5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwas mehr als die Hälfte für den Boden der Form abschneiden; der Rest ist der Deckel. Auf Backpapier mit einem Nudelholz ausrollen und in die Form legen, den Teig am gesamten Rand und Boden leicht andrücken und anpassen.
6. Die Fleischfüllung einfüllen, darauf die grob geschnittenen gekochten Eier legen und die „Haube“ aus Teig aufsetzen, die Ränder gegen die Wände drücken, damit sie gut verschlossen ist. Mit verquirltem Ei bestreichen, und sehr wichtig: NICHT ein Loch oder eine Dampfaustrittsöffnung machen.
7. Mit vorgeheiztem Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze und dem Rost in der mittleren Schiene etwa 1 Stunde backen. Außen sollte er schön goldbraun sein.
8. Komplett auskühlen lassen, damit man die Stücke schneiden kann, ohne dass er zerfällt. Außerdem empfehle ich, diesen Kuchen kalt zu genießen, um ihn voll aufzunehmen.