Risotto bianco (und Tipps, wie man ein gutes Risotto zubereitet)

Das Risotto bianco ist das Grundrezept dieses traditionellen Gerichts der italienischen Küche. Auf ihm bauen viele andere Zubereitungen auf: mit Spargel, mit Pilzen, usw. Alle exquisit, ja, aber das "bianco" ist ein einzigartiges Gericht, es genügt und übertrifft sich selbst, um jeden, der es probiert, zu verzaubern.

Es ist wichtig, speziellen Reis für Risotto zu verwenden. Die am besten geeigneten Sorten wegen ihres hohen Stärkegehalts sind carnaroli und arborio. Sie sind in allen großen Supermärkten leicht zu finden und preiswert, also widersteh der Versuchung, zu der Tüte Bomba-Reis in deiner Speisekammer zu greifen.

Weitere grundlegende Tipps für ein perfektes Risotto:

• Knauser nicht mit dem Käse oder der Butter und kaufe Qualität. Die Zutaten machen den Unterschied zwischen einem mittelmäßigen und einem spektakulären Risotto
• Wie viel Brühe braucht das Risotto? Nicht immer ist die gleiche Menge nötig, es hängt von der Intensität der Hitze, der Marke oder Reissorte und davon ab, wie viel du rührst. Als allgemeine Regel multipliziert man das Reisgewicht mit vier, aber besser zu viel als zu wenig.
• Wie oft muss man rühren? Wenn du nicht rührst, gibt es kein Paradies. Du musst nicht die ganze Zeit vor dem Risotto stehen und ständig rühren, aber du solltest häufig rühren. Dieser Vorgang ist nötig, um die Stärke aus dem Korn zu lösen und diese für Risotto typische cremige Textur zu erreichen.
• Die Textur macht den Unterschied. Weder zu flüssig, so dass sie vom Teller läuft, noch zu dick. Eine leichte Creme zu erreichen ist das Schwierigste beim Risotto. Bevor man es manteca (mit Butter binden) sollte es eine leichte Textur haben, füge ein oder zwei Esslöffel Brühe hinzu, falls nötig (es wird mit dem Käse und der Butter andicken).

Balti Dish Le Creuset, Porzellanteller Caractère Revol und Gabel mit Holzgriff Pallarès

Zutaten (für 3 Portionen)

• 1,5 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 30 ml natives Olivenöl extra
• 50 g Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Zwiebel
• 1 Lauch (nur der weiße Teil)
• 300 g Arborio- oder Carnaroli-Reis (speziell für Risotto)
• 400 ml Cava (Weißwein oder trockener weißer Wermut)
• 50 g Rolle Ziegenkäse
• 100 g geriebener Parmesan
• Gemahlener schwarzer Pfeffer

Balti Dish Le Creuset, Porzellanteller Caractère Revol und cKochmesser mit gerundetem Ebenholzgriff Pallarès

1. Wir erhitzen die Brühe in einem zugedeckten Topf und lassen die Hitze auf kleinster Flamme.
2. Währenddessen hacken wir die Knoblauchzehe, die Zwiebel und den Lauch.
3. Wir erhitzen das native Olivenöl extra in einem breiten Gourmet-Profitopf (ich habe meinen balti dish die dafür wie angegossen passt) und dünsten das Gemüse 5 Minuten lang oder bis es zart ist. Es muss nicht bräunen.
4. Wir geben den Reis dazu, erhöhen die Hitze und rösten ihn 1 Minute lang unter Rühren. Wir löschen mit dem Cava und rühren weiter, bis der Alkohol verdampft ist.
5. Anschließend geben wir die Brühe hinzu, um den Reis gut zu garen. Das machen wir nach und nach und rühren während des gesamten Vorgangs, ohne mehr Brühe hinzuzufügen, bevor der Reis die zuvor beigefügte nicht aufgenommen hat. Dieser Prozess sollte etwa 15 Minuten dauern.
6. Wenn der Reis den richtigen Punkt erreicht hat, bleibt nur noch das Mantecare. Dazu nehmen wir das Gefäß vom Herd und fügen die beiden Käsesorten und die Butter hinzu. Gut umrühren, mit einem Tuch abdecken und weitere 2-3 Minuten ruhen lassen, gerade genug, um den Tisch zu decken und unsere Gäste zu setzen.
7. Wir servieren mit etwas gemahlenem schwarzem Pfeffer und mehr geriebenem Parmesan auf der Oberfläche.

Balti Dish Le Creuset, Porzellanteller Caractère Revol und Gabel mit Holzgriff Pallarès