Kuchen

Cierva-Kuchen ist ein typisches Rezept aus der Region Murcia aus dem späten s. XIX (mit Legende enthalten) an der Küste des Mar Menor. Es ist eine etwas eigentümliche Zubereitung, da es in einem einzigen Bissen den salzigen Geschmack der Füllung mit der Süße des Teigs verbindet. Es ist ein ziemlich auffälliger Kontrast, besonders für diejenigen, die es nicht seit ihrer Kindheit kennen und aus heiterem Himmel darauf stoßen, da die süß-salzigen Kontraste sehr ausgeprägt sind.
Es ist nicht das typische Rezept mit Nuancen oder Berührungen; Entweder magst du Ciervas Kuchen sehr oder er macht dir Angst. Nehmen wir an, es gibt keinen Mittelweg. Natürlich gibt es keinen Ausflug ohne eine gute Portion Cierva-Kuchen oder eine köstliche murcianische Fleischpastete.

Wie fast alle traditionellen Rezepte ist es sehr einfach und mit Zutaten, die wir immer zu Hause haben: Hühnchen, Eier, Mehl, Zucker ... und auch, wenn Sie einen Magimix haben, die Zubereitung des Kuchens (Teig + Füllung). ein Muss und nicht gesehen.

Für diesen Kuchen habe ich mich für eine Keramikform von Le Creuset entschieden, weil sie für diese Art der Zubereitung ideal sind, da sie den Teig wunderbar backt und das Beste ist, ich muss kein Pergamentpapier auf den Boden legen, da nichts kleben bleibt Gern geschehen, und das ist toll, wenn man zum Beispiel diesen Cierva-Kuchen problemlos ausformen kann.

Le Creuset Keramikform

Zutaten

• 700 g Hühnchen (Schenkel, Brust…)
• Das Wasser zum Kochen des Huhns
• 2 hartgekochte Eier
• 250 g Schmalz
• 250 g weißer Zucker
• 1 Ei für den Teig
• Zitronenschale
• 450 g Gebäckmehl
• Salz und Pfeffer
• Geschlagenes Ei zum Bestreichen

Magimix Küchenmaschine und Le Creuset Keramikform

Vorbereitung

1. In einem Topf mit Wasser kochen Sie das Huhn (Brust oder Keule oder eine Kombination aus beidem) mit Salz und in einem Topf lassen wir die Eier etwa 12 Minuten lang kochen. Sobald alles gekocht ist, reservieren.
2. In das große Glas des Magimix geben wir das Schmalz zusammen mit dem Zucker und der Zitronenschale. Drücken Sie AUTO, bis eine homogene Mischung entsteht. Als nächstes fügen wir das Ei hinzu, bis es eingearbeitet ist, und fügen sofort das Mehl hinzu und aktivieren PULSE, nach und nach, bis sich der Teig verbindet.
3. Den Teig auf eine mit Backpapier ausgelegte Arbeitsfläche oder eine Silikonmatte geben und mit den Händen kneten. In diesem Moment wird der Teig sicherlich nach etwas mehr Mehl verlangen, wir fügen nach und nach hinzu, gerade genug, damit er nicht klebt und versuchen, ihm nicht zu viel Hitze zu geben. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 40 Minuten abkühlen lassen.
4. Mit dem warmen oder kalten Hähnchen geben wir es in das Magimix-Glas und zerkleinern es einige Sekunden lang auf AUTO, bis es gut zerkleinert ist. Wir geben es in eine Schüssel, würzen nach Geschmack und fügen nach und nach Kochwasser hinzu, bis wir eine homogene Masse erhalten, die nicht zerbröckelt. Gerade genug, um der Füllung Feuchtigkeit zu geben und nach dem Backen nicht trocken zu sein.
5. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und schneiden Sie etwas mehr als die Hälfte für den Boden der Form und der Rest ist der Deckel. Wir haben es mit einer Rolle auf Pergamentpapier gespannt und auf unsere Form gelegt, wir haben es um den gesamten Umfang und die Basis angepasst und leicht gedrückt.
6. Fügen Sie das Fleisch hinzu, legen Sie die grob geschnittenen gekochten Eier darauf und legen Sie den "Deckel" des Teigs auf, indem Sie die Enden gegen die Wände drücken, damit er gut verschlossen ist. Wir malen mit aufgeschlagenem Ei, und ganz wichtig: Wir machen KEINE Löcher oder Dampföffnungen.
7. Den auf 180 °C vorgeheizten Backofen mit dem Rost in der Mitte auf- und abheizen, wir backen 1 Stunde. Es sollte außen sehr golden sein.
8. Vollständig abkühlen lassen, damit Sie die Portionen schneiden können, ohne auseinanderzufallen. Um diesen Kuchen in vollen Zügen genießen zu können, schlage ich vor, dass Sie ihn kalt essen.